潜水简报:
- Impossible Foods公司称，该公司重新调整了其植物牛肉产品，使其含有更少的饱和脂肪和更多的蛋白质，使其营养价值接近或优于动物牛肉。该公司还将产品上的标签改为“不可能的牛肉”(Impossible Beef)，称这能更好地反映其用途。重新配方和标签更改最先由《食品导航者》报道．
- Impossible Foods公司表示，该公司减少了椰子油的含量，去掉了土豆蛋白，但添加了一种氨基酸，增加了大豆蛋白的含量。该公司表示，这些变化不会显著影响营养成分面板上的其他信息，也不会在产品中添加新的潜在过敏原。
- 研究发现，植物性产品通常有一个健康的光环，尽管它们可能并不比它们所取代的动物源性产品有多少营养价值。这是植物为基础的空间中许多旨在提高产品营养的重新配方之一。
潜水的见解:
去年，近40%的植物性肉类消费者表示，健康是他们食用它们的主要原因之一这是国际食品信息委员会(International Food Information Council)的一项研究得出的结论。然而，现实是植物性肉类仍然可以富含饱和脂肪，钠和过敏原．因此，以植物为基础的公司寻求使他们的产品至少与它们可以取代的实际肉类一样健康是有道理的。
最新的配方使“不可能牛肉”更接近这一标准。根据新配方，不可能的牛肉含有38%的每日推荐蛋白质摄入量，也就是和80/20是一样的牛肉．在饱和脂肪方面，Impossible Beef的最新配方将每份饱和脂肪减少了25%至6克。反过来，一个重新配方的不可能汉堡实际上比一个含有9克动物性碎牛肉的汉堡含有更少的饱和脂肪。
虽然首席执行官彼得·麦吉尼斯告诉《美食领航员》说，这些改变不会对味道、口感或烹饪体验造成任何影响，但这些改变是否会给吃“不可能的牛肉”的体验带来巨大的变化还有待观察。消费者的销量和偏好将是评判的标准，但在社交媒体上还没有明显的讨论。
Impossible Foods并不是唯一一家为使产品更健康而进行配方改造的植物肉类公司。Beyond Meat做了一个大规模的再形成为了减少其脂肪含量和卡路里，将于2021年初对其植物性碎牛肉产品进行调整。Beyond的新配方也有一个目标，即提供更肉质的味道和更多汁的汉堡。目前，Beyond Burgers已经5克饱和脂肪和20克蛋白质每帕蒂。
枫叶食品(Maple Leaf Foods)旗下的Lightlife也参与其中广泛的新处方在2020年和2021年完善其产品成分清单。他们的目标不一定是让产品更健康，而是改变配方更多的“清洁标签”-只使用可识别的成分。
虽然Impossible Foods可能很努力地进行了重新配方，但该公司还没有就此发表重大声明。到目前为止，公司让唱片公司做了大部分的谈话。“不可能的牛肉”包装的正面标明了每份牛肉的蛋白质含量——19克——还有一个蓝色的圆圈，上面写着它的饱和脂肪含量比80/20绞牛肉低33%。
稍微改变一下包装，不仅可以让消费者将“不可能牛肉”的营养与其他植物性选择进行比较，还可以与真正的牛肉进行比较。植物性食品领域涌现出大量新公司和新产品，这让Impossible Foods长期以来的座右铭变得模糊不清:该公司是唯一真正的竞争对手是肉类行业．重新配方和新的标签表明，Impossible Foods希望消费者也能这样看待它。
