随着冠状病毒大流行，大规模火灾，总统选举和社会动荡，2020年是一年的不确定性。
但无论更广泛的世界中有多疯狂，消费者都可以转向舒适的食物。玛丽赖特，创建，设计和发展总裁以及ADM的首席味道师表示，重要的是意识到消费者能够吃舒适性的重要性。毕竟，她说，味道在情绪上令人兴奋。
“基本上，我们用大脑的味道，以及我们处理味道的大脑的一部分 - 我们解码，如果你喜欢 - 我们储存记忆的大脑是同一个大脑的一部分，而且它也是大脑的一部分“赖特说，可以诱发情绪。“所以你可以看到，那么，品味之间有一种复杂的关系以及你的感受，香水和你的感受，以及它可以引发回忆的事实。”
ADM在创造和精炼口味的重视上，赖特表示，许多制造商正在挖掘使消费者感到安慰的口味。研究发现，怀旧的口味更强大 - 消费者倾向于特别优先考虑他们在10之前与经验联系起来的口味。
现在，Wright说，Adm正在做很多常识普遍认为是舒适的口味：巧克力，香草，通心粉和奶酪，鸡汤，奶酪。而且还季节性味道，如南瓜香料，薄荷和糖饼干。更有植物的口味，有助于消费者对清洁标签健康和健康的渴望，如橙色和浆果。Wright表示，她亲自与大约1,000种不同版本的巧克力或香草味。对于像S'mores这样的更低的舒适味道，Wright表示有大约100种活性配方。
“W.帽子可能看起来很简单可以很复杂，“她说。”你也希望它是真实的，你希望人们真正享受它。“
当团队开始锻炼味道时，Wright表示他们所做的第一件事是开发它的黄金标准版本。这就是使用这种味道的产品应该尝试味道的任何产品。还有一些产品类型需要比其他产品更多的工作，如今天的复杂营养摇晃和酒吧。
“青梅基地的，我们得到的，你尝尝他们，你会想，“天哪，我们怎么用这个做什么？”“赖特说，”然后，我们必须努力我们的法宝。...在一天结束时，我们希望它味道真的很美味 - 允许的舒适性，如果你喜欢。对于这种卑鄙的摇晃，我们将把它变成这个美味的咸味焦糖舒适健康的食物。“
Wright表示，ADM的强大的消费者洞察力团队总是在蔑视口味时展望下一个大事。有些人是常绿的，她说 - 大多数人的大多数人都发现巧克力舒适的味道。他们致力于受欢迎的一些口味。Wright说，当ADM开始工作时，盐渍焦糖不是很多雷达，现在盐渍焦糖从咖啡到加拿大威士忌的一切。
2020年，Wright表示更多制造商正在放大专注于使他们的食物味道舒适。她说，一些假期主题的舒适味道 - 南瓜香料，糖饼干，薄荷 - 已经开始并比平常更早地订购了。Wright表示，也许消费者被困在家中，也许从早期开始的假期饮食正在安慰。她说，在冰淇淋的口味，她说也有更多的兴趣，这长期被认为是一个糟糕的时期。
但这并不是所有不健康的食物和味道，哈登回到最喜欢的糖果。Wright表示，在大流行期间已经有许多植物意味着兴趣的制造商。
“她说，通过吃食物，或者已经写过豁免，以便有关帮助免疫力，人们感到安慰。
“品味之间存在复杂的关系，以及你的感受，香水和你的感受，以及它可以引发记忆的事实。”
玛丽赖特
创建，设计与发展总裁，展览会，ADM
Wright表示，从更多的消费者看到将微生物组健康联系起来的研究，尤其是在看到对身体的免疫应答的研究中，尤其是进一步的食物。ADM的Superfood Flavors - 包括Acai和Guarana - 包括更多的实际水果。她说，这些调味料通常用于含有真实物品的产品，有助于提升和强化超级食物的味道。
大流行是推动制造商将其中一些舒适的口味放在意想不到的地方。南瓜香料已成为与美国秋季相关的味道，正在出现Simmery Hard Seltzer.。更多的夏令时，像西瓜和莫吉托这样的味道可以在烘焙食品和热饮饮料中出现冬天，或在9月开始出现在商店的一些小吃中。虽然假日主题的食物季节似乎在日历倒退 - 虽然杂货道8月和12月在10月份出现的杂货和枫树上，威廉表示，今年可能是日历无关紧要的曲目。
“现在的线条变得有点模糊，我认为有更多机会，人们没有那么盒装，你知道吗？”她说。“我想我们必须与这个pa更灵活季节性，也许我们正在采用我们从未想象的方式工作，我们有点像不同的方式跑。“
虽然赖特表示，她希望大流行将在不久的将来结束，但她猜到了一旦它是，一些被视为舒适的口味可能成为传统的主流选择。但可能没有这么多产品专门针对舒适性。
“我们正在以不同的方式饮食和做事，我认为它确实改变了我们如何看待食物，”赖特说。
