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虽然很难准确预测消费者想要什么，但有些成分他们可以不需要，包括黄色5号、红色40号和蓝色2号。
随着“清洁标签”趋势的发展，越来越多的制造商正在用天然的替代品取代基于化学的人工色素。没有做出转变的公司往往会失去市场份额，营收下降，因为消费者转向以加工较少、更简单、更正宗的食品著称的品牌。
没有很多证据表明人工色素是有害的，但营养学家长期以来一直支持不含这些成分的食物。消费者认为这意味着人工色素对他们有害。
事实上，尼尔森2014年的一项研究表明超过60%的美国消费者他们指出，在这家商店购买食品时，缺乏人工色素和香料是一个重要因素。
这就是为什么去年制造业最大的趋势之一是去除食品中的人工色素。
国际食品焦点公司(International Food Focus Ltd.)总裁卡洛尔·t·卡尔汉(Carol T. Culhane)说，一些父母担心人工色素对孩子健康的影响，越来越多的父母选择纯天然色素的食品。因此，作为预防措施，制造商正在努力用天然颜色取代人工颜色。
“2007年英国的一项研究表明，人工色素和/或常见的防腐剂苯甲酸钠会增加儿童的多动症，欧盟开始要求食品标签上标明产品含有六种被调查过的染料中的任何一种，”她告诉food Dive。2011年，FDA召开了一次食品咨询委员会会议，审查现有的研究，得出的结论是，没有足够的证据证明含有人工色素的食物会导致普通人群的多动症。FDA还决定需要进一步的研究，没有必要在标签上披露染料和多动症之间的可能联系。”
尽管如此，这并没有阻止制造商做出改变，分析人士预测，该行业即将迎来繁荣。
没有化学的糖果
雀巢糖果和零食的公关主管帕特里夏·鲍尔斯告诉Food Dive，雀巢正在改变75种配方，以去除人工色素。在某些情况下，人工香料和色素被完全去除，而不影响外观和味道。在其他情况下，天然成分取代了实验室制造的成分。
黄油手指中间酥脆的部分，过去是黄色5和红色40的颜色，现在是红木的颜色。这是一种天然的颜色，来自于生长在热带和亚热带气候中的阿古特树果实的种子。雀巢脆脆巧克力棒将从人造香草素转变为天然香草口味。
“作为世界领先的营养、健康和健康公司的一部分，Nestlé USA承诺在巧克力品牌中去除人工香料和颜色，是其在糖果类产品中提供最令人愉快和营养负责的产品的持续旅程中的一个重要里程碑，”鲍尔斯在一封电子邮件中告诉Food Dive。
通过这样做，该公司是美国第一家承诺从所有巧克力糖果产品中去除人工香料和色素的大型糖果制造商。
“Nestlé美国意识到，糖果消费者对更广泛的食品趋势感兴趣，包括减少人工成分，”鲍尔斯说。“当Nestlé USA考虑到这对其糖果品牌意味着什么时，第一步是在不影响口味或提高价格的情况下，从巧克力糖果产品中去除人工香料和颜色，这样消费者就可以继续享受他们知道和喜爱的品牌。”
几年来，该公司的研发团队和美国制造机构一直在这个项目上合作，以确保新配方不会改变巧克力糖果产品的味道、质地或外观。由于他们的努力，Nestlé USA承诺，所有新推出的产品在美国推出将不含人工香料和色素。
鲍尔斯说:“我们最近推出了两款糖果产品——SweeTARTS Ropes和Randoms，没有人工香料和颜色。”“我们正在积极努力将目前的糖产品转变为不含人工香料的产品。用于替代巧克力产品中人工色素的成分来自水果、蔬菜和植物等天然来源。”
特工橙色
去年，卡夫亨氏“秘密地”去掉了人造香料，防腐剂和染料从其标志性的卡夫通心粉和奶酪，销售额没有变化。该公司发誓要采取行动但没有再说什么。2015年12月，这种用红木、辣椒粉和姜黄粉制成的标志性鲜橙色意大利面悄悄进入市场，而消费者几乎没有注意到。分析人士表示，如果卡夫亨氏(Kraft Heinz)宣布了它的新配方，可能会引发“新可乐”(new Coke)规模的反弹。由于该公司将普通消费者作为自己的测试厨房，改变进行得很顺利。
卡夫亨氏负责餐饮的副总裁格雷格·吉多蒂(Greg Guidotti)在转型几个月后的一份新闻稿中说:“当我们考虑更换经典蓝盒的食材时，我们知道必须保持我们标志性的外观、味道和口感。”“我们会邀请美国人来尝试我们的新食谱，但他们很可能已经尝试过了。”
卡夫亨氏的一位发言人告诉Food Dive，这一改变涉及替换人工染料Yellow 5和Yellow 6。新配方中也不含人工香料或防腐剂——这一点在改版后的包装上明显显示出来。
棘手的特利克斯
2016年，通用磨坊兑现了对消费者的承诺，从其麦片中去除所有人工色素和香料，尽管它遇到了一些挑战。
最明显的是它的Trix麦片。食品科学家们无法匹配相同的蓝色和绿色因为没有合适的自然颜色可以复制。如今，Trix是用果蔬汁和天然香草调味制成的。
“我们一直在倾听消费者的意见，他们希望在标签上看到更多可识别和熟悉的成分，并挑战自己消除阻碍成人和儿童享用我们的谷物的障碍，”通用磨坊谷物部门总裁吉姆·墨菲(Jim Murphy)在公司声明中说。
初步迹象显示，这一举措正在取得成效。在做出改变后的头几个月，该公司的零售额增长了6%，预计2017年将会更好。
汤上了，人工色素没了
作为其“真正的食物”倡议，坎贝尔承诺在2018年底前从其北美产品中去除人工色素和香料。
在最近的一次投资者电话会议上，公司首席执行官丹尼斯·莫里森(Denise Morrison)表示，金宝汤做出这一改变是其对消费者更加开放的努力的一部分，使他们生产的食品更加透明。
去年12月，该公司推出了新的Well Yes!汤线，不含人工色素或香料。随着时间的推移，更多的产品将面世。
一开始就没有人工色素
一些制造商只是顺应潮流推出了新产品。
卡夫亨氏的果冻品牌最近推出了果冻- o Simply Good，这是一种用香蕉、可可和香草豆等真正的原料制成的布丁混合物，混合明胶用真正的果汁调味，而不是人工色素和香料。
果冻的营销主管妮可·库尔维奇(Nicole Kulwicki)说:“果冻的灵感来自真实的孩子，他们对人造成分的诚实、自发的反馈让我们大吃一惊。”“我们推出新产品系列的目标是为那些寻找配料简单的产品的父母和孩子们提供一个选择。最让我们兴奋的是，我们仍然在提供美味、有趣、丰富多彩的口味，让果冻成为家庭几代人记忆的一部分。”
奥蒂斯斯邦克迈耶(Otis Spunkmeyer)是一个有40年历史的全国性甜点零食品牌，去年推出了一系列新的零食食品，所有零食都不含人工香料或色素、高果糖玉米糖浆或部分氢化油。
据该公司的品牌经理查里斯·格雷斯说，他们推出一款“没有古怪东西”的零食系列的原因很简单。购物者正在寻求使用真正的食材，提供优越的自制味道的更简单的食谱。
格蕾丝说:“尽管消费者需要更健康的食品和清洁的饮食，但他们中的许多人仍然喜欢放纵，不愿意牺牲味道。”“好消息是，我们的食物味道丰富、甜，是自制的，但比零食货架上的其他包装饼干和蛋糕更好。”
它的新甜食系列包括饼干、迷你松饼、面包蛋糕、crème蛋糕等。
“包括奥蒂斯斯邦克迈耶(Otis Spunkmeyer)在内的很多品牌都在从人造颜色转向天然颜色，同时去掉了‘时髦’的成分。对一些人来说，这意味着牺牲味道和味道。”“在一项全国盲品测试中，我们把我们的‘不时髦的东西’金色Crème蛋糕与一个受欢迎的全国竞争对手的人造颜色的食品正面对比，四分之三的测试者喜欢奥蒂斯Spunkmeyer零食蛋糕的美味味道。”
