潜水简报:
- Meala创造了一种清洁标签的甲基纤维素替代品，用于植物性肉类替代品。这家总部位于以色列的原料公司的原料可以是甲基纤维素的一对一替代品，用于粘结剂或凝胶化。
- Meala的原料是用天然的生物催化剂制成的。该公司表示，加热时它会变成稳定的水凝胶，但冷却时不会改变其行为。Meala说，它可以简单地作为一种来自植物的蛋白质出现在配料面板上。
- 甲基纤维素是一种常见的乳化成分，用于各种食品中。它是由化学处理过的植物纤维素制成的，通常被称为植物性肉制品中的非天然成分。
潜水的见解:
虽然甲基纤维素被用于许多不同的产品中，但它的化学名称和制造它所需的实验室过程使它在食品成分表中脱颖而出。
虽然吃含有更多化学成分的高度加工食品的人可能不会注意到甲基纤维素，但它很可能会吸引那些正在寻找植物性替代品的人的眼球。这些消费者中的许多人想要他们认为更健康或有干净标签的产品——通常被定义为含有普通消费者容易识别的成分。甲基纤维素广泛使用是因为植物基通常不具有良好的保水能力，所以它可以改善纹理和粘结性。
甲基纤维素也是如此被活动人士盯上植物性肉类中不自然的成分。Beyond Meat对甲基纤维素的使用甚至在一份报告中被点名未决诉讼竞争对手、前代加工厂Don Lee Farms。
该公司表示，Meala的解决方案不仅可以取代植物性肉制品中的甲基纤维素，还可以改善植物性替代品的质地，使它们更像真正的肉。Meala联合创始人兼首席技术官Liran Gruda在一份书面声明中表示，这种成分在肉类类似物中更像脂肪，使它们更多汁、更多汁。他说，它也没有余味。
Meala并不是唯一一家寻找更天然甲基纤维素替代品的公司。另外两家技术支持的原料公司也在解决同样的问题。作为它的一部分与正大Kelco, Shiru合作该公司利用生物信息学、人工智能和机器学习等技术来找出单个蛋白质的功能，以及如何在植物王国找到替代品。此外，取代包括甲基纤维素在内的化学食品添加剂是西格玛与绿色生活组织的合作-该公司的算法结合了世界各地传统上如何使用植物成分来重新设计食品的信息。
Meala是以色列创新局孵化器项目的一部分，得到施特劳斯集团the Kitchen FoodTech Hub的支持。Meala在发布稿中表示，它已经通过了几家肉类替代品制造商和餐饮服务行业的概念验证试验。在转向开发植物性鸡蛋和奶制品的甲基纤维素替代品之前，该公司将专注于肉类模拟领域。
虽然Meala是研究甲基纤维素替代品的几家公司之一，但几种不同的解决方案可能会有市场。围绕这种成分的争议、它在食品中的广泛使用以及植物性产品的增长，使其成为一个成熟的开发领域。
