潜水简介：
- 人们喜欢五颜六色的食物最近在《食品商业新闻》上发表的文章．制造商喜欢添加它，因为它可以帮助纠正色差，改变自然变化，增强自然发生的颜色，并使视觉上平淡的食物变亮。
- “在当今这个以视觉为中心的世界里，颜色即使不比味道更重要，也同样重要，”senent乳品技术服务经理梅根·隆吉在接受《食品商业新闻》采访时表示。“社交媒体让我们以新的、令人兴奋的方式看到色彩，比如最近的星巴克独角兽星冰乐。”
- 随着消费者从人工色素转向天然色素，制造商在修改配方的同时努力保持产品的预期风味。
潜水的见解:
“先用眼睛吃饭”这句老话在厨师和制造商中都很有名。如果有人喜欢或不喜欢食物，食物的展示是第一个提示。人们只需几秒钟就能唤起过去的经验和自然反应决定食物的味道. 颜色是第一次“味觉测试”的有效工具
对于消费者来说，颜色是天然的还是人造的有很大区别。研究和发展公司Lycored在2016年进行了一项研究，要求美国妈妈们比较两种草莓牛奶。一种选择使用人工色素，另一种是番茄基色。88%的母亲表示愿意为自然版本支付更多的钱吗. 平均而言，他们会多付47%的钱来避免使用人工色素。研究还发现，有一个“感觉良好的因素”，让母亲们对给孩子一个看起来更自制的产品感觉更好。
当涉及到寻找自然色取代人造色，彩虹的某些颜色更难复制。好时集团研发副总裁达尔文·布拉顿（Darwin Bratton）此前曾对《食品潜水》杂志表示改变某些产品的最大挑战是某些“天然”成分的有限性比如香草或者蓝色. 好时也经历了挫折，当谈到寻找一个天然的替代品，以明亮的颜色，消费者期待在他们的欢乐牧场糖果。随着越来越多的公司探索自然色，解决方案不应该落后太多。
加工食品是最适合添加颜色的食品，也是最需要添加颜色的食品。许多食品制造商，如好时、通用磨坊和金宝汤都在创造新产品或重新配方经典配方，以避免人工色素、防腐剂和人工甜味剂。卡夫亨氏悄悄地用人工成分代替天然成分在其标志性的通心粉和奶酪，但直到几个月后才宣布改变。消费者显然并没有错过老食谱，而那些愿意再次尝试蓝色盒子的标签阅读型消费者可能会推动销售。
当为自然颜色重新配制时，食品的味道需要与消费者相同，所以味道不会受到影响。此外，天然的颜色还必须能够承受食品生产的高温，以及在商店货架上等待购买的时间。虽然还有许多其他障碍，但成分开发者正在寻找前进的道路。食品巨头和Lycored等公司正积极努力寻找这些新颜色，因为消费者对它们的需求短期内不会停止。
