潜水简报:

• Mush食物推出了50Cut菌丝体成分将混合产品中的牛肉量减少50%。这家以色列公司是施特劳斯集团厨房食品技术中心的一部分。
• 该公司将三种蘑菇的蘑菇根(即菌丝体)混合在其配料中。可根据牛肉特定的口感、质地、香气、色泽进行定制搭配，并采用相同的成型能力。
• 菌丝体正成为一种更受欢迎的蛋白质替代品，越来越多的公司使用它来制造产品。支持者表示，它营养丰富，可持续发展，比植物性肉类原料更清洁，而且用途广泛。

潜水的见解:

随着植物性肉类行业在2019年首次开始腾飞，大型食品公司在他们的产品中添加了混合产品——由一些真正的肉类和一些植物性蛋白质制成。这些混合产品试图吸引挑剔的弹性素食者，他们想减少他们的肉类摄入量，但不想完全放弃肉类。

这些产品大多在市场上表现不佳。2019年泰森宣布了它的raise & root品牌混合肉类和植物性产品的大张旗鼓。raise & root今天仍然可以买到，但只是作为一个基于植物的品牌。珀杜鸡块它们仍然可用，但它们目前被定位为儿童的“隐藏蔬菜”选择，而不是介于植物性和肉类选择之间的一步。目前市场上的其他植物/肉类混合选择基本上是肉类汉堡的混合体还有一个90年代风格的素食汉堡．大多数大型制造商都没有将植物性肉类与传统肉类结合起来。

只要市场机会还在，Mush Foods的选择就可能改变这种状况。菌丝体富含蛋白质和纤维。它有天然的鲜味，但很容易适应不同的口味。它的标签是干净的，因为它是由根组成的，它也有像肉一样的纤维质地。根据制作方法的不同，它可以有多汁的口感，就像肉一样。

该公司表示，Mush Foods还对其他食品加工商的副产品进行升级利用，以种植蘑菇和菌丝体。Mush Foods拥有专有的发酵平台，可以为蘑菇创造自然的地下生长条件。

但最大的问题是，消费者是否会想要一种肉类和菌丝体混合的产品。由菌丝体制成的肉类类似物是刚刚开始广泛使用因此，目前还不清楚消费者对它们的看法。

这还取决于采取何种营销手段来吸引消费者购买产品。最近，消费者对植物性肉类的热情有所下降。可持续性问题和对健康的影响都可能成为消费者的卖点。根据植物性食品研究所(Plant Based Foods Institute)、克罗格(Kroger)及其下属的数据洞察公司84.51°去年的一项研究，54%的消费者表示他们吃过出于健康原因改吃植物性食物．