潜水简报:
- 烘焙原料制造商Puratos是与食品科技公司Shiru合作评估和衡量烘焙食品中鸡蛋蛋白的替代品。Shiru利用自己的thrive发现平台，寻找具有与动物性食物中天然蛋白质相同功能的植物性蛋白质，说它发现了蛋白质并生产出了可以代替鸡蛋配料的原型。
- 通过这一合作，Puratos将利用其发酵能力为几种烘焙食品的应用测试提供原料原型，而Shiru将努力加快时间，使烘焙食品客户能够使用这些原料。
- 这是Shiru与大型食材制造商的第二次合作。今年3月,正大凯可宣布与世鲁合作开发和扩大下一代植物蛋白作为几种常见成分的更可持续的解决方案。
潜水的见解:
鸡蛋是烘焙食品的重要原料，因为鸡蛋的结构、凝胶和结合性能都很好，但鸡蛋也会带来问题。鸡蛋不仅是最常见的过敏原，但它们也受制于价格剧烈波动基于供求关系。
正如Shiru在一份关于该协议的简报中所指出的，鸡蛋在可持续性方面的得分通常也很低。研究人员发现，来自一个集约化和传统农场的12个鸡蛋相当于产生2.7公斤二氧化碳．家禽养殖场也严重造成了土地和水污染。
植物性替代品可以解决许多与鸡蛋有关的问题。与使用试错法来寻找不同替代品的公司不同，Shiru使用科学来寻找可靠的蛋白质。Shiru利用现有的数据库和生物信息学来分析哪些蛋白质在成分中提供所需的功能。然后，它使用人工智能和机器学习来寻找这些蛋白质中哪些也存在于植物中，并可以执行类似的功能。接下来，Shiru使用精确发酵来生产更多相同的蛋白质，并将其进行测试。
Shiru后不久完成了1700万美元的A轮投资该公司的创始人兼首席执行官贾斯敏·休姆表示，该公司正专注于识别植物性蛋白质，这些蛋白质可以提供与鸡蛋、乳制品、明胶和胶原蛋白通常提供的相同的凝胶特性，并取代甲基纤维素。
普拉托斯今年很活跃。这家拥有百年以上历史的比利时烘焙原料公司以26年的公司经验开业皮埃尔·托苏特接任首席执行官．到2022年为止，Puratos已经做到了收购了一家比利时益生菌公司买了一捷克烘焙粉供应商，打开了一本新的创新中心在Issaquah,华盛顿。
今年春天，公司启动了生命周期评估这样顾客就可以更容易地确定可持续发展指标。普拉托斯一直在宣传它的能力帮助客户以低廉的价格找到替代品像奶制品和鸡蛋这样的商品原料。
与Shiru的协议表明，在可持续性和客户成本方面，purato还有更多想做的事情。Shiru的重点是更可持续的食材解决方案，这可能意味着在生命周期分析中获得更好的分数，食材成本更一致。
