行业领袖上周表示，如果植物性食品运动是一场棒球比赛，这只是第一局。
蘑菇原料公司MycoTechnology的首席执行官兼联合创始人艾伦·哈恩(Alan Hahn)在虚拟新食品投资会议的一次会议上说，虽然植物性行业正在增长，但今天仍有人在问为什么应该有植物性替代品，并发现它们是什么。
哈恩说:“我想我们会在第四或第五局出现问题。”“当人们说，等一下。如果它的成本更低，更环保，更有营养，味道至少与之相当或更好，那么问题就会变成，‘为什么我们需要整个以动物为基础的经济?’”
如果类比棒球比赛，哈恩和会议的其他两位小组成员从草案的第一天起就一直在植物性食品行业。他与植物奶酪公司Miyoko's Creamery的创始人兼首席执行官Miyoko Schinner分享了虚拟舞台。自2000年以来，她一直在写素食烹饪书，并制作植物性奶酪。赛斯·戈德曼是第三位小组成员，他是植物性零食品牌Eat the change的创始人，自称是首席变革官。他还是植物性连锁餐厅PLNT Burger的联合创始人，也是Beyond Meat的董事会主席。
尽管植物性饮食正在兴起，但植物性饮食肉，牛奶而且奶酪高盛表示，由于现有的动物性食品行业，2020年的市场增长将放缓。多年来，他们一直在宣传肉类是蛋白质的最佳来源，尤其是对增肌而言。几代人的这种信息使得植物性产品很难突破并以同样的方式被看待。
高盛表示，实现这一目标的部分原因可能是植物性产品的价格达到与动物性产品相当的水平。各公司都在努力实现这一目标，但目前唯一持续接近这一目标的植物汉堡是在屠夫成为主流之前冰冻的馅饼。去年夏天，Beyond Meat出售了一款经典的十瓶装野炊汉堡的价格，也接近碎牛肉汉堡的价格。不可能的食物最近降低了CPG产品的价格20%，在牛肉的显著范围内。
“如果你想想畜牧业，它们得到政府补贴，这人为地压低了价格。这个行业没有得到政府的施舍。我们没有获得降低价格的补助金或补贴。所以我们要收取真实价格。如果你把动物拿走。如果你取消了一杯牛奶的补贴，你就要支付普通美国人负担不起的费用。”
Miyoko Schinner
Miyoko's Creamery创始人兼首席执行官
虽然辛纳说，这种规模帮助她降低了植物性奶酪、黄油和酱料的价格，但植物性食品仍然处于竞争劣势。
她说:“想想畜牧业，它们得到政府补贴，这人为地压低了它们的价格。”“这个行业没有得到政府的施舍。我们没有获得降低价格的补助金或补贴。所以我们要收取真实价格。如果你把动物拿走。如果你取消了一杯牛奶的补贴，你就要支付普通美国人负担不起的费用。”
在Beyond Meat，高盛表示，该公司降低肉类成本只是时间问题。事实上，他说，去年他们承诺到2025年至少在一款产品上做到这一点。超越肉类的投入比传统肉类行业要少得多——高盛说，他们少用99%的水和93%的土地——所以他们最终会实现这一目标。
Schinner指出，随着精确发酵技术的改进，替代品的价格将会大幅下降。MycoTechnology公司通过发酵将蘑菇菌丝体转化为各种各样的原料，哈恩说，到目前为止，该公司最大的成本是投入。但这种情况正在改变。
哈恩说:“我们现在已经取得了两项重大突破，并且已经开发出一种利用食物垃圾流的方法，比如原本会被浪费掉的水果和蔬菜，并对它们进行升级，将它们用作生长介质，我们能够将成本投入降低90%。”“所以这是一个重大的游戏规则改变者。”
但专家们表示，整个植物性食品行业也可以进行一些转变。Schinner说，目前，消费者对如何食用豆类和蔬菜等植物性食物有先入为主的想法。她说，食品制造商或多或少地把植物蛋白看作是积木，把它们拆开，以不同的方式重新组合，而不是努力改善植物的食用体验。
哈恩说，植物性食品的未来应该远离肉类和乳制品。
哈恩说:“我认为我们需要利用植物的最佳形态:提供最佳的营养成分，而不是试图复制动物蛋白或动物食品的样子。”“那是我们真正成功的时候。当我们停止做类似的事情，然后说，‘嘿，这种植物，用这种方式发酵，产生这种类型的食物，对你有好处。它尝起来很棒，而且看起来不像任何从动物身上得到的东西。’”
戈德曼说，消费者还需要看到，植物性食品并不亚于动物食品。他与名厨斯派克·门德尔松(Spike Mendelsohn)合作推出了PLNT Burger和Eat the Change，后者最近推出了蘑菇肉干产品。戈德曼说，门德尔松认为为这些品牌工作是一种挑战，就像在电视真人秀节目《顶级厨师》(Top Chef)中一样。在节目中，配料有限，但最终的结果是味道不错。
“那是我们真正成功的时候。当我们停止做类似的事情，然后说，‘嘿，这种植物，用这种方式发酵，产生这种类型的食物，对你有好处。它尝起来很棒，而且看起来不像任何从动物身上得到的东西。’”
艾伦·哈恩
MycoTechnology首席执行官兼联合创始人
“我不认为有人会为了做出改变而牺牲品味，”戈德曼说。“在某种意义上，这是一种自由。”
对植物性食品的资助达到了历史最高水平——植物性肉类、乳制品和蛋类公司获得了最多的资助创纪录的21亿美元投资根据好食品研究所的数据。哈恩表示，与科技行业相比，该行业的资本不足——这种情绪一直存在由食品和农业科技投资者分享．不过，哈恩表示，硅谷大投资者的变化为食品领域带来了更多资金。八年前，当他开始试图融资时，他说投资者更感兴趣的是把钱投到软件之类的东西上，这种东西开发一次，就能卖出数百万次。现在，他们对投入资金支持不断开发和制造的食品制造技术越来越感兴趣。
尽管迄今为止很少有植物品牌进行了首次公开募股(包括通过特殊目的收购公司)，但高盛表示，随着这一领域的成熟，这更有可能成为常态。后Beyond Meat于2019年首次公开募股在美国，该公司成为最热门的股票之一，并将植物性业务推到了聚光灯下。高盛表示，无论是在融资还是独立性方面，这对公司来说都是一项重要举措。他说，虽然Beyond Meat本可以出售自己，但他们知道没有公司会在植物性肉类上投入那么多。
高盛表示:“如果我们出售了它，它就会被并入某家公司的研发部门，并被边缘化。”“当你能够独立地实现这一愿景时，你就有更好的机会进一步推动科学和消费者的发展。”
