这是四部分每周系列文章的第一篇，关注食品和饮料公司在疫情期间的表现。本系列的所有文章可以在这里找到．
下周，Food Dive将关注那些没有遵循与大多数公司相同的增长模式的公司。
虽然2020年对大多数企业、许多人和健康来说都是糟糕的一年，但食品行业却在蓬勃发展。
据麦肯锡＆公司的合作伙伴，据麦肯锡和公司的合作伙伴，总的来说，CPG食品和饮料的增长前所未有，2020年，2020年的行业销售额增长12％。一种盈利报告的食物潜水分析来自美国上市食品公司的数据显示，与2019年同期相比，一个季度的销售额增长高达38%。
虽然食品传统上被视为一种安全的投资，但上市公司近年来发现销售和利润增长具有挑战性。由于消费者偏好的变化，以及新潮新贵和自有品牌从大品牌手中抢夺市场份额，许多公司经历了多年的缓慢增长（如果有的话）。
但是2019冠状病毒疾病关闭了办公室、餐厅、电影院、咖啡馆和学校。消费者发现自己被困在家里，重新发现他们的厨房。杂货店货架被清空，因为许多人不确定他们在家里有多长时间 - 或者流行病的程度如何。
AlixPartners的董事总经理Randy Burt表示，从家庭渠道的关机销售巨大差异。在过去的30年里，更多的消费者在家庭之外花在食物上，少量走向杂货店的CPG品牌。随着许多企业和场地的快速关闭，Burt表示，大规模的销售增长被转移到食品和饮料品牌。
荷兰合作银行(Rabobank)食品与消费者趋势执行董事尼古拉斯·费里迪(Nicholas Fereday)援引农业部的统计数据证实了这一点。2020年，食品支出的一半以上(55%)用于家庭食品，比2019年增加了7个百分点。
随着消费者的行为，食品和饮料公司的快速变化，不仅发现自己在一个潜在的热潮的开始，同时也需要作出重大而快速的变化，以适应新的产业格局。
“大流行的前10周，我们看到了10年的发展，......是否这是从实体店到网上的整个转变，”零售业专家和咨询师阿南德•拉古拉曼(Anand Raghuraman)表示。“我认为这些公司必须非常、非常迅速地适应，最终他们做到了。”
新策略
在2020年代初，食品公司通过轻拍时尚成分和品牌来解决贫血增长，拉格拉曼说。很多都是赚取收购或者开始新品牌和线这对包括植物基、更适合你和清洁标签在内的趋势产生了冲击。
“游戏的名称是真正的产品创新和产品扩展，这是剧本中的东西，其中大多数人都很好，”拉格拉曼说。
公司也一直在努力通过什么曾经关键领域以帮助节省资金，以提高利润：零基预算，削减对供应商和背部尽可能便宜地操作。
在规模和影响变化的销售变化时前大流行同期相比
随着流感大流行的威胁迫在眉睫，消费者蜂拥到杂货店，货架上的食品已经耗尽。虽然货架很快就空了，给许多制造商带来了立竿见影的销售冲击，但重新装满货架成了一个问题。公司花了相当长的时间才弄明白如何应对这一新常态：更高的需求——即使在最初的食品储藏室储存阶段之后，因为许多食品服务餐厅都关闭了——以及调整生产、供应商和供应链以满足这一需求并确保每个人的安全的现实。
“一些过度关注效率以抵消缓慢增长的做法对这些公司造成了很大伤害。”拉格拉曼说。“很多空货架可以归因于……对成本的过度关注，如果不是因为大流行，这会受到投资者的欢迎。”
伯特指出，许多食品公司在疫情前就开始投资的趋势并没有改变，只是加速了。例如，功能性营养在大流行前正成为一个更重要的产品类别，向消费者提供可以滋养他们并改善他们健康的产品。制造商也在努力满足不断增长的食品需求，以增强肠道微生物群。随着冠状病毒席卷世界，消费者达到这种类型的产品更快。
在流感大流行之前，电子商务也是一个新兴的食品购物领域，但它正努力被广泛采用。伯特说，仅在2020年，食品杂货和食品电子商务就跃升至三到五年内预计的水平。根据砖头的统计数据点击和mercatus从2020年3月到2021年2月，美国人在网上购物上花费了644亿美元。超过6970万人公司发现，定期使用在线杂货店购物。
哈斯说，更具预测性的以技术为中心的系统，如那些利用数据分析提高制造效率和改善向消费者提供的产品的系统，在2020年初找到了实现公司未来计划的途径。一些人在去年年初计划进行渐进式改革，开始涉足这些领域。这场大流行造成了一种情况，他们可能会更深入地潜水。哈斯说，那些准备进行这些升级的人发现他们得到了回报。
“供应链和制造业一直是业绩的巨大推动力，我认为，相对于商业方面的业务和推动增长，这可以说是一个以前较少关注的领域……通过创新或营销，”哈斯说。
“大流行的前10周，我们看到了10年的发展，......是否是从砖头和迫击炮转向网上的整体转变。我认为这些公司必须真正适应，真的很快，最终他们能够这样做。“
Anand拉格拉曼
零售业专家和顾问
大流行也恢复了几个类别，这些类别有些休眠。Burt说，罐装货物在增长和创新方面并未康复。制造商正在寻找恢复家庭名称的品牌的方法，而是许多消费者认为稳定和过度处理。
“复活了什么样的是，突然的人们想要拥有一股食物，持续很长时间......这是味道的高度货架稳定，”伯特说。消费者很快发现了制造商通过多年来提高产品的创新。
在食品和饮料业务成功的大部分是消费者实际品尝产品。Burt说，这种增加的试验可以帮助确保产品成功。
并与杂货店排空，以及渴望新的消费者渴望新的东西，有很多新产品的试验。Haas说，10个消费者中的近四个消费者尝试了一个新品牌。也有很多谁回去他们知道并且已经信任的“舒适品牌”，即使他们以前并不经常购买。
“获得审判是最困难的事情之一，对呢？他们已经审判了，”哈斯说。“所以现在，在产品翻新之间，创新之间的产品之间取决于他们，以真正推动让他们让他们回来的消费者的价值感。”
在这里，我们成长
许多公司的销售折线图从去年大流行最严重的一年和前一年来看，情况相当惊人。
在大多数情况下，它们显示出两条平行线形状，大流行时期的销售额与大流行前的销售额大致一致。包括卡夫亨氏(Kraft Heinz)和金宝汤(Campbell Soup)在内的各种品牌的公司，似乎都经历了相同的季节性高点和低点——只是销售水平更高。
纵观CPG行业作为一个整体，在流感大流行带来了很多的增长回到大食品，哈斯说。哈斯表示，在此之前，最大的制造商仅占整个细分市场增长的30%或更少。增长的其余部分则流向了挑战者品牌和自有品牌。
哈斯说，自疫情开始以来，大约40%的增长都流向了大型食品公司。由于供应链问题，挑战者品牌在疫情开始时遭受了严重打击，但在2020年6月初得以反弹，实现了30%的增长。她说，自有品牌仍在增长，但速度比以前慢了。
食品巨头们对疫情推动的增长表示赞赏。
通用磨坊首席执行官杰夫·哈明（Jeff Harmining）在2月份纽约虚拟消费者分析师集团会议上的发言中表示，2020年初，通用磨坊曾预测本财年的销售额增长率为1%至2%，比前一年显著提高。一年后，该公司实际看到的是8%的有机净销售额增长，以及调整营业利润和稀释每股收益的两位数增长。
亿滋也看到了全面的板增长，其产品的80％，持有或在过去一年获得市场份额，执行副总裁兼CFO卢卡萨拉梅利亚在虚拟会议。
“获得审判是最困难的事情之一，对吧?”他们得到了那个试验。所以现在要靠他们进行产品革新和创新，真正为消费者带来价值感，让他们回来。”
斯泰西哈斯
合作伙伴，麦肯锡和公司
康尼格拉公司总裁兼首席执行官肖恩·康诺利（Sean Connolly）在卡尼的演讲中说，在流感大流行期间，该公司的零售总额增长了18%以上。
康诺利说：“新冠病毒不仅加速了销售，还加速了新买家的收购。”自3月中旬2019冠状病毒疾病爆发以来，我们已经获得了相当于四年半的增量购买者的价值。
凯洛格首席执行官史蒂夫•卡希尔兰在CAGNY列举了过去一年公司取得的许多成就。改善家庭的普及率。增长势头持续。在这个充满挑战的时期保持生产的正常运转，保持员工的健康。增加股东股息和加速股票回购。
但大流行是造成这一切的原因——它使成功的代价高昂。
“2020年是前所未有的一年。希望这种情况永远不会重演，”卡希兰说。
