总部位于旧金山的The Every Company已经引起了制造商的兴趣，因为它一直在加大研发和生产力度，以制造不含动物的鸡蛋蛋白成分。

但是，合作副总裁Nick Toriello说，由于禽流感，近几个月鸡蛋价格飙升，更多的潜在客户正在寻找替代品，包括Every Company的精确发酵衍生蛋清被称为Every EggWhite。

托列洛说:“我们每周大概生产数百公斤。”“我们每周都会在内部进行应用程序测试。我每周都吃含有它的产品，我想说的是，我们每周可能会抽样大约六家新公司。”

在The Every Company，精确发酵产生了与鸡蛋相同的蛋白质，但不需要动物。使用精密发酵技术的公司会对酵母菌等生物进行修饰，这样它们在发酵时就能产生其他蛋白质。The Every Company(原名Clara Foods)有两种不含动物成分的鸡蛋原料:每一个蛋白质它在上市时被称为Every ClearEgg，是一种可溶、无色无味的蛋白质，增加了营养价值;每一个蛋清，它是蛋白的功能性替代品。

The Every Company并不是唯一一家通过精密发酵生产无动物鸡蛋蛋白的初创公司，但它是该领域历史最悠久、资金最充足、发展最发达的公司。其他公司还没有上市。

潜在的制造商并不是唯一对Every Company感到兴奋的人。本月早些时候，奥斯卡影后安妮·海瑟薇宣布投资了一笔未披露的金额在公司里。

海瑟薇在一份新闻稿中说:“改变我们的食品体系的必要性从未如此明确和紧迫。”“这个谜题的一个重要部分是与自然相当的动物蛋白，比如EVERY一直在开发的动物蛋白。”

准备好了(还有马卡龙)

经过七年的研发工作，每一款蛋白都是在一年前推出的。这种原料像蛋清一样凝结、搅拌、粘合。

Every公司通过与加州面包店Chantal Guillon合作推出了这种原料。面包店用Every EggWhite制作了一种特殊的马卡龙，来展示这种原料的作用。

托列洛说，马卡龙是推出Every EggWhite的理想方式。

“它尝起来就像正宗的东西。”Toriello说。“他们甚至不明白他们应该问什么——这是一个人能得到的最好的赞美。”

对这种成分感兴趣的潜在客户通常会在开始询问Every EggWhite的性能和功能时品尝马卡龙。

托列洛说，事实上，因为每一种蛋清都与真正的蛋清具有相同的特性，对使用这种成分感兴趣的公司通常只需要对配方进行最小的修改。他们也不需要在原来的产品上妥协，使用植物替代品可能会对味道、颜色和质地产生更大的潜在变化。

因为食品制造商的工作时间远远早于日历，为产品发布或可能超过一年的变化制定配料计划，所以the Every Company的潜在新客户并不着急。相反，托列洛说，从价格和供应的角度来看，禽流感局势更像是一个持续的提醒，提醒人们粮食系统的脆弱性。与托列洛交谈的人正在寻找一种“供应链对冲”——一种无论鸟类发生什么事情，都能保证未来供应的原料。

除了Every EggWhite的稳定供应，托列洛说，顾客对使用不含动物成分的鸡蛋的可持续性和健康益处感兴趣。

“顾客想要什么?”他们想要一种不含杀虫剂的替代品。他们想要一些本质上不含抗生素的东西，”托列洛说。“我们检查了所有的箱子。”

托列洛说，人们对独立于禽流感情况的Every Protein也有浓厚的兴趣。这种蛋白质在鸡蛋中只存在非常少量，而且这种成分主要用于强化;它没有每只白蛋的任何功能。

迈出“最大的一步”

“最大的进步将是产能，”托列洛说。“…这是我们花费大量时间的地方。”

托列洛说，该公司正在积极寻求增加鸡蛋蛋白产量的方法。每个公司都在几个方面努力做到这一点。它的与BioBrew的合作该公司是百威英博旗下风险投资公司ZX Ventures的子公司。BioBrew带来了这家酿酒巨头在酒精发酵方面的深厚知识，帮助the Every Company在鸡蛋蛋白方面实现了类似的规模。

托列洛表示，The Every Company目前与多家合同制造商合作，正在从其他角度提高产量。越来越多的公司推动更换鸡蛋原料的时效性，有助于加速这些讨论。

更大的制造能力也将帮助公司通过规模经济降低价格。托列洛没有对Every EggWhite目前的定价发表评论。

如今，The Every Company的蛋白质只在少数几种有限的产品中可用——马卡龙、a按奶昔还有一条特殊的线果肉培养硬汁。他预测，在一年半的时间里，会有一到二十多种使用这种蛋白质的产品问世。托列洛补充说，由于鸡蛋的价格和供应可能会加速开发，这些产品可能会更快上市。

“只是多了一点能量，”他说。“当客户想要(你的产品)，并且(正在)以最快的速度订购你能生产的产品时——我们无法保持库存——这是一种激励。……我们正在解决正确的问题。”