政府法规，如食品安全现代化法案(FSMA)，极大地影响了食品生产商的生产方式执行过敏原控制．以前仅仅是建议的活动现在是强制性的，以最大限度地减少食品中过敏原的风险。
食物过敏原的预防控制对你的底线来说既重要又有益。随着消费者过敏原意识的提高，餐馆和其他食品加工者应该鼓励员工进行培训，以提高他们的食物过敏意识，并减少在他们的设施中发生事故的可能性。
FDA公认的食物过敏原
美国大部分食物过敏反应源于8种过敏性类别。虽然需要进一步指明这些类别中的一些，但必须记录任何这些过敏原以遵守法规。根据食品过敏原标签和消费者保护法案（FALCPA）FDA认识到美国的过敏原：
- 牛奶
- 蛋
- 花生
- 树坚果(特定种类)
- 鱼(物种特定)
- 甲壳类贝类(特定种)
- 小麦
- 大豆
- ▽芝麻=随着《2021年食品过敏安全、治疗、教育和研究(更快)法案》的签署，芝麻将于1月1日成为美国第9大过敏原。2023生产商将需要重新评估其成分和工艺危害分析，以识别和控制芝麻的存在，解决任何潜在的交叉污染领域，为所有产品重新贴上芝麻标签，以符合新法规，并在合规日期之前对员工进行过敏原控制项目和程序的再培训。
如果您的设施在您的制造中使用这些产品中的任何一种，您必须保持警惕，您如何处理和管理，而且不仅可以与过敏原进行管理，还要治疗任何可能与它们接触的材料。在较大的设施中，考虑将生产线与墙壁，窗帘或隔板紧密接近，以尽量减少过敏原交叉接触的风险。此外，创建卫生地图，以指示不同过敏原或位于何处。这也说明了整个设施中过敏原的流动，提供了可能发生交叉接触的任何地方的视觉表示。
过敏原培训和控制
培训
食品安全过敏原培训可以为员工提供最佳实践，并为您的设施创建协议。为了提高意识，员工培训可包括过敏原识别并评估员工清楚地隔离过敏原的能力。建立一致的方式来鉴定生产中过敏原。过敏原鉴定的一种可能性是使用颜色编码系统来指定存在过敏原。或者，您可以使用图标作为标签 - 这可以防止任何可能是色盲的员工的混淆风险。使用公共名称鉴定原料标签上的过敏原。一些成分名称不能充分鉴定过敏材料，例如卵磷脂，其可含有大豆过敏原。通过列出普通的过敏性名称，减少对设施中其他员工误解的机会。当对过敏原时，还包括可转移到食品的任何包装，加工助剂，颜色，调味剂或润滑剂。
过敏原控制:先决程序
一旦你收到任何材料，过敏原控制就会开始。先决条件计划都可以用来描述如何处理这些材料，包括记录在案的过敏原检查。如果您的工厂在收到样品后进行检测，请确保不要使用相同的刀具打开不同过敏原的袋子或容器。在你做任何样品后，确保适当的封闭袋。使用指定的工具和设备处理任何致敏物质，防止交叉污染。
过敏原控制:存储
在考虑产品制造和储存时，请务必充分清洁任何共用设备。设备设计可以促进清洁，只需通过具有卫生设计。调度和工程控制可以最大限度地减少密集清洁频率。安排设备以朝向最终运行独特的过敏原的顺序使用，以帮助最小化转换。请记住，如果在一个产品中存在过敏原但是不存在于计划运行的下一个产品中，则必须执行强大的卫生协议。可见检测是验证设备是否清洁的一种方法，但有些过敏原需要进一步测试。如果存在任何残留物，包括薄膜或蛋白质光泽，设备不是“视觉清洁”。可见清洁仅用为最低标准。有验证的过敏原特异性测试试剂盒可用于一些食物过敏原。他们使用拭子检测食物接触表面上的食物过敏原，足以检测可能导致反应的过敏原水平。
储存产品会引起额外的过敏原问题。将含有过敏原的返工和正在进行的工作放在坚固的容器中，适当的地方要有牢固的盖子和一次性的内衬。如果可能的话，使用不需要设备移动的容器，这将最小化容器损坏的风险，从而导致产品与含有过敏原的产品混合的可能事件。当你再次使用容器时，一定要彻底清洗和消毒容器。任何用于存储的容器都应标记信息，如返工的名称，包括过敏原，以及生产、存储和使用返工的日期。在容器中明确标明过敏原和材料有助于减少意外产品混合的风险。
结论
过敏原控制最终还是掌握在你的员工手中。管理员工的工作服，因为工作服可能会积聚加工区域残留的过敏原。控制人员和原材料的交通模式，进一步降低风险。最重要的是，适当的过敏原控制培训对食品公司至关重要。提供食物过敏意识课程是有益的，但强调食物过敏原预防控制的重要性对保护你的顾客是至关重要的。《食品安全现代化法案》(FSMA)包括过敏原控制措施，这对保护消费者是必要的，同时也为您的最大利益服务。Zosi是在线食品安全培训行业的领导者。点击在这里以自己的速度进行PCQI训练。用食物过敏原预防控制来保护你的顾客和你自己。
