潜水简报:
- 许多在2020年购买植物性产品的消费者不仅在2021年继续购买这些产品，而且在动物源性产品上的支出也减少了，根据一项研究来自植物性食品研究所、克罗格及其附属数据洞察公司84.51°。这项研究使用了克罗格公司的购物者数据。
- 健康问题是消费者转向植物性食品的最主要动机，54%的人将其列为原因之一。近一半的人表示，他们认为植物性替代品比动物性替代品更健康，39%的人表示他们喜欢植物性替代品的味道。
- 直到2021年，植物类产品一直在增长销售额同比大幅增长．去年的销售增长是更加循序渐进．虽然现在展望2022年的整体前景还为时过早，但品类销售已经停滞不前，迫使植物类公司采取措施，包括大规模裁员或闭包．
潜水的见解:
这项研究发表的时间对以植物为基础的行业来说很有趣。虽然2020年的业务蓬勃发展，但2021年放缓，但今年却形成了鲜明的对比。
但一些新闻媒体似乎泰然自若地写作植物性行业的讣告，植物性行业仍有投资、创新和销售，也有企业发现这一领域很重要。还有人对这个部分感兴趣。根据Moonshot Collaborative在10月份进行的一项研究，三分之二的消费者在上一季度至少每月食用一次植物性食品。
虽然这份报告没有涉及今年的情况，但这项研究指出了吸引消费者转向植物性食品的一些方面，以及可能让他们留在那里的原因。
这项研究调查了消费者对不同植物类食品的购买情况——牛奶、奶酪、酸奶、冷冻食品、冻肉和冷藏肉类。2020年，59%的购物者要么是植物性产品类别的新用户，要么增加或维持了之前的购买量。去年，54%的人处于这一领域，近十分之三的人比前一年增加了植物性产品的购买量。2021年，超过三分之一的植物性奶酪和酸奶消费者是新用户。近三分之一的植物性冷冻食品和冷藏肉类消费者是新的。
研究发现，在植物性产品上花费更多的家庭在动物性产品上的花费也更少。2021年，一个家庭购买了一些植物性产品，在传统食品上的平均支出同比减少了31美元。这不仅适用于那些购买了更多替代品的人。与2020年相比，2021年购买植物性食品较少的人在植物性食品类别上的花费往往少了约42美元，但他们在动物性食品上的花费也少了60多美元。
数据还发现了植物性消费者的一些趋势。他们往往对方便更感兴趣，认为自己不太健康，对价格更敏感。
植物公司的一些最新举措就是针对这类消费者。Impossible Foods最近推出冷冻餐碗该公司专注于方便餐领域。食品店的冰柜里也有植物早餐三明治和玉米卷。Beyond Meat正在努力恢复销售，并在2023年下半年之前使其业务恢复盈利，该公司正在专注于其健康信息。公司最近与美国癌症协会合作推进植物性肉类是否在癌症预防中发挥作用的研究。
植物性食品可能存在的一个问题是如何吸引对价格敏感的消费者。随着通货膨胀冲击40年高今年早些时候消费者支付更多在杂货店里，许多植物性产品仍然是高价。分析人士对购买模式的观察显示，消费者会购买价格较低的肉类和产品，而植物性肉类和产品的价格相对较低更紧的地方．
