美国第一块用替代蛋白质制成的牛排将于下周推出。
总部位于科罗拉多州的Meati Foods公司将从5月23日开始在其网站上提供Meati牛排菲力牛排，该公司从蘑菇的菌丝体中提取完整的切肉类似物。Meati联合创始人兼首席执行官泰勒·哈金斯表示，该公司很高兴将第一个可持续的、全食物的、全切的牛排推向市场。
“牛排的味道非常复杂，”哈金斯说。“到目前为止，我们得到了一些世界顶级厨师的好评，所以我们对它的现状非常满意。”
哈金斯说，“肉丸牛排菲力”由95%到97%的菌丝体组成，而且它的成分表非常简单。每块牛排大约4盎司，看起来和表现都很像一块里脊肉。据该公司称，每份牛排含有14克蛋白质和9克膳食纤维。它含有120卡路里，0.5克脂肪，不含胆固醇。它含有核黄素、烟酸、叶酸、维生素B12、锌和铜等微量营养素。从下周开始，这种牛排将在Meati的网站上以35美元的价格出售。
哈金斯说，Meati的全部使命就是让营养大众化。他说，该公司希望利用菌丝体来生产不仅营养和可持续，而且味道良好的天然食品。
“我们已经达到了所有这些要求，”他说。
如何用蘑菇根做牛排
哈金斯说，菌丝体是使Meati Steak Filet成为令人信服的肉类模拟物的核心。他们公司一直致力于菌丝体的清洁和营养的保存。蘑菇根部的天然纤维模仿了动物肉中的纤维。它被非常小心地做成你想要的肉片——在这种情况下，是一小块牛排。
在制作出Meati Steak Filet之后，该公司添加了色素、风味和水分，使它看起来更像牛排。哈金斯说菌丝体有点像一张空白的画布。它本身提供了高水平的营养，但它没有太多自己的味道。相反，这种味道来自于Meati把它变成牛排的方式，也来自于它的烹饪方式。
哈金斯说，肉片牛排可以用牛排的任何方法来烹饪。它可以烤，炸或平底锅烤。他说，它烹调的时间不像牛排那么长。哈金斯说，虽然肉牛排菲力不能像动物制品那样烹饪到不同程度，但不同的烹饪时间有助于产品的质地和多汁。他说，无论是用刀叉还是看着刀口，这种吃牛排的体验都与动物牛排非常相似。
哈金斯说:“你把它放在烤架上烤，它会吸收烤架上的烟味。”“用平底锅煎，它会变得很脆。”
牛排是Meati的第二大产品线。该公司推出两种菌丝体基鸡类似的肉提经典肉排和肉提脆肉排，将于3月直接向消费者订购。随着Meati增加供应量，它每月出售一次限量产品。哈金斯说，最后一批鸡肉产品在20分钟内售罄。
虽然来自动物的牛排和鸡肉是两种非常不同的产品，但Meati的替代牛排和鸡肉实际上有相同的菌丝体来源。哈金斯还说，菌丝体可以被加工和形成，以创造吃各种肉类的体验。
“我们试图通过根的朝向、味道、水分含量和口感来模仿这些，”他说。
哈金斯说品尝的人Meati牛排菲力是惊喜的味道和营养概况的产品。
继续重要的一年
目前，Meati只能在直接面向消费者的门店或少数合作餐厅销售有限的产品。但该公司正在迅速扩大规模。肉提的一部分5000万美元的融资去年夏天关闭的那家店正在为近8万平方英尺的建设提供资金“mega-ranch。”哪一个会使呢每年4500万磅的产品当它满负荷运转时。该公司表示，在规模上，它可以生产相当于每24小时4500头牛的肉作为传统的动物性肉类，它只使用不到1%的水和土地。哈金斯说，这个大型农场的目标是在今年下半年开业。
消费者对Meati产品的反应表明，哈金斯公司的新工厂可以满足需求。该公司此前曾表示，虽然直接面向消费者和餐饮服务的推出在一开始是有意义的，但它商业化的主要途径是杂货店．哈金斯说，公司计划在今年晚些时候推出零售产品，目前已经开设了几家门店。
“我们正处于大规模增长的悬崖边上，”他说。
Meati Steak Fillet推出的价格接近实际牛肉的价格。哈金斯说，随着Meati生产规模的扩大，该公司将努力保持在这个价格范围内，最终可能会低于牛肉的价格。
虽然Meati已经能够为许多不同的类似肉类产品制作原型，从肉干到午餐肉到猪肉，但哈金斯表示，今年将主要专注于其“核心四种”——两种鸡肉产品，Meati牛排菲力和一种尚未推出的卤汁牛排产品。他说，就目前而言，重要的是站稳脚跟，无论是作为一个品牌，还是作为一家能够满足消费者需求的制造商。哈金斯说，在未来，Meati将能够利用其菌丝体平台和技术来创造市场需要的产品类型。
哈金斯说，在市场上推出一种替代牛排，是Meati能够影响市场的开始。
哈金斯说:“我们认为这真的是一个历史时刻，我们可以回顾并说，‘就是从那时起，我们开始看到既健康又吃起来愉快的伟大创新进入市场。’”
更正:这个故事的前一个版本使用了一个过时的预测Meati的巨型农场的容量。该公司现在表示，该工厂每年将能够生产4500万磅产品。
