潜水简报:
- 人造肉公司Upside Foods宣布将会这样做制作一系列的肉馅产品由鸡细胞、植物蛋白和调味成分制成。该公司首席运营官陈美美(Amy Chen)表示，这些产品可能包括鸡肉香肠、饺子和碎肉三明治，它们的生产速度更快，成本也更低。
- 该公司还开发了一种细胞系，可以在没有血小板衍生生长因子的培养基中生长。陈说，这些物质是细胞培养基的昂贵成分，每克价格在2万到3万美元之间。
- 人造肉的生产成本和可扩展性一直是这个新兴产业面临的挑战。公司一直在努力设计更高效、更便宜的文化媒体，以解决成本问题花时间在产品配方和技术上以提高规模。
潜水的洞察力
陈在一次采访中说，这些发展携手并进，使上行食品更接近它想要的人造肉。
陈说:“公司的愿景和我们希望产生的影响要求我们能够生产各种形式的肉:不同的物种，味道很棒，然后它也符合消费者的价值期望。”
陈说，与动物源性肉制品相比，磨碎的鸡肉产品可以以更低的价格和更大的规模生产。她说，基本上，当上行食品公司制作一整块鸡肉时，它开始在鸡肉上生长细胞自己的。然后这些细胞经历不同的生长方法，使它们聚集在一起成为一块肉，她称之为粘附。
Chen说，对于碎鸡，细胞在粘附过程之前就被收获了。它们与调味料和植物性蛋白质混合在一起，使它们膨胀并提供风味。的她补充说，具体的成分和比例因应用而异。
陈说，因为用于鸡碎产品的细胞不需要在生物反应器中发育那么长时间，所以上行公司将能够更快地生产更多的细胞，从而创造出一种新的生物制品更便宜的产品。细胞本身的生长需要7到14天，然后再花一周的时间进行粘附过程。
新开发的细胞系也会减少成品成本。长期以来，Upside的科学家们一直在寻找改进细胞培养基的方法也就是说，要降低成本，改善供应链，提高流程效率。血小板衍生的生长因子是培养基中最昂贵的单一成分，所以科学家们试图开发一个不需要它们的细胞系。
Chen说，一些细胞已经在没有血小板衍生生长因子的情况下生长了，所以科学团队正在研究是否可以保留不需要血小板衍生生长因子的细胞，以形成独特的细胞系。她说，他们成功了，因此该公司可以在更便宜但仍然有效的培养基中培养未来的细胞。
虽然Upside已经宣布了地面产品和新的细胞系，但它们都不会在不久的将来上市。
Upside目前正在争取联邦政府批准其全切鸡肉产品，这种产品几乎完全由鸡细胞制成。该公司收到FDA的无疑问信关于该产品的安全性。陈说。美国农业部目前正在与Upside合作进行监管审批，处理设施、流程和标签。
磨粒产品和新细胞系都需要获得fda的批准FDA，陈说。该公司希望地面产品能迅速通过这一过程，因为从本质上讲，这是一个完整的产品细胞的早期收获。Upside最初计划首先将所有产品集中在餐饮领域。
