Umami Meats与Steakholder Foods合作，3D打印世界上第一块养殖鱼片。

• Umami Meats技术平台为石斑鱼培养细胞的生产提供了动力。石斑鱼是世界自然保护联盟(iucn)列出的“脆弱”物种，在亚洲具有重要的文化意义，在野外面临灭绝的风险。
• 此次品鉴活动是首次展示完整的养殖鱼片，具有里程碑式的意义，表明养殖产品能够达到消费者所期望的鱼片、口感和香气。
• 使用steak Foods的技术打印后，鱼片就可以烹饪了，与传统的3D打印方法相比，显著提高了生产速度，降低了成本。

2023年4月24日，以色列雷霍沃特Umami Meats是一家总部位于新加坡的科技生物公司，致力于开发养殖海产品的操作系统。近日，Umami Meats宣布，该公司与steak Foods公司的合作取得了一个重要里程碑，成功生产出了世界上第一块养殖的整片鱼。

Umami Meats和Steakholder Foods Ltd.(纳斯达克股票代号:STKH)是一家处于养殖肉类行业前沿的国际深科技食品公司，于2022年第四季度开始合作，将Umami Meats生产养殖鱼类的技术与Steakholder Foods在工业3D生物打印方面的专业知识结合起来。此次合作得到了新加坡-以色列工业研发基金会(SIIRD)的资助，旨在开发一种可扩展的工艺，使用Umami Meats的自动化模块化生产平台和steak Foods的专有3D生物打印技术和定制生物墨水来生产结构化养殖鱼类产品。

为了庆祝这一成就，Steakholder Foods邀请Mihir Pershad(鲜味肉类公司首席执行官)、Arik Kaufman (Steakholder Foods公司首席执行官)、Megumi Avigail Yoshitomi(日本细胞农业协会)和Adele Li(新加坡共和国驻以色列大使馆临时代办)在其以色列工厂举办了一场品尝活动。这次品尝活动包括“石斑鱼厨师桌”，由steak Foods的厨师莫兰·利多(Moran Lidor)准备的鱼类美食，包括新加坡风格和以色列风格的招牌鱼菜。

Umami Meats之所以选择石斑鱼作为第一个展示物种，是因为它在亚洲的婚礼、宴会和农历新年聚会上具有重要的文化意义。有几种石斑鱼也被国际自然保护联盟(IUCN)列为“易危”物种，这表明该物种在野外面临灭绝的重大风险，而石斑鱼通过水产养殖进行养殖的潜力有限。细胞培养为这种珍贵的鱼类提供了一种可行的替代供应，以弥补野生种群的减少。

这些公司现在正在努力优化营养成分，以获得与消费者期望的高品质鱼产品相同的氨基酸、omega-3脂肪酸和微量营养素。Umami Meats和Steakholder Foods也在努力扩大生产规模，准备首次提交监管申请，并正在与传统食品生产商合作，开发以亚洲为重点的应用程序，以便首次上市。进一步的商业指导将在未来几个月公布。

Steakholder Foods首席执行官Arik Kaufman表示:“我们很高兴能与Umami Meats合作开发3d打印结构鱼产品，这些产品与传统捕捞的鱼具有相同的美味和质地，而不会损害环境。据估计，海产品和鱼类市场的规模为1100亿美元，预计在不久的将来每年增长3-4%，长期以来，海产品和鱼类市场一直是我们引入可持续解决方案以提高粮食安全的愿景的一部分。”

鲜味肉类公司首席执行官Mihir Pershad表示:“我们很高兴与牛排食品公司合作，生产出世界上第一个整片养殖鱼。在第一次品尝中，我们展示了一种培育出来的产品，它像优质的鱼一样，在你的嘴里剥落、品尝和融化。在接下来的几个月里，我们打算宣布将这种世界级养殖鱼类推向市场的计划。”