以细胞为基础的海鲜生产商BlueNalu表示，如果在计划中的商业设施中大规模运营，第一年生产培育的蓝鳍金枪鱼可以获得75%的毛利润。
该公司要实现这一目标还需要一些时间。BlueNalu联合创始人、总裁兼首席执行官卢·库伯豪斯(Lou Cooperhouse)估计，该商业设施将于2027年开始生产，BlueNalu需要获得FDA的批准，才能生产供一般消费的人造肉。但是，根据最近一项从公司的全部成本和结果的角度进行的技术经济分析，他们可以通过用细胞培育的金枪鱼达到这样的利润率，而金枪鱼的售价与鱼的价格相同。
库珀豪斯说:“毛利率是非常容易实现的，而且在价格平价的情况下也是可以实现的。”
这种突破从一开始就是BlueNalu使命的核心，Cooperhouse说。他说，成立这家公司不是为了证明细胞培养的海鲜可以被制造出来。相反，它的成立是为了在市场上寻找细胞培养海产品可以发挥作用的领域——增加获得受欢迎的优质海产品的机会，这些产品是可持续的，没有环境污染，来自可预测的供应链和一致的价格。
他说:“这家公司的建立不是基于概念验证，而是基于规模验证——以及我们如何确定最终能够实现大规模生产的方法。”
BlueNalu计划中的商业设施，Cooperhouse表示他们正处于计划的初始阶段，该公司表示，将能够每年生产多达600万磅的海鲜。它将占地约14万平方英尺，配备8个10万升的生物反应器。该公司的最新突破将促进这一水平的效率和盈利能力，首席技术官lauren Madden说。
细胞越多，时间越短
Madden说，达到这种高利润率的关键是开发出可以在单细胞悬浮液中完全独立生长的细胞，Madden说。
她说，能够自行生长的细胞在处理步骤更少、对来自四面八方压力的耐受力更好、在不断增大的血管尺寸之间更容易过渡的情况下生长得更好。不需要担心需要分裂的细胞群。而且不需要微载体，微载体是放置在生物反应器中的小球，为细胞生长提供表面。有了这些细胞，每个生物反应器都有能力产生更多的肌肉细胞。
BlueNalu的细胞都是非转基因的，所以它们没有被以任何方式改变以使它们在悬浮液中生长。马登说，这是寻找正确细胞和正确过程的大量工作的结果。她说，BlueNalu可以与许多不同的细胞系一起工作。
“我认为这有点像奥运会选拔赛，你有很多选手，你使用不同的技术来评估”他们在不同的环境和过程中如何表现，以获得你想要的行为和可观察的特征，Madden说。
烹制美味海鲜的新方法
BlueNalu正在开发的第一款产品是蓝鳍金枪鱼的腹部脂肪部分。
尽管该公司此前曾表示将首先生产人工培育的鲯鳅鱼，但库珀豪斯表示，与厨师以及国际分销伙伴的交谈让他们把重点放在了金枪鱼美食上。虽然鲯鳅鱼在美国很受欢迎，但在亚洲和欧洲却不那么受欢迎。BlueNalu在亚洲和欧洲有分销和营销合作伙伴。库伯豪斯说，蓝鳍金枪鱼托罗在各地都很受欢迎，这种肉的稳定种植供应的潜力让厨师们兴奋不已。
库伯豪斯说，这是一款不错的首款产品还有一个原因:它给了BlueNalu一个展示其技术的机会。马登解释说，为了尽可能提高生产效率，BlueNalu希望只用一种细胞类型来生产肥美的金枪鱼肚。为了做到这一点，而不需要单独培养脂肪细胞，他们开发了“脂质负载”，即直接向肌肉细胞添加脂肪和其他脂质。马登说，这有助于从动物身上还原蓝鳍金枪鱼的确切营养成分，包括欧米茄3脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
蓝鳍金枪鱼是独一无二的，库伯豪斯说，他们培育的产品将表明，BlueNalu正在努力真正重现人们对海鲜的喜爱。
他说:“(这)是一种非常感官的产品，我们很高兴能把它作为我们的展示，我们致力于真正美味、美味的海鲜。”
为了在细胞生长后开发产品，BlueNalu目前没有使用支架——细胞在支架上生长成类似消费者熟悉的肉类形式的结构。马登说，他们正在采用类似于挤压的工艺，以消费者习惯的形式制造电池。BlueNalu正在开发的产品是100%培养细胞，没有额外的成分。
更多的游泳项目
虽然这些公告对BlueNalu来说是好消息，但该公司需要获得FDA对其养殖海鲜的监管批准，才能接近盈利。库伯豪斯说，BlueNalu已经与联邦监管机构合作了三年，他对已经取得的进展感觉良好。到目前为止，美国还没有针对人工养殖肉类或海鲜的公开监管标准，也没有任何人工养殖肉类公司获得批准。
库伯豪斯说，BlueNalu还在争取其他几个国家的监管批准，包括亚洲、欧洲和中东国家。该公司目前没有在其他国家建立生产设施，但初步计划将其海鲜出口到其他国家，在那里销售。
还有一个设施问题。今年早些时候，BlueNalu刚刚搬进了位于南加州的3.8万平方英尺的试点设施和创新中心。库伯豪斯说，这是为了开发和优化新产品，但它可以生产少量的产品。商业规模设施的实际选址和工作将在未来几年进行。
BlueNalu已经为8种不同种类的鳍鱼开发了细胞系，库伯豪斯表示，他们有改变优质海鲜市场的大计划。
他说:“我们的目标是最终使(餐厅经营者)能够尽可能多地取代(传统渔业)产品，并在菜单上添加更多我们的蓝鳍金枪鱼和其他物种。”“我们真正瞄准的是优质餐饮服务解决方案。”
