潜水简报:
- 真菌蛋白质协会是一个新的行业组织，由利用真菌发酵生产食品的公司组成。创始成员包括Quorn，MycoTechnology,Nature 's Fynd, The Better Meat Co.， Aqua Foods和Good Food Institute。
- 该协会将向消费者和公共政策倡导真菌蛋白。它还将对该空间进行消费者研究。
- 许多使用真菌发酵生产肉类和乳制品替代品的公司在开发和规模化方面取得了长足进步，现在正在将产品推向市场。
潜水的见解:
长期以来，通过真菌发酵制成的蛋白质通常被归类为“植物基”，尽管事实并非如此。十多年来，Quorn是唯一的品牌用植物蛋白以外的物质制成的肉类替代品。把它硬塞进另一个类别比创造一个新类别更有意义。
现在，通过真菌发酵制造的替代蛋白质是越来越受欢迎．根据好食品研究所的数据，2021年有全球43家公司利用生物质发酵——利用真菌制造蛋白质——用于食品。
新的品牌和产品加入了Quorn的行列，进入了消费者的冰柜。Meati，这使得菌丝体牛排和鸡排，在网上和一些豆芽农贸市场的位置．大自然的Fynd通过发酵在黄石国家公园的火山泉中发现的一种真菌来获得Fy蛋白，推出了由Fy制成的奶油奶酪上个月在全国所有的豆芽农贸市场MyForest食品公司将菌丝体MyBacon推广到纽约和马萨诸塞州的天然食品商店，并正在对一个大型菌丝体生产设备每年可以生产300万磅的“我的培根”。
生产真菌蛋白的公司的领导层表示，他们不介意被归类为植物性食品。然而，随着越来越多的公司进入这一领域，倡导专门为创造真菌蛋白质的方法服务的政策和法规将是有用的。
虽然它们是传统肉类和乳制品的替代品，但蛋白质和产品的制造方式与植物性替代品有很大不同。真菌蛋白质通过不同的发酵方法生长，通常是在生物反应器中。蛋白质本身通常富含营养物质和氨基酸，根据水分含量和形状，可以用于各种不同的食物中。另一方面，植物性蛋白质要经过几个过程才能变成可以模仿肉类的成分。
由真菌蛋白制成的产品通常比植物蛋白制成的产品标签更干净。这些蛋白质不需要太多改变，也不需要太多额外的成分，就能像肉类或乳制品一样。而且由于蛋白质通常具有良好的营养成分，因此不太需要强化它们来达到与它们所取代的肉类和乳制品相当的水平。
此外，随着曾经炙手可热的植物性肉类领域的销售降温，新兴的真菌蛋白初创公司可能想让消费者知道他们的产品是不同的。分析人士说，消费者口味、性能和价格令人失望植物性肉类可能是导致销售放缓的原因之一。真菌蛋白提供了一种不同的饮食体验，如果消费者认为这些产品是植物性的，他们可能会错过这种体验。
