潜水简介：
- 来自欧洲精密发酵公司福莫和巴斯大学的一项调查显示，约65%的美国人愿意尝试不来自动物的乳蛋白制成的奶酪。53.8%的人表示愿意购买奶酪。调查结果，发表在《可持续食物系统前沿》杂志上与来自美国、英国、巴西、德国和印度的消费者谈论无动物奶酪。共有1009名美国人被纳入样本。
- 美国人认为无动物乳酪不如传统乳酪天然。美国和其他地方的消费者也表示，不含动物的乳酪尝起来不如传统的乳酪，但它的口感、健康和安全性与基本乳酪或纯素乳酪相似。
- 虽然目前市场上还没有无动物乳酪，但有几家公司正致力于生产通过精密发酵制成的不同蛋白质。这种产品一旦问世，将与几百年来人们所熟知的传统奶酪完全相同，但蛋白质不会直接从动物身上提取。
潜水的见解:
随着科学的进步，细致的研究和灵感，找到一种方法，以全新的方式获得传统产品，未来的食品可以有一个非常不同的旅程，消费者的盘子。除了弄清楚如何大规模生产这些新食品——在这种情况下，通过发酵生产出高质量的乳蛋白，可以制成奶酪——食品科技公司面临的最大挑战可能是让消费者相信它们值得食用。毕竟，如果这些公司达到了他们的目标，用传统方法和技术生产的食品，外观、感觉和味道都会一样。
在接受调查之前，研究参与者阅读了一份关于一家即将推出无动物乳酪的公司的简介，以及乳酪是如何制作的，因此他们接受了有关产品的教育。事实上，超过六成的美国人在这一点上说，他们会尝试奶酪是一个积极的事情，为无动物奶制品公司。调查结果显示，美国消费者对无动物乳酪最持怀疑态度。与此同时，全球近八成的人愿意尝试。这一数字在巴西和印度最高，10个国家中有9个国家想试用这种产品。
一名有教养的乳制品生产商参与了这项研究，而这项工作是由非附属大学的研究人员完成的。样本量大且多样化，由于Formo处于研发模式，没有产品，可能很少有参与者听说过这家公司。
这些结果反映了今年关于高科技传统食品的其他调查。基于细胞的肉类生产商Eat刚刚与一家咨询公司合作，对消费者进行了一项调查如果他们愿意交换的话传统的鸡来自屠宰的动物，细胞鸡在生物反应器中生长。在了解更多这意味着什么之后，近四分之三的人表示他们会考虑购买细胞鸡。
愿意尝试这些高科技食品意味着制造商不仅需要关注制造它们的科学，还需要关注故事的讲述。消费者需要清楚地知道这些产品是什么，为什么它们值得食用。以精密发酵奶酪为例，消费者需要被告知他们没有获得植物奶酪，植物奶酪作为一个类别已经取得了长足的进步，但仍可能面临一些偏见，因为人们认为植物奶酪不如来自乳制品的奶酪好。
公司可以专注于可持续性。Formo报告中引用的2015年生命周期分析称，无动物乳制品的使用与传统乳制品相比，减少65%的能源、91%的土地和98%的水，同时减少84%的温室气体排放。
但要讲清楚这个故事并不容易，尤其是对于这样一个新产品来说。在上周举行的虚拟未来食品技术:替代蛋白质大会(virtual Future Food-Tech: Alternative Proteins conference)的一场会议上，该公司首席营销官伊丽娜·格里(Irina Gerry)表示改变食品公司正在通过精确发酵开发无动物奶酪，概述了公司面临的最大挑战。
“在我们的新领域开发语言的有趣之处在于让消费者测试它，”她说。“这有点棘手，因为你不能问他们对他们从未听说过的东西有什么看法。”
