潜水简报:
一份新的报告咨询公司L.E.K. Consulting表示，供应商正在开发更清洁、更自然的解决方案，以取代人工食品配料，以满足日益增长的消费者需求。这家全球管理咨询公司表示，这一不断发展的领域为配料公司、投资者和零售商提供了一个重大机会，可以加入清洁标签的潮流。
这一趋势的行业例子包括金宝汤(Campbell Soup)和家乐氏(Kellogg)，这两家公司的产品都去掉了所有的人工香料和色素，费列罗(Ferrero)，它消除了防腐剂TBHQ和黄油手指糖棒中的氢化油，L.E.K.指出。
该报告描述了制造商正在使用的创新，包括结冷胶、瓜尔胶、黄原胶和金合花胶，以取代卡拉胶作为增稠剂和乳化剂;天然霉菌抑制剂制成天然发酵山梨酸而不是丙酸钙;甜菊糖作为糖的替代品;食用酶能增强质地、视觉吸引力、保质期和健康;加工过的水果和蔬菜碎片和粉末可以给食物和饮料带来甜味、颜色、味道、感觉和营养。
潜水的见解:
根据该报告引用的2018年L.E.K.的一项调查，超过60%的消费者会选择标签上写着“不含人工成分”、“不含防腐剂”和“纯天然”的产品。英诺华市场研究2018年的调查结果更进了一步，91%的美国消费者认为含有可识别成分的食品和饮料更健康。
配料公司通过引入创新来应对这一趋势，这也就不足为奇了，因为这种创新更有可能被视为更清洁的标签，并可能吸引更多的购买资金。
L.E.K.董事总经理、该报告的合著者彼得·沃尔特表示，在一份新闻稿中说对于食品成分公司来说，成功和最终生存的关键是要注意最近这些清洁标签的发展。
对投资者来说，交易非常多。那些牢牢把握住自己在配料领域定位的私募股权公司将获得最大利润。”
报告称，如今的CPG制造商正面临挑战，要求他们在食品成分方面更加透明，因为消费者更清楚加工和人造食品可能对他们造成的伤害。除了金宝汤和家乐氏，l.e.k报告提到，亿滋(Mondelez)和Nestlé，以及Panera和Jimmy John's连锁餐厅都在重新调整产品配方，去除人工成分。
这并不是唯一朝着这个方向前进的大型食品公司。好时公司已承诺选择更简单的原料，负责任的采购和产品的透明度火星宣布2016年的一项五年战略，以更可持续的来源取代人造香料。
虽然消费者正在避免人工成分，转而使用更清洁的标签产品，但他们也不希望自己喜欢的熟悉产品尝起来有任何不同。这给食品制造商带来了另一个障碍，因为重新配方需要时间和金钱——而且结果可能和原来不完全一样．
通用磨坊在这方面付出了惨痛的代价推出天然颜色在2016年的Trix麦片配方中。一些长期粉丝对这种相对单调的麦片并不满意。因此，公司带回来了人工着色的版本第二年，它和自然颜色的眼镜一起上市了。
清洁标签的趋势很有可能会持续下去，因为大多数消费者更喜欢更少、更天然的成分，这些成分的名称他们都能理解——而且听起来不像是来自化学实验室。根据2018年的一项在线调查在美国和欧洲的3000名Beneo消费者中，干净的标签和天然成分比品牌认知度和产品描述更重要。
