潜水简报:
- 以色列食品科技公司DouxMatok与配料制造商Blommer巧克力公司合作生产巧克力的糖分要少得多．这一合作伙伴的第一款产品是巧克力味的薯片，由DouxMatok的Incredo Sugar制成。
- 据一份新闻稿称，这种新的巧克力口味的薯片，在北美的布洛默公司(Blommer)顾客可以买到，尝起来像普通的巧克力薯片，但热量更低，纤维含量更高，含糖量减少了50%。该声明称，Blommer和DouxMatok还开发了一系列其他的Incredo Sugar巧克力原料。
- 由于食品公司试图减少其产品的含糖量——尤其是在糖果领域——产品推出了使用从allulose到甜味剂的产品从升级回收的食物垃圾中提取的糖．这将是美国第一批使用DouxMatok从蔗糖中提取的能骗过味蕾的甜味剂的巧克力。
潜水的见解:
多年来，DouxMatok一直在完善其低糖甜味剂，并努力设计出与全糖甜味剂口感和性能相同的产品。与北美最大的可可加工商和巧克力原料生产商Blommer的合作，将为许多美国消费者提供享受低糖版本的喜爱的美食的机会。
根据DouxMatok和Blommer的声明，该产品的研发花了一年时间。Blommer的一些顾客已经收到了Incredo Sugar巧克力配料，声明说，到目前为止，他们得到了很高的评价。
“我们长期以来一直致力于提供低糖巧克力，当我们开始与Incredo Sugar合作时，我们知道它会成功，”Blommer首席运营官戴维·梅格斯(David Meggs)在一份书面声明中说。“到目前为止，我们只能提供全糖或零糖产品，没有足够的低糖巧克力来满足我们对高口味和高甜度的期望。”
如果这些新的Incredo Sugar巧克力产品真的具有与传统同类产品相同的味道和功能，它们可能会改变糖果中的减糖游戏。不像其他甜味剂，Incredo Sugar实际上是糖。为了创建它，DouxMatok将一种载体化合物添加到普通糖中，它会产生一簇甜味剂。据该公司称，糖团会留在舌头上，优化口味，确保消费者尝出他们吃下的所有糖。
用真糖作为甜味剂，制造商可以更容易地调整产品配方。使用Incredo Sugar产品的制造商只需要创造出具有相同性能的选项——这仍然会很困难考虑到糖给产品带来的膨胀性和布朗宁性。他们也不需要纠正另一种甜味剂的味道，有些甜味剂会有轻微的苦味或强烈的甜味。
与Blommer的合作还可以促进低糖巧克力产品的流行和普及，这是一个有很大增长空间的领域。据统计，在糖果、薄荷和口香糖的销售额中，只有约6%来自被定义为“对你有益”的产品Hershey引用IRI数据去年。低糖巧克力的突破可以增加销量。虽然好时与罕见的制糖商Bonumose合作考虑到使用Blommer产品的制造商众多，DouxMatok和Blommer之间的合作可能同样意义深远。
与Blommer的合作可能是DouxMatok第一次在美国有关键原料供应商，但不太可能是最后一次。2021年,DouxMatok与意大利散装配料制造商Hi-Food合作创造完全集成的低糖甜味剂解决方案，可用于不同的应用。
DouxMatok还任命经验丰富的创新者凯利·汤普森(Kelly Thompson)为其高级副总裁兼北美业务负责人。Thompson在加入DouxMatok之前，曾担任Continental Mills公司研发/质量高级副总裁。在她30年的食品研发工作中，她曾在迪恩食品(Dean Foods)和卡夫食品(Kraft Foods)担任高级职位，创造旨在推动增长的消费产品。DouxMatok有一种可以用于许多CPG产品的成分，而汤普森有建立合作伙伴关系的经验，以帮助它变得更加普遍。
