潜水简报:
- 根据汉普顿溪公司的声明，该公司于周四宣布推出Just Scramble素食鸡蛋替代品。该产品将在公司总部所在地旧金山首次亮相，并将于2018年在全美上市。根据石英在美国，这种产品首先将面向厨师、公司和连锁餐厅。它将在2018年晚些时候向消费者开放。
- 这款产品的基本成分是绿豆，除了推出这款产品，Hampton Creek还宣布了两名新的资助者:激进冲击和蓝色地平线。该公司声明称，这些公司投资于对社会和环境产生影响的公司。
- 这种以绿豆为基础的产品像鸡蛋一样炒起来，不含胆固醇或抗生素，与传统鸡蛋相比，其成分需要更少的水，产生的排放量也更少。据该公司介绍，这种产品尝起来也像鸡蛋。”我们很幸运地找到了影响我们食物系统数千年的东西，并把它变成了一顿饭，将影响它数千年。”Hampton Creek的联合创始人兼首席执行官，他在声明中说。“《Just Scramble》的发行是我们优秀团队多年努力工作的结晶。”
潜水的见解:
Hampton Creek多年来一直致力于开发一种素食鸡蛋的替代品，以销售给消费者。随着正式推出，这家此前以素食调味品和饼干闻名的公司终于打入了这个市场。
鸡蛋替代品将成为Hampton Creek的下一个大产品，这已经不是什么秘密了。毕竟，绿豆是产品的核心成分收到一般公认为安全状态美国食品和药物管理局的报告。Just Scramble也于9月在法国举行的第10届桥食品蛋白质峰会上展出获得了“最佳植物性食品”奖．还有一次汉普顿溪为通用磨坊提供了一种鸡蛋替代品为其产品。
那么Hampton Creek为什么要打入鸡蛋市场呢?美国鸡蛋委员会(American egg Board)表示，他们已经看到了这一点更高的人均消费,但仍然摇摇欲坠从供过于求之后2015年禽流感爆发？原因之一是Hampton Creek致力于提供更好、更可持续的食品供应。即使鸡蛋产业已经得到更多的可持续在过去的半个世纪里，从环境的角度来看，大豆分离蛋白仍然是赢家。虽然鸡蛋相对健康，汉普顿溪曾说过绿豆一杯就能提供14克蛋白质和15克纤维，比鸡蛋的蛋白质含量多20%，不过该公司表示，Just Scramble配方的蛋白质含量和传统鸡蛋差不多。
但最重要的是，这种产品不依赖家禽。根据来自美国农业部官员的证词在2015年禽流感流行期间，4200万只鸡——相当于全国产蛋母鸡的10%——不得不被销毁。在疫情爆发期间，鸡蛋价格突然飙升，消费者放弃了传统的厨房主食。虽然生产商正在努力防止未来的疾病爆发，但如果再次爆发，Just Scramble等产品不会受到影响。
Just Scramble也是一款完全素食产品。根据《2017年预制食品趋势》报告，6%的美国人认为自己是素食主义者．虽然这一比例并不大，但2014年只有1%的人有类似的说法。尽管大多数美国消费者不太可能成为素食主义者，人们对各种植物性食品的兴趣正在上升．Just Scramble很可能会吸引那些希望放弃动物性食品、吃得更健康的消费者的拥趸。
尝过Just Scramble的食品和配料负责人在Hampton Creek的公司声明中对它赞不绝口。
“这是22世纪可持续的食物，而21世纪的地球迫切需要解决食物和生态问题的真正解决方案。”厨师、作家和旅游频道主持人安德鲁·齐默尔在声明中说。
到目前为止，汉普顿溪的所有产品都是素食的。其许多产品的传统变种——即蛋黄酱品种——都依赖于鸡蛋。根据该公司周四发布的可持续发展指标，到目前为止，在1月至10月期间选择该公司产品的消费者消除了超过394792个鸡蛋的需求。Just Scramble肯定会在未来几个月帮助这个数字增长。
