潜水简报:
- 消费者越来越重视在家吃饭。根据数据，食品工业协会(FMI)进行的一项调查中，41%的参与者表示，他们打算今后在家里准备比疫情爆发前更多的饭菜该组织上周公布了这一消息．
- 参与FMI《2021年美国食品杂货消费者趋势》调查的49%的食品杂货购物者比公共卫生危机之前更重视选择营养食品。
- FMI的调查结果出炉之际，食品商正面临销售下滑的问题，此前他们因COVID-19危机而看到的业务激增已经消退。
潜水的见解:
虽然疫情对杂货店购物习惯的持久影响可能需要一段时间才能弄清楚，但FMI的研究表明，消费者与食品消费的关系至少会发生一些变化。
FMI将这项研究纳入其《2021年健康和幸福的力量》(2021 Power of Health and happiness)报告，其主要发现之一是，购物者比以前更重视与家人一起吃饭。调查发现，34%的消费者认为与家人一起吃饭非常重要，这一数字比一年前高出6个百分点。只有13%的受访者表示，与家人一起吃饭对他们来说并不重要。
近三分之二的调查参与者表示，确保他们在杂货店购买的食品营养的责任在于“我作为一个人”，42%的人说，美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)承担这一责任，38%的人说这一责任属于美国农业部(USDA)。略低于三分之一的消费者表示，食品杂货店有责任向他们提供营养食品。
近一半的受访者表示他们是做饭现在与疫情前相比，44%的人喜欢或喜欢这样做。32%的受访者表示，在危机期间，他们在烹饪健康食物方面变得更熟练了，25%的人表示，他们现在更擅长烹饪农产品等新鲜食品，第五分之一的人对肉类和家禽有这种感觉。
对于食品零售商来说，一个潜在的令人担忧的迹象是，只有45%的受访者表示，他们相信“一般的食品商店”能帮助他们保持健康，而只有35%的受访者对以网络为中心的食品零售商有这样的看法。这些数字远低于65%的人在决定买什么食物时寻求医生的指导。
四分之三的受访者表示，他们在进行电子商务购买时，会使用在线工具来识别产品的细节。
尽管许多人说，他们比过去更关注所购买食品的营养价值，但58%的受访者仍表示，他们可以稍微或健康得多一些。尽管如此，认为自己的饮食习惯“足够健康”或“尽可能健康”的受访者比例在过去一年中上升了14个百分点，达到41%。
该调查还发现，过去两年里，不常吃肉的消费者比例几乎翻了一番，从2019年的10%上升到2021年的19%，这一变化是在全球变暖的大背景下发生的植物性产品越来越受欢迎．
