宾夕法尼亚州斯瑞克农场(Stryker Farm)的所有者诺兰·蒂韦内(Nolan Thevenet)说，就在不久前，猪油还被他的农场当成垃圾，而不是正经的赚钱方式。
在短短几年时间里，这种猪的副产品突然成了他农场里的热门商品，因为越来越多的消费者喜欢上了这种原料，对它的味道和颜色垂涎已久，尽管几十年来它一直有着明显的不健康名声。
Thevenet说，Stryker Farm每月向消费者、餐馆和健康食品店出售100至300磅猪油．目前一磅的价格在5到6美元之间，考虑到运输成本，网上价格为8.5美元。
“所有其他部分，猪排、培根之类的东西，都是靠猪赚钱的，但不用扔掉它们也不错，”Thevenet说。“可能有那么几年，每个人都讨厌脂肪，而农场根本卖不出去脂肪，只好把它们扔进垃圾桶。W现在我们收到越来越多的请求。”
2018年，全球猪油市场收入为157亿美元，同比增长2.9%，ResearchAndMarkets.com的一份报告显示．该公司表示，受中国需求增长的推动，到2025年，动物脂肪的消费量预计将以每年1.6%的速度增长。
美国的猪油消费量落后于海外需求，而海外消费者更广泛地使用猪油。据ResearchAndMarkets估计，总消费量的40%，即287万吨，来自中国，是中国的四倍德国最佳。
惠特尼说:“我确实看到它最近有了很好的复苏。Linsenmeyer， d圣路易斯大学营养和饮食学系
她说，体重反弹的一个主要原因是，人们不像30年前那样认为低脂肪是健康的在时尚科学家们相信食物中所含的物质做出了贡献对于体内多余的脂肪，这两方面的态度都发生了变化。这也是黄油的一大原因，几十年来，黄油的受欢迎程度随着Crisco等蔬菜酥油的流行而下降，氢化植物油和人造黄油,是正在以创纪录的数量消耗．
失去它的耻辱
猪油通常有两种类型:叶猪油，生长在猪肾附近，当面包师想避免猪肉味时，叶猪油是馅饼皮和其他食物中令人垂涎的原料;以及从背部脂肪中提取的普通猪油。
猪油的复苏在一定程度上与这样一个事实有关:消费者正在采取更多措施减少浪费，并将更多的动物用作食物。他们还增加购买当地产品，以帮助当地企业，减少对环境的影响运输的成分。
“我看到了巨大的转变。一开始是逐渐的。现在，我卖掉我们所有的东西。我没有剩下任何东西了。”
玫瑰O 'Dell王
玫瑰明日传统农场的主人
佛罗里达州罗斯明日遗产农场(Rosy Tomorrows Heritage Farm)的所有者罗斯·奥戴尔·金(Rose O’dell King)说，她过去常常在网上出售猪油，但在五年多前就停止了，因为当地消费者对猪油的了解越来越多，开始购买她能生产的所有猪油。
O 'Dell King说，猪油终于摆脱了困扰多年的污名，不过仍有足够的空间来说服持怀疑态度的消费者。我看到了巨大的转变。一开始是逐渐的，”她说。“现在，我卖掉我们所有的东西。我没有剩下任何东西了。”
营养状况可能保持成分的生态位
美国心脏协会(American Heart Association)生活方式与心脏代谢健康委员会(Council on Lifestyle and cardimetabolism Health)前任主席、宾夕法尼亚州立大学(Penn State University)营养科学教授佩妮·克里斯-埃瑟顿(Penny Kris-Etherton)说，消费者会被来自美国的味道或功能特性所吸引猪油应该寻找其他更健康的脂肪选择，如液体植物油或无反式脂肪，固体选择，如人造黄油或起酥油。
稍微他说，随着肥胖在美国“失控”，公众需要更加谨慎的饮食。像“多吃这个”这样的信息必须与少吃其他东西的信息结合在一起。来自疾病控制和预防中心的数据估计美国的肥胖率为42.4%，高于1999-2000年的30.5%。根据最新数据，占美国人口的73.6%超重或肥胖。
“猪油确实很好吃。我们都知道这一点。”“所以我担心的是:这是……告诉人们你可以吃猪油，适量吃猪油，为了什么，为了所有的派皮，甜点和糕点皮?我真的认为人们不应该吃猪油。”
康奈尔大学(Cornell University)食品科学教授刘瑞海(Rui Hai Liu)也赞同这种说法，即吃得太多是首要问题，有限的猪油对消费者本身并没有坏处。他说，尽管最近它的消费量激增，但就脂肪而言，它可能仍是一种利基成分，因为它的营养成分比不上橄榄油和菜籽油。
尽管如此，许多营养学家指出，人体每天需要从脂肪中摄取一定比例的热量，而猪油可能是实现这一目标的一种方法。的与来自菜籽油、橄榄油或向日葵的植物油相比，猪油含有更高比例的饱和脂肪。
这些替代品通常含有较高水平的单不饱和脂肪——健康脂肪还有ω -6和ω -3，它们对心脏和身体都有好处。然而，猪油确实比黄油有营养优势。这种广受欢迎的配料不仅含有盐，而且含有近70%的饱和脂肪，而猪油的饱和脂肪只有45%。黄油中omega-6和omega-3的含量也比猪油少。
“很多时候，猪油被妖魔化是因为公众的看法，或者因为它来自动物，但实际上，与黄油之类的东西相比，它的饱和脂肪比例要低得多，”Linsenmeyer说。“T这里没有任何必要避免它。最重要的是，我认为它绝对可以纳入饮食。”
