Chris Copenhaver和Ken Reiff是Cushman&Wakefield食品和饮料咨询小组的共同领导人。他们专门研究帮助客户应对餐饮行业面临的独特挑战。
当新闻中出现食品召回的消息或结账队伍中出现警告时，每个人都会畏缩不前。最近，从长叶莴苣、火鸡粉到加工过的零食，甚至狗粮，所有食品都被召回。列表不断地．
无论是为了消费者健康安全，如李斯特菌，还是仅仅是产品标签错误，召回都会损害公司的财务稳定性、品牌信心，最重要的是，损害消费者的健康。考虑到E。去年春天莴苣大肠杆菌爆发62人患病横跨16个州，结果大致是7000万美元的损失在每年的romaine销售中，食品生产商、政府机构、科技公司甚至商业房地产顾问都在关注如何使食品供应链更安全。
区块链和食物
如果以前还不清楚，现在已经清楚了:食品安全不仅仅是一个食品问题;这也是一个供应链问题。但是，由于技术的进步，人们开始了解如何控制这个问题。
除了在农业和食品加工实践中实施更严格的监管之外，最重要的是有前途的答案提高食品安全是块链. 区块链是一个链接到一起的记录列表，本质上是一个数字账本。想象一下，有一个块保存了一段信息，并保存到云中的数据库中。此块与其他数据块链接，以形成表示一系列操作的链。链不能更改，这意味着数据是安全的，易于验证。
说到食物，块链被食品生产商和零售商用来跟踪从田野到餐桌的商品。区块链记录通常从收获时开始，有时甚至从种子开始。例如，一箱苹果可能通过卡车、轮船、空运等方式通过供应链到达你的杂货店。在运输过程中，集装箱每次改变运输方式、停留一段时间、通过港口或海关或被储存在仓库时，都会被扫描。基本上，只要接触或移动容器，就会向链中添加一个区块。
这种类型的数据跟踪不仅适用于新鲜农产品。区块链可用于跟踪进入谷类和酸奶等加工食品的成分。它还可用于跟踪肉类、乳制品和蛋制品。去年感恩节，Jennie-O土耳其和金银花白使用区块链让消费者可以追踪火鸡到它的家庭农场。“火鸡追踪者”不仅仅是感恩节餐桌上一个非政治话题的开场白，它还向消费者提供了火鸡的历史，对一些人来说，还让他们知道了火鸡的起源。
更快的回忆反应
区块链可以让追踪被召回食物的任务变得轻松许多。事实上，区块链技术在食品来源方面提供的透明度和即时答案，可以更容易地确定召回物品的来源，节省生命、时间和金钱，同时防止浪费。
的疾控中心估计每年有超过4800万人因食源性疾病患病。这导致每年128000人住院，约3000人死亡。食品营销研究所和食品杂货制造商协会联合开展的一项行业研究表明，食品公司召回的平均直接成本为1000万美元，不包括销售收入损失和品牌形象受损。
但有了区块链，被召回的食品可以在几分钟内找到，从而减少了供应链上的混乱，并让受污染的食品立即下架，以防止消费者患上更多疾病。此外，知道劣质食品的确切来源可以防止大规模召回。在最近的长叶莴苣召回事件中，美国疾病控制与预防中心宣布大规模召回所有长叶莴苣，因为无法立即发现受污染蔬菜的来源，导致优质莴苣被扔掉。
跟踪变质
除了跟踪召回，区块链技术还可以与集装箱内的RFID温度传感器相结合，在产品高于或低于特定温度时发出警报。食源性疾病通常是在产品放置温度较高时表现出来的，所以有容器食品的温度记录可以防止潜在的受污染食品进入商店货架。温度传感器还消除了冷藏集装箱在长途运输中的可靠性问题。
最后，温度记录可以用来监测食品质量。如果一种冷冻产品，比如雪糕，在短时间内温度略高于冰点，并不一定会变质，但雪糕可能会在包装中融化，重新冻结成不同的形状。没人想要萨尔瓦多·达利风格的冰淇淋吧。
采用区块链
很明显，食品生产商需要找到一种方法来保证食品安全并维护消费者的信任。科技公司也纷纷出手相助。2017年8月，IBM宣布了区块链合作旨在增强消费者对全球食品供应的信心。该合作包括主要食品制造商，如多尔、德里斯科、金州食品、克罗格、，麦考密克公司。、麦克莱恩公司、雀巢、泰森食品、联合利华和沃尔玛。
总之，房地产顾问可以帮助公司了解如何将区块链纳入他们的商业房地产战略，以减轻食品供应链上下的风险。
所以，下次当你咬苹果或烤火鸡的时候，想一下你的食物来自哪里。你的食物是来自匹兹堡的城市农场，还是来自芝加哥的食品加工厂?很快，你就不用去想象结果了，你只需扫描一个二维码，区块链就能完成剩下的事情。对于食品生产者、消费者和中间的每一个人来说，这种透明度不仅能让人安心，还能腾出时间、金钱和生命。
