潜水简报:
- 最新数据显示，从3月中旬到7月，肉类和家禽销售同比增长34.6%，尤其是牛肉带来了新的收入“肉的力量”研究由食品工业协会(FMI)和肉类和家禽研究与教育基金会发布。
- 这项由营销研究公司210 Analytics准备的研究发现，在接受调查的消费者中，约有48%的人在今年上半年购买了更多的肉类，反映出在餐馆和酒店业关闭后，人们开始在家用餐。210 Analytics调查了1000名购物者，他们要么是主要的家庭购物者，要么是同样负责家庭杂货店购物的人，只有肉食者和弹性工作制者接受了调查。
- “就地避难”订单将消费者吸引到超市和网上卖家，以限制他们去商店的时间，但52%的受访者表示，疫情后他们会回到原来的商店购买肉制品。
潜水的见解:
关于消费者购买肉类习惯的一系列发现表明，短期供应链问题实际上可能转化为食品杂货商的长期积极发展。
尽管一小部分消费者在疫情期间改变了购物习惯，转而购买超市或网上订单，但他们表示，疫情后他们将恢复购物习惯，近三分之二的消费者表示，自3月份以来，他们对肉类和烹饪肉类的了解有所改善。
对于一个固定的购物习惯和缺乏购买信心是增长的重要障碍的细分市场来说，研究发现，消费者更放心，并且正在更多地尝试不同的肉块，这一点意义重大。这也表明，当肉类短缺时，肉类选择的创新可以为食品商带来回报。
小鲍勃·拉邦，拉邦市场的总裁兼首席执行官五月份告诉Grocery Dive在美国，他决定从供应商那里拿走大小不合适或不完美的肉块，这让他可以为客户提供更多种类的肉。
58%的受访消费者表示，他们预计，即使供应调整以适应大量需求，他们也将继续购买更多种类的肉类和家禽产品。提供更便宜的肉类和家禽产品可能对食品商特别有利，因为46%的受访消费者表示，他们改变了削减成本的做法，以节省资金。
事实上，肉食者和弹性素食者在没有他们喜欢的肉类替代品时，似乎更愿意选择其他种类的肉类，而不是植物性肉类替代品:51%的人在出现缺货时购买了其他类型的肉类或家禽，而只有11%的人购买了植物性肉类替代品。
尽管这项调查反映的转向植物性肉类的比例很低，但这一类别已经发生了变化在食品杂货店增长更快而不是在冠状病毒大流行期间的传统肉类产品。可能是素食者更受欢迎，他们的购物习惯被排除在FMI报告之外，或者是调查者的购物习惯已经包含了植物性肉类。
只有三分之二的消费者表示，他们认为肉类属于快乐和均衡的饮食，这表明植物性产品的营销角度表现更好吗在杂货店的肉区出售。然而,t他在210 Analytics的研究中发现，肉食者和弹性素食者已经越来越习惯用其他肉块烹饪，这可能会给希望吸引弹性素食者的植物性肉类销售商带来障碍当他们扩大在零售。
COVID-19暴发在几家大型肉类加工厂今年夏天创建的困难对供应链而言，这一问题加剧了类别的膨胀，而最近案例的激增意味着该行业的供应链问题可能还没有成为过去。这可能意味着一个扩大顾客舒适区的机会，或者，如果杂货商不能适应，就会把销售额输给竞争对手的商店或网上卖家。
