整个汽水行业可能会如此伤害不过，随着消费者喜好的变化将消费者引向这个定位独特的细分市场，在这个本已陷入困境的行业中，手工汽水可能是一个亮点。像Jones Soda Co.和Reed’s Inc.这样的品牌是精酿汽水行业中占据主导地位的老牌品牌，它们分别从1986年和1989年开始生产汽水。但在网上，尤其是在社交媒体和众筹网站Kickstarter上，以及特色食品杂货店，甚至是酒类商店，也不断出现更多的手工汽水瓶制造商。
由于精酿汽水的精确定义还不明确，所以很难确定一个确切的行业销售额，但毫无疑问，随着精酿啤酒和其他手工和手工行业的发展，这一细分市场正在增长。
精酿汽水:更健康的选择?
虽然很少人，除了可能沃伦•巴菲特(Warren Buffett)-会争论说苏打水实际上对你有好处，一些人仍然认为手工苏打水比传统的苏打水品牌，如可口可乐，健怡可乐或百事可乐更健康的选择。
杂志主编博比赫恩说:“精酿汽水行业的发展在很大程度上与人们普遍追求更健康的运动有关。五星级苏打水这是一家手工汽水评论刊物。“很多手工汽水使用天然成分，比如纯蔗糖。其中很多都不含苯甲酸钠等防腐剂。总的来说，这是一场朝着更健康的食材发展的运动。此外，当你使用更好的食材时，食物的味道也会更好。”
虽然手工汽水行业正在发展，但并不是所有的汽水制造商都能迅速适应消费者对更健康产品的要求。
赫恩说:“越来越多的装瓶商越来越意识到他们在产品中加入了什么，但这是一个缓慢的过程。”“一开始是纯蔗糖。然后他们会逐步取消防腐剂。但这对瓶装商来说是一场战斗，因为防腐剂的使用限制了苏打水的保质期，所以你必须迅速取出防腐剂，确保人们及时饮用。许多人还使用天然果汁和天然提取物。不是所有的苏打水都这样，但肯定有更多的运动朝着这个方向发展。”
在保质期方面，这很常见有争议的像苯甲酸钠这样的防腐剂可以延长保质期周甚至几个月。由于较短的保质期会增加汽水机的成本，难怪一些人在制作手工汽水时采用这方面的方法比较慢。
尽管存在健康问题，销售额也在下降，汽水行业不会很快消失。
“人们喜欢苏打水。他们只是不像过去那样喝那么多汽水了，因为这不再是他们饮食的一部分了。”饮料分销商的合伙人乔纳森·特谢拉说点心直接和批处理工艺苏打水品牌。“偶尔，他们会想要一杯沙士，比如一周一两次，当他们想要的时候，他们会想要一杯非常好的沙士。”
制作一个定义
精酿汽水运动最常被比作精酿啤酒但是精酿啤酒对精酿啤酒和精酿啤酒商有一个相当严格和激烈的争论的定义。精酿汽水还没有如此明确的定义。
赫恩说:“每个人都在试图弄清楚这一点，因为这是一个新的行业。”“很难有一套标准。”
也就是说，一些专家可以在一些因素上达成一致，将精酿汽水与更传统的汽水品牌区分开来。
- 纯蔗糖
赫恩说:“如果这不是你汽水的起点，很多人会解雇你。”
- 使用少量或不使用防腐剂
- 当地的原料
“你要尽可能从最好的地方采购食材，以获得你想要传达的味道。”
- 酿造技术
精酿啤酒的另一个共同特点是——虽然不是绝对的——精酿苏打水是分批酿造的，一些苏打水制造商甚至使用水壶和其他类似的设备来酿造啤酒。
赫恩说:“我认为小批量的宣传只会吸引人们听到口头上的宣传。”“我不知道它在味道上是否重要，但这是工艺爱好者喜欢听到的。”
精酿汽水是否会像酿酒商协会对精酿啤酒那样有一个明确的定义还有待讨论。
“这个定义有点模糊，”赫恩说。“现在越来越清楚了，但我不知道是否会有一个固定的代码，如果你愿意的话，来定义手工汽水。”
大型食品和饮料公司注意到了这一点
手工制作的苏打水不仅被细分到小众的苏打水生产商手中，更大的公司也在加入手工制作的潮流，尤其是他们的旗舰苏打水产品的销售——尤其是无糖汽水继续下降。百事公司(PepsiCo Inc.)已经进入了手工汽水行业，推出了几款产品:凯莱布(Caleb)的科拉(Kola)、激浪DEWshine——这两种饮料都是用真正的糖制成的，装在玻璃瓶里出售，在一些特定的零售市场有售——还有现在的顽固苏打。
最早将于今年夏天上映顽固的苏打水将以喷泉饮料的形式出售，有几种手工口味，包括龙蒿黑樱桃和橙木槿花。百事公司在一份声明中表示，他们将使用一种专利设备来模拟“类似水龙头的倾倒仪式”。这些新的苏打水不会装瓶，至少现在还不会，所以消费者通常只能在餐饮服务机构买到它们。
“如果其他一些更大的竞争对手注意到这一点，并在未来几个月内给出他们的答案，我不会感到惊讶，”Hearn说。
可口可乐也不甘示弱杰里米联邦航空局他是可口可乐北美风险和新兴品牌部门“手工饮料”的负责人3月．
但是，如果大公司进军手工汽水市场，这对小型手工汽水生产商意味着什么?
“我并不认为这是一场竞争，因为手工汽水装瓶商意识到他们无法与大公司竞争，他们也没有试图去竞争。他们只是想提供一种不同的产品。”“但你可以看到那里的影响，你可以看到，更大的公司正在注意到这一点。”
这与精酿啤酒有另一个有趣的相似之处，那就是大型饮料公司如何融入精酿啤酒或精酿汽水的场景。百威英博(Anheuser-Busch InBev)已经宣布了这一消息收购但如果百威英博使用与精酿啤酒制造商相同的原料和方法来创建自己的“精酿”品牌，百威英博还会被认为是一家精酿啤酒制造商吗?百事可乐、可口可乐和其他大汽水公司未来也会在这条细线上走下去，这些公司也会在精酿汽水上做手脚。
最后，精酿汽水不太可能取代传统汽水，而是会像精酿啤酒一样补充这个行业已经做了对整个啤酒行业来说。手工制品和手工制品正在上升，尤其是在千禧一代消费者中，手工汽水似乎只是未来几年继续看到成功的一个行业。
赫恩说:“如果生产某种产品的成本更高，因为它对你更好，人们就会为此买单。”“这在很大程度上与受众的扩大和对汽水的关注有关，不一定是为了更健康，只是为了更好地品尝和使用更好的食材。只要这些趋势保持下去，精酿苏打水还会存在很长一段时间。”
