潜水简报:
- 由人工智能驱动的食品科技公司Shiru推出了其首款原料OleoPro。OleoPro是一种植物性脂肪，结合了植物蛋白和不饱和油。
- 该公司表示，OleoPro可以在室温下保持形状，煮熟后呈棕色，为植物性应用提供多汁的口感，并将植物性产品中的饱和脂肪减少90%。
- 植物性肉类产品传统上依赖于不那么健康的脂肪，这些脂肪的表现并不总是像动物脂肪那样，比如椰子油。Shiru是研究新选项的几家公司之一。
潜水的见解:
OleoPro可以改善消费者食用植物性肉制品的体验，以及它们的营养状况。
“消费者不应该为了选择可持续的、有营养的食物而在口味或质地上妥协，我们知道，新成分对开发下一代植物性食品至关重要。”茉莉花Shiru的创始人兼首席执行官休谟在一份声明中说．“如今，棕榈树和椰子等植物性肉类中常用的油对环境是灾难性的，从健康角度来看也不是很好。”
OleoPro是使用Shiru的thrive平台创建的包含了各种各样的科学信息产生植物蛋白的见解。Shiru利用现有的数据库和生物信息学来分析哪些蛋白质在不同的成分中提供功能，然后加以应用机器学习和人工智能来确定植物中的蛋白质。
Shiru希望既能再造动物源性成分，又能制造出olopro这样的成分，从而改善现有的选择。目前的选择，包括椰子油和棕榈油，通常饱和脂肪含量较高，对环境并不总是有益的。这些油的行为和味道，可以从产品中融化出来，赋予一种味道，也会对饮食体验产生负面影响。
几家公司正在使用食品科技来改善植物性脂肪，Shiru的OleoPro是最早进入市场的公司之一。
Cubiq食物一直致力于创造优化的植物性脂肪和人造脂肪。
Cubiq最近进入了与嘉吉公司共同开发和进入市场的伙伴关系．这家美国农业综合企业巨头正在制作Cubiq的Go!植物性脂肪滴线现在可用。启动目前仍处于研发阶段的雅力生物，使用精确发酵来制造脂肪如这些天然存在于动物肉类和奶制品中。
这是Shiru首次正式进入市场，但该公司正在研究其他几种成分。
正大凯科与Shiru合作去年开发和推广了更可持续的新成分或常见成分的天然解决方案，包括乳化剂甲基纤维素。Shiru也有与烘焙原料制造商Puratos合作评估和衡量鸡蛋蛋白的替代品烘焙食品。
现在是时候推出一种可以改善植物性肉类的脂肪成分了。这一领域的销售已经放缓在美国，增长率停滞或下降。分析人士表示，其中一个原因是消费者对目前市场上的产品不满意。能够创造出具有更好的饮食体验和口感，以及改善健康状况的产品，只会有所帮助。
