潜水简介：
这些配料在烘焙食品中已经使用了数千年，并受益于消费者回归基本的心态，以及制造商从配料表中减少人造甜味剂和精制糖的努力。
蜂蜜可以轻松替代烘焙物品中的普通糖，如面包和谷物，在那里它有助于颜色，延长保质期，结构开发和褐变等类似的属性。麦芽萃取物也为烘焙食品增加了较深的颜色。成分的一个挑战是它们各自具有独特的味道。
潜水的见解:
蜂蜜的好处在于它是一种天然成分。在过去的五年里，糖在美国的销量飙升，而糖的销量却下滑了，根据A.最近的Mintel报告。美国糖销量从2011-2016降至16％，尽管它仍然是最受欢迎的甜味剂。与此同时，蜂蜜的销售飙升57％。
成分供应商索赔麦芽提取物也在上升，并将其作为烘焙食品中使用的糖更营养的替代品。然而，麦芽提取物的酶活性意味着它可以减弱麸质结构，导致烘烤后的较小，不均匀的产品和湿润，胶粘质地。
制造商的主要障碍蜂蜜和麦芽提取物姿势是它们非常独特的口味。在现有产品中不可能切换出糖或高果糖玉米糖浆，而不会对其品味的重大影响。这些甜味剂可用于开发新产品，其中蜂蜜或麦芽提取物的风味是理想的特征。它们的粘性纹理也可用于粘合产品，如种子或螺母密集的棒材。
除了面包店部门，还有甜味剂也是如此常用于饮料，特别是在亚洲。
对于蜂蜜来说，需求的增加也有利于更广泛的农业部门。由于蜜蜂数量受到威胁，蜂蜜市场强劲有效补贴作物授粉的成本。蜂蜜的价值是授粉的间接支付，没有哪些全球食品供应崩溃。
