迈克尔布朗Bahige El-rayes是合作伙伴，山姆罗兰是Kearney，全球战略和管理咨询公司消费者惯例的经理。
我们的国家肉类供应面临前所未有的挑战，新闻网点是关于影响美国超市的短缺和成本上升的潜力。但是，通过了解戏剧的动态，可以说是目前粮食零售商的目前，以重新提高供应的担保和对鸡的成本结构的担忧。
速度零售需求
肉已成为本月的卫生纸，因为消费者急于存货，一些超市正在努力填补货架，并且在故事的情况下充满了故事的新闻周期。截至4月底，尼尔森报道每周超市肉类销量飙升41％，因为消费者投注他们将在家里消耗绝大多数膳食，以便可预见的未来。
零售商们正在不知疲倦地努力确保供应，并采取措施避免肉类抢购。5月的第一周，克罗格和好市多都将限购范围扩大到鸡肉。与此同时，零售商正在缩减促销活动，提高价格。根据尼尔森(Nielsen)的数据，2月份肉类零售价格的周平均涨幅不到2.5%，但4月份的周平均涨幅高达8.6%。
相对稳定的供应
新闻头条充斥着美国肉类产量创纪录下降的报道，数十家肉类加工厂因新冠病毒停产。然而，蛋白质的情况却不尽相同。整个3月和4月，美国每周肉类总产量都在上升。5月份的情况确实有所不同，但鸡肉产量的降幅仅为7%，远低于牛肉和猪肉产量35%的降幅。
7％的下降涉及，但55％的美国生产服务于食品服务和出口市场。食品服务需求的蒸发似乎是故事而不是无法提供的 - 请注意，农场继续剔除这个账户群。
这并不是说不存在供应中断的风险。迄今为止，美国13个州的50多家家禽加工厂报告了确诊的COVID病例。区别在于，只有7起事故严重到足以扰乱生产，要么降低了产量，要么临时关闭了工厂，而且大多数工厂都在一周内恢复运营。
禽类厂房和设施中扰动的株式会社
泰森最受影响到日期，至少有5个设施中断，最糟糕的案例是北卡罗来纳州威尔克莱纳州威尔克莱纳州设施，近600名工人在5月初测试了阳性。这个故事得到了显着的覆盖范围，但重要的是要了解家禽和牛肉或猪肉生产之间的关键差异。
由于更标准化的尺寸，家禽加工是高度自动化的，这有可能消除病毒的影响。根据美国疾病控制与预防中心的数据，在39家工作人员检测呈阳性的家禽工厂中，只有2.3%的工作人员最终检测呈阳性。然而，在11家这样的牛肉和猪肉工厂中，这个数字是12.7%。如果这种情况持续下去，那么家禽供应中断将有希望保持孤立。
据说，也许零售最大的供应担忧应该是牛肉和猪排对鸡肉的下游影响，因为消费者替代由于可用性或价格。零售商需要立即准备这一潜在的飙升。
零售商的尾风
所有上述动态需要紧急与鸡肉供应商接触，以维持近期的运营，但如果零售商看不到采取行动的紧迫性，他们将会有问题。
来自FoodService的懈怠
主要的鸡肉供应商正在持续多年的网络负面需求。美国肉鸡总产量总，食品服务器通常占吨位和出口的37％，占18％，占零售额仅占总需求的45％。
因此，零售渠道的增长甚至40％的增长可以通过食品服务需求的大量下降来抵消。这是泰森报告的触发净销售下降的平衡，但每个生产者都会受到不同的影响。桑德森农场的六十百分之六十次销售额对于食品服务，留下第三大生产者特别受影响。
零售商需要敏锐地意识到供应市场和供应商的结构，以利用餐饮服务留下的需求疲软。举几个例子，零售商必须了解他们的需求的鸟类和削减相对于其他领域。他们必须了解供应商的生产设施和生产线，了解他们提供的服务，零售商需要知道他们可以在规格、货运路线、包装和削减方面做出哪些权衡。这需要与供应商的高级协作。
减少投入成本
故事比供需更多。鸡制造商在过去几个月内得到了基本上受益于急剧下降的关键投入成本，包括饲料和运费。根据鸟，切割和加工水平，饲料成本可以代表25-50％的批发价格，并且根据位置和距离，入境货物可以代表5-10％。
去年，玉米成本下降了17%，豆粕成本下降了8%，冷藏货运成本下降了13%。如果这些利好影响到批发价格，这可能意味着零售商的鸡肉成本将降低3-5%。
零售商需要积极主动，与供应商合作，看到积极的一面。这需要清楚地了解你的供应商的成本结构，这可以解释切割和加工水平之间的关键差异，与你的供应商合作，考虑创新的成本计算模型，从开卷成本计算到自动基于谷物的成本调整，以及对大宗商品市场和生产商采用的金融策略的充分了解。
增加线的速度
鸡加工高度自动化，可变成本只占批发价格的10-15％。保持这些成本下降的最重要变量是线路操作的速度。
18个月前，美国农业部引入了一种豁免结构，允许授权工厂的加工速度从每分钟140只增加25%，至每分钟175只。由于COVID增加了零售需求，美国农业部仅在今年4月就发布了15项额外豁免，这是迄今为止最大的一次豁免。
大型生产者很快就会跳跃。泰森共收到六个额外的豁免，共13名，韦恩农场总共六个八个，共有八个，福斯特农场首先获得。朝圣者的骄傲同时曾在其七种植物中发出豁免，而另一个16个生产商现在已经豁免了至少一株植物。
零售商应该适应为其需求的各个工厂，其中哪些有或没有获得豁免和增加的处理速度。在Tandem中，他们应该寻求明确的可见性，以便他们订购每种裁剪和规格所需的加工成本水平。
头风管理
不要期望重复使用去年的剧本。毫无疑问，上述有利因素会带来显著的好处，但它们必须体现在与供应商的合作模式中，专注于公平成本、供应保证和对短期不利因素的双赢解决方案。
破坏风险和劳动力成本增加
零售商应该采用风险管理心态。这需要精确理解供应的每一部分处理，这些植物在这些植物中采取了哪些主动措施，在发生中断，以及风险暴露和多样化程度的基础。
现在的供应替代工厂比以往任何时候都更为关键。虽然中断迄今为止，可能会发生变化，但它将支付积极的股息，以获得积极的应变计划。不要等待植物去脱机开始工作计划。
同样，透明度现在比以往任何时候都更有价值，以监测劳动力成本的关键驱动因素以及这种逆风是否会侵蚀成本优势。您的供应商是否提供奖励工资？例如，泰森据报道，为其工人提供了两份200美元的奖金。他们是否减缓了处理速度，以社会距离工作者或者他们甚至可能增加了由于新的美国农业部豁免而增加的速度？
潜在的短期成本来保护供应
有些步骤您可以短期来降低风险，最好的课堂零售商正在努力，并明确了解成本影响。
从FoodService线条敲入松弛的容量可以是会议卷的关键，但需要适当考虑线路转换，包装瓶颈和运费的影响。例如，最佳方法将重新优化递送时间表，以确保即使体积跨越植物散发出来的载荷也是如此。替代的短期供应模型也应耗费耗费和考虑，例如接收散装和托盘包装店内或与当地共包装器合作，以便集中。
管理此逆风的最佳方法可能很好地重新评估短期和长期的供应基础。在去年来追求您的业务的供应商现在可以坐落在多余的食品服务能力上，并具有投资和改造线的愿意，特别是如果长期业务处于危险之中。
从出口需求上升的竞争
最后，请记住，我们的世界是全球性的。出口市场占美国肉鸡生产的约18％，对国内供需放置压力，可能是高度挥发性的。在Covid之前，出口量增长2-3％，但三月跃升至14.8％。这种增加的大部分都有助于抵消国内食品服务需求中的戏剧性下降，但零售商必须保持高度关注。
毫无疑问，鸡肉供应和需求处于不稳定的平衡状态，这使得零售商更需要积极主动，与供应商合作。但不要被新闻标题所迷惑——通过正确的策略，短期动荡可以得到有效管理，领先的零售商将抓住机会，推动长期优势。
