潜水简报:
- Live Green公司增加了一个新的精确发酵部门，将蛋白质开发添加到其重新配方工具箱中。这将使Live Green将蛋白质添加到其Charaka人工智能和机器学习平台上。
- 该公司表示，精确发酵部门拥有一支博士级科学家团队，一个发酵能力为100升的实验室，并与行业组织和研究机构建立了合作关系。它由Kavish Kumar Jain领导，他是精确发酵领导者完美日的前首席科学家。
- 精确发酵是一种大规模再造蛋白质的方法。公司对酵母等小生物进行基因改变，使其在发酵时产生一种目标蛋白质——与动物产生的蛋白质相同，或者相对难以从植物中提取的蛋白质。
潜水的见解:
Live Green公司一直致力于为这两种产品制造植物性产品的解决方案完整的产品设计和化学食品添加剂．虽然它Charaka平台可以推荐不同的植物和蛋白质成分，以取代来自动物或化学物质的成分，能够利用精确发酵使公司能够提供更完整的解决方案。
查拉卡平台的核心是祖先的智慧。它汇集了代代相传的知识关于在特定文化或世界部分地区的食品和饮料传统中使用的不同植物的功能和益处。它还包括与这些不同植物和蛋白质相关的食品科学数据。
Live Green Co首席运营官Sasikanth Chemalamudi告诉《食品领航员》这种知识来源的组合为公司提供了一些难以使用的解决方案。查拉卡推荐的许多植物不容易以商业形式获得，因此精确发酵使他们有机会以一种新的方式大规模生产蛋白质。
精准发酵的威力在于开始对食品工业进行革命．虽然该领域资本最好的公司是Perfect Day，该公司以无动物乳清蛋白而闻名，现在这种蛋白被用于各种CPG产品中，但这项技术有广泛的用途。并不是所有的细胞都能产生通常由动物产生的蛋白质。
欧比力(Oobli)前身为乔伊韦尔食品公司(Joywell Foods)，该公司正在使用精确发酵生产使用甜蛋白的产品通常少量存在于不太常见的热带水果中。Yali Bio是创造出它认为更好的脂肪而不是动物或商品作物生产的。零亩农场也使用发酵生产定制食用油在自然界中并不一定存在。
Live Green面临着巨大的使命，而引入新的工具只会帮助公司实现其目标。该公司与墨西哥食品巨头Sigma合作去年开始生产添加剂的替代品，包括甲基纤维素和其他乳化剂和口香糖。这些成分经常被妖魔化，因为它们的名字听起来像化学物质。甲基纤维素是一种常见的乳化剂，近年来受到了活动人士的抨击并不那么顺利的成分在植物性产品中。一个对Beyond Meat公司提起诉讼诉讼中特别提到了这种成分，作为该品牌并非纯天然的例子。
