潜水简报:
- 在最近的一项调查中，英国英国食品标准局发现，消费者更关心食品中的含糖量，而不是产品的价格，根据《食品导航员》．调查显示，55%的人担心食物中甜味剂的含量，这一比例在2010年为39%。
- 据《食品导航者》报道，在2010年至2015年期间，50%至60%的受访者最关心的问题是产品价格，但最新调查显示，这一比例已下降至43%。
- 其他调查结果显示，担心食物浪费的英国消费者人数从此前的42%跃升至今年的51%;45%的受访者表示，他们担心餐馆、酒吧、咖啡馆和外卖的食品安全;43%的受访者关心商店和超级市场的食品安全;42%的人说他们担心动物的福利。
潜水的见解:
尽管英国食品标准局的这些调查结果意义重大，但他们也指出，消费者对糖的看法褒贬不一。例如，英国政府制定了对大多数含糖饮料征税的政策将于4月6日生效,然而,《食品导航者》引用了尼尔森最近的一项研究结果发现62%的消费者并没有改变他们的购买习惯。事实上，11%的人在征税前表示他们打算戒掉含糖饮料，但只有1%的人在征税后表示戒掉含糖饮料。表示计划继续购买这类饮料的消费者从税前的31%上升到税后的44%。
在美国，糖也是消费者最担心的食材之一。这种担忧很大程度上源于越来越多的消费者意识到，糖只含有空洞的卡路里和会导致肥胖和糖尿病吗．根据敏特公司在美国，84%的美国人正试图减少饮食中的糖含量，79%的人会查看产品标签，看看产品中含有什么类型的糖或其他甜味剂。从2020年开始，美国食品和药物管理局将要求添加糖列在产品包装上作为更新的营养成分标签，所以会有更多关于该成分的信息。
以前，公众对营养的关注集中在限制上钠而且饱和脂肪这些在今天仍然是值得关注的问题，但糖绝对是焦点。不过,尽管如此,消费者喜欢甜味他们更喜欢从自然资源中获取。
食品制造商，尤其是糖果行业的制造商，一段时间以来一直在努力减少产品中的含糖量。许多公司正在重新制定他们的配方替代天然甜味剂比如甜叶菊，桑果和冲积糖。问题是，这些选择是否真的能提供消费者渴望的甜味，而没有令人不快的回味、无法接受的高价格或其他问题。
Nestlé一直致力于减少糖分一段时间巧克力棒首次亮相今年春天在英国和爱尔兰推出了该公司专利的快速溶解“充气多孔糖”产品。据说该公司的Milkybar wowsome产品不含人工甜味剂，而且标签上的含糖量少30%。
制造商以“天然”或提供其他增值产品，如无热量甜味剂，可能会改变消费者对糖和甜味剂的总体看法，从而提高利润。根据尼尔森的数据在美国，零卡路里甜味剂和不含人工甜味剂的食品和饮料的销量去年增长了16%。
一些食品公司也是如此发展“nature-identical”甜味剂以更可持续的方式从甜叶菊等植物中获取最理想的甜味。消费者可能会对这些原料望而却步，因为它们是在实验室里制造的，但如果制造商设法制造出真正的糖替代品，消费者可能会愿意忽略它们的人造来源。
