饼干制造商梅森迪克西饼干公司(Mason Dixie biscuit)的迅速崛起是大多数食品公司梦寐以求的故事。
四年前，它始于一个小小的kickstarter支持的底座，在当地华盛顿D.c.市场。但是，当阿灵顿，弗吉尼亚州的整个食物店于2015年11月拿起其产品，这是三个小时内售罄的五周供应。早期成功就足以让零售商在今年晚些时候在22家商店携带产品。今天，除了在超过2,000个零售地点的蓬勃发展的地方，它的运营还增加了一个独立的餐厅 - 包括整个食物，克罗佩尔，巨人和哈里斯挡泥板。
Mason Dixie的饼干线，包括四种品种 - 甘薯，酪乳，切达干酪和甜玉米 - 是由真正的黄油，牛奶和其他干净，可识别的食材制成的消费者。它预计今年销售超过100万自制风格的烘焙产品。该公司还计划在便利和大型杂货店介绍其两家三明治，以抓住去的消费者渴望蛋白质。
“有很好的自制品尝食物，应该包装和可供消费者包装，”Mason Dixie Biscuit的首席执行官Ayeshah Abuelhiga告诉Food Dive。“是的，人们更适中他们如何节食和吃东西。他们会有一个沙拉和三明治，也许是一个蛋白质碗，但是有一个作弊日，每个人都有一个作弊日，我们喜欢成为其中的一部分欺骗人的人。“
Abuelhiga和Ross Perkins，该公司的首席运营官，与食品潜水有关公司在零售空间的快速增长以及整个食品和杂货业的变化如何影响其运营。面试已为简洁而编辑。
食物潜水:谈谈你的背景以及你和食物的关系。
Abuelhiga：在一天结束时，你渴望着怀旧和自制的东西。你渴望你长大的事情，并且在美国的很多人在饼干上长大。我甚至没有陈规定型的美国人。我就像半巴勒斯坦，有韩国，出生在巴尔的摩，移民父母 - 你会认为我会完全吃种族的食物，但我没有。我在炸鸡和饼干上长大，就像其他人一样，也许也许是它的一部分。这就像统一的食物，因为它是如此美国人。你问埃塞俄比亚的人，他们不知道饼干是什么，但我们这样做。我一直这样说，但我认为怀旧在美国吃的东西都扮演着巨大的部分，我认为今天是工艺制造商的人们正在投资更好的何浩，更好的饼干，更好的饼干，更好的糖果吧。我认为市场是成熟的，因为我们一代的更好品尝产品，并希望通过我们的孩子的一代人成为更大的品牌，就像我们在所有这些品牌上长大一样。
食物潜水:你是如何最终决定以饼干作为主要产品来开展业务的?
Abuelhiga.：在思考如何[制作群众的廉价食物，]我......去了旧金山的粮食培训之旅，并看着早餐作为可能的大道，这就是饼干想法提出的地方，因为我去了这个农民的市场，早餐三明治，它是在一个羊角面包，它很油腻，它正在崩溃。当我走进建筑物时，这就是......饼干混合的购物车，那就是当我喜欢的时候，“好的，现在我有它。我们会制作一个项目，那个中央项目，饼干和所有伴随着它的南方食物将是一个饼干的伴侣。“这就是思想过程所遇到的。“
食物潜水：您在Union Market，华盛顿州的高档食品法院运营了一个小型弹出窗口，在零售前两年。你是如何进入超市空间的？
Abuelhiga.：我们开始在市场上销售这些产品，它们卖得非常好。我们在第一个小时内就卖光了，然后我们就想，“好吧，我们有东西了。”然后我们被邀请去Emporium，这是一个手工食品市场，一年两次，我们做了……我不知道，600个单位，在两天的时间里带了过来。我们把所有东西都卖光了。我们不认识第一批来的人之一。她买了一大堆东西，然后就走了。三个月后，她给我们发邮件，是全食超市的区域营销经理，她说:“我终于有机会为我儿子烤饼干了，他非常喜欢。我们如何让他们进入全食超市?”整个CPG系列就是这样推出的。
食物潜水：您的第一个整个食品商店位于弗吉尼亚州亚历山大，您在感恩节2015年之前推出的那一天。最初，您有足够的供应量持续到12月，但您最终在三个小时内畅销。你觉得呢？
珀金斯：显然，我们对这种反应感到非常惊讶. ...所以很快，我们从一家店发展到六家店，然后到2015年底，仅仅几周后，我们就有了23家全食超市，当时我们的配送量达到了. ...之后不久，我们和全食超市合作，找了另一个经销商来处理我们的账目，尤其是华盛顿特区以外的市场。不久之后，我们找到了哈里斯·蒂特，这基本上是我们的第一个大客户。所以在2016年，主要是管理我们的Whole Food和Harris Teeter的账户，并战略性地规划我们下一步要去哪里。现在我们在Publix, 11月在Kroger发布。
食物潜水：你能谈谈你们在市场上的竞争对手吗?
珀金斯：这是一个非常粘的产品。我们发现，一旦消费者购买它，他们就会反复购买，只是因为那个空间没有很多竞争。我们的主要竞争对手是Pillsbury，他们用油作为他们的脂肪。我们仍然使用真正的黄油，真正的牛奶和真正的酪乳，特别是对于想要清洁产品的消费者来说，谁想知道他们把它们放进自己的身体，我们给他们那个大道。
食物潜水：你如何应对消费者对健康饮食的兴趣?
Abuelhiga.：我们还告诉人们在演示中的一个是一个饼干是一种饼干是相同的热量摄入，有时比两块白面包更少。你看两块白面包，你很幸运能够厚厚的直径。你把它粉碎成一个球，就像这很大。好吧，你用全部成分享用丰盛的饼干，较少的卡路里和更少的脂肪。它真的关于教育消费者对您的丰富产品为您提供了什么，填充的产品填充的产品意味着卡路里的摄入量和崩溃的产品，以及诚实地，我们出售怀旧产品。这就是为什么我们首先要开放南方餐厅。渴望这种食物的人比吃饭更大。他们想要家的回忆。他们想要他们成长的美好时光，足球比赛，周日夜晚的灯光，那整件事都在思考。
Pillsbury拥有那个空间。当我还是个孩子时，他们可能品尝不同，但如果你现在想要一个饼干，你现在只是编写思考，“我要从Pillsbury购买。”我们试图改变那个，因为那里有选择。良好的自制品尝食物应该包装和可供消费者提供，我认为越来越多的人想要那个，因为永远不会消失。是的，人们更适中他们如何节食和吃东西，他们会有一个沙拉和三明治，也许是一个蛋白质碗，但那么有一个作弊日，每个人都有一个作弊日，我们喜欢成为其中的一部分欺骗人们。但在一天结束时，我的意思是人们只能饮食这么长时间，对吧？
食物潜水：现在你在零售和餐馆空间中运营，你看到了未来的梅森迪克西？
Abuelhiga.：这是一个很好的问题，老实说，我们最近真的在考虑我们想做什么，基于CPG在. ...上的表现CPG线会指示我们接下来去餐厅的方向。(因为Mason Dixie从美国一半地区的门店获取销售数据，这些数据可以决定更多餐厅的最佳位置。)
人们会抓住整个食物的饼干，然后他们会进来（餐馆），他们会做一两次，他们没有把两者放在一起。他们并不认为他们购买的饼干是由拥有这家餐厅的人们制造的。然后这个epiphany发生了，他们更喜欢它，因为那时他们就像“哦，我的上帝，我找到了！”因此，我们开始创造一些品牌忠诚度，就像Ross说，我们有一个粘的产品，所以我们有很多品牌忠诚度和忠诚者在南卡罗来纳和亚特兰大购买，所有这些市场，它是真正令人敬畏地给出我们做得很好的一个品牌Mason Dixie [餐厅]真正有助于锤击产品线，重新强制执行它，如果你自己拥有它，那么如果你自己买了它，那么只是向他们展示它是同样的事情。这就是我们希望人们知道的。
今年，我们在这两个领域都做得很好，这就是为什么直到10月中旬，在如何推进我们的投资战略方面，做出一个非常艰难的战略决定的原因。但是，我认为这是一个更好的策略因为现在我们可以基于真实的数据和先于我们的品牌足迹来有机地发展餐厅而不是我们不知道从哪里冒出来，把所有的钱花在一个刚刚开业的餐厅的全国广告上，对吧?交叉营销的机会是巨大的。
食物潜水：您是否有任何兴趣与更大的CPG公司合作？
Abuelhiga.：我们对此开放。我们最大的挑战是维持品牌所有权，以及CpG中的这些快速增长厂商中的任何一个都做得很好，会告诉你同样的事情，现在最难的事情是管理品牌身份一次它被吸了起来。他们告诉你“不，你拥有的次数并不重要。你要成为CMO。”在一天结束时，您必须屈服于公司结构。......你不能只是在我们的CPG线路的缰绳上，他们说你有营销控制，但是你必须经营一家基于同一产品的餐厅。......你必须找到合适的合作伙伴，那个想要购买产品而不是改变它。所以这是最难的部分，你对大脑的心脏撕裂了吗？就像，你不想做出那种决定。......我们已经能够以长时间非常自我可持续的方式构建自己。 And it is because of the dual revenue stream, and it is because we figured out a way to engineer things so that it works for us from a cash flow perspective. So for us it's like, if we're gonna take on a big-brand partner, it has to be meaningful and it has to be committed. They have to be committed to the same brand values, the same market values that we have and loyalty to our customer."
食物潜水：杂货店的整合如何影响您的业务？
Abuelhiga.：这个行业是建立在数十亿美元的公司基础上的，它不是根据我们的规模来建立的．我现在认为这是如此多的机会，对于年轻的公司，年轻人，破坏性的人，开始接受这个行业并改变它并为我们制作它，作为消费者。我们以不同的方式购物，以及在食品业务中致力于职业生涯的人的老化基础正在构成自己的挑战，因为他们会退休。
珀金斯：是的，他们已经以25年的方式做了同样的事情，而且他们并不适应，我就像“只是”因为你这样做了25年不是借口继续这样做的借口。“
食物潜水：你将你的成功归咎于什么？
珀金斯：我认为我们的成功已经是由于时机。如果我们开始了一年后，我认为这将是多大的，更困难。......全部食物开放，让某人于11月在其中一家商店中推出产品。该行业正在经历很多变化，因此对于像我们这样的小型工艺制造商将有机会证明他们的概念是更困难的。
Abuelhiga.：就像罗斯说，我们很幸运，当我们能够发射时，时间在我们身边，但是对于一个有梦的人来说，它会更加困难，更难或为厨师驱动的产品每个商店都想要的，每个商店希望．但如果你不让那些制作人亲自来找你推销，扼杀了创新，你怎么可能把那些东西拿到货架上呢?
食物潜水：所以你认为合并和行业的变化是扼杀的？
Abuelhiga.：我认为这将扼杀小型工艺品制造商快速发展的能力。但对于正在寻求增长的老牌制造商来说，这是一件好事。我们没有一百万美元的旅行预算来向每个地区的每个买家做简报，对吧?现在已经没有人这么做了。即使是一家食品杂货连锁店，他们也要努力适应公司结构以及他们自己的地区…我的意思是，这很难. ...它确实消除了很多食物区域化的能力。小型生产商很难做到这一点，因为你没有足够的预算来运营150多家门店。”
