食物初创公司在弹出杂货店的面对面的游戏

对于食品或饮料初创公司来说，没有什么比给他们的产品一个机会更有价值了。获得这样的机会可能需要一些努力和一点点运气——尤其是在大流行期间，如此多的消费者互动受到限制。

Emily Schildt对这个问题非常熟悉。作为一名品牌营销顾问，她一直在帮助初创公司为上市做准备。许多公司只面向消费者，缺乏实体产品平台。这种动态激发了Pop Up Grocer的想法，一个流动的杂货店可以为有前途的年轻品牌提供一个舞台，并有机会留下印象。

公司创始人兼首席执行官Schildt表示:“我观察到，没有一个探索空间专门用于所有这些令人兴奋的创新产品。

弹出杂货店于2019年在纽约推出，提供有限的时间，从大约150个小CPG品牌中选择约400个SKU。第一个事件持续了10天，但那以来，这一时间框架延伸到30岁。在过去的两年里，我他还去过德克萨斯州的奥斯汀市;洛杉矶;最近是芝加哥。

为了参与这项活动，各品牌可以在Pop Up Grocer的网站上填写一份问询表，不过该零售概念也会得到推荐，并进行自己的考察。Pop Up Grocer团队基于两个标准来评判每个品牌:它需要在方法、产品形式或配料方面是全新的，或者有一个引人注目的创始故事。

Schildt表示:“我们非常重视从资源不足或代表性不足的创始人那里挑选品牌。”

对于食品和饮料产品，Pop Up Grocer检查营养和寻找负责任的原料来源。最后，包装是重要的-它需要视觉上的愉悦，以补充弹出杂货店的审美。

潜水到芝加哥网站的食物访问可能会透露出这个精心策划的购物者体验。位于Hip柳条园区的1,000平方英尺的地点，在简单的搁架和固定装置上展示了它的商品，用黑白格仔地板和主要彩色墙壁。

有“糖果和点心”、“咬食和咀嚼”、“脆脆和泡芙”等名称的区域包括一系列可食用食品、零食和糖果。三个冷藏箱——一个露天冷藏箱，一个双门冷藏箱，一个包装饮料的冷藏箱，还有一个冷冻箱- - - - - -旁边的商店。其他部分提供早餐、混合饮料、保健品和美容产品。据商店员工说，在柜台上可以买到当地一家精品烘焙店的新鲜烘焙食品，不过这些食品每天早上很快就会卖光。

员工们在商店里四处走动，谈论产品，提出建议，分发包含所有参与品牌信息的小册子。每个产品都是单独定价的- - - - - -店里没有货架标签或价格标志。

都是关于曝光

一些参与Pop Up Grocer的品牌相对知名，已经在全国连锁杂货店销售，包括无过敏原食品食物食物更好的早餐品牌Kodiak蛋糕（从那以后被私募股权公司L Catterton收购）.有些只在网上可用，比如HumanCo的雪天冷冻小吃品牌．其中大多数是小型初创公司，他们的产品充分利用了当前的食品潮流，包括清洁标签、以植物为基础、无谷蛋白、高蛋白和低糖、升级循环，以及生酮和史前饮食友好型。大约20%到25%的品牌是本地的。

芝加哥的参与者之一是总部位于旧金山的Hooray Foods公司，该公司专门从事植物培根的生产。该产品由椰子油、米粉、木薯淀粉和调味料制成，像传统培根一样包装在塑料套筒里，目的是说服弹性素食主义者放弃动物性肉类。该公司最近关闭了300万美元的种子融资，它正在使用它用于改善其植物的培根并开发其他产品．

在芝加哥，Hooray的培根与Tia Lupita无谷物玉米饼、无害收获椰子酸奶和Picnik生酮酸奶等产品一起放在露天冷柜里销售。

万岁的食物该公司创始人Sri Artham表示，他的产品已经在大约300家全食超市(Whole Foods Markets)和一些健康食品商店出售，但前一年的COVID-19限制措施取消了鼓励更多产品试验的一个有力工具:抽样。

他说:“流感大流行真的很难做到这一点。例如，我们不能在杂货店里展示我们的产品，也不能在大街上轻易分发样品。”Pop Up Grocer已经成为一种将Hooray Foods的培根送到消费者手中的手段。

“我们只是很兴奋有机会有一个物理表现……在那里，人们可以了解它，看到它，购买它，尝试它，并感到兴奋，”他说。在芝加哥Pop Up杂货店开张的第一个星期，Hooray Foods就卖光了第一批货。

Pan's Mushroom Jerky已经参加了所有5个Pop-Up杂货店的活动。这家总部位于俄勒冈州波特兰市的初创公司于2018年推出了以香菇为原料的牛肉干，提供一种素食、无麸质零食，据说也是纤维和维生素d的良好来源。最近，在上了《创智大鲨鱼》(Shark Tank)节目并在亚马逊Prime上推出该产品后，该公司的人气得到了提升。这种牛肉干也在全国约900家商店有售。但Pop Up Grocer提供了自己独特的品牌曝光渠道。

“我们的品牌绝对不觉得它被淹没或丢失在噪音中，”香农说Lehotsky，Pan的销售和营销负责人．＂这似乎是一种精心策划的体验……我们可以在很多人面前表演。我也认为并没有太多的机会来真正改变杂货店购物，并获得有趣的体验，我认为它重新激发了消费者发现零食的热情和兴奋。”

Lehotsky最初是关于参加弹出概念的理由。有时缺乏执行，并且品牌并不准确地表示。

＂在他们喜欢的地方，我在他们喜欢的地方工作，“是的，我们将代表你的品牌，”有时他们没有完全指甲，“她说，注意他们有时将产品混在一起用户。弹出杂货商使用CPGS自己的品牌描述制作它的活动小册子。“这是我们的语言，我们的声音，”Lehotsky说。

然而，在与弹出杂货店合作时，她指出的成本有关，“所以进入的障碍是风险。”

因为弹出杂货店，所以营销车辆比杂货店更多，它收取每个品牌的展示费用，斯普兰特拒绝指定。“该品牌使得绝大多数大部分大多数收入从其产品的销售中销售储存，”她指出。

到目前为止，潘氏不仅能够销售牛肉干，还在多个领域获得了曝光，包括在消费者出版物《Food & Wine》上。

“我们已经联系了风险投资。我们收到了很多网红的呼喊，”Lehotsky说。潘的蘑菇干也被列入了Pop Up Grocer为连锁百货诺德斯特龙设计的零食盒中，诺德斯特龙在其电商网站上销售。

对发现的需求

总部位于纽约的高端非酒精功能饮料制造商Kin Euphorics自2019年Pop Up Grocer推出以来也加入了该公司。它的饮品包括High Rhode，这是一种不含酒精的开胃酒，含有木槿、龙胆草和甘草等植物成分，以及作为情绪促进剂的适应原和益智药。它的“梦之光”配方中含有灵芝、西番莲、褪黑素和茶氨酸。

“我们将其视为营销机遇，因为它真正是销售机会，”首席销售人员Ryan Giunta表示，他在红牛的品牌营销和内部部门工作了10年，后来成立了自己的代理公司，专注于早期的食品和饮料初创企业。

吉安达认为，Pop - Up杂货店的模式与大流行后的消费者是一致的。

”在整个冠状病毒感染期间，购买行为，甚至一般的购物行为都发生了变化。”“消费者对曝光的需求并没有改变，但人们已经厌倦了用手机刷Instagram，看到广告。所以我认为Pop up Grocer所做的是为更知名的品牌带来一个真正新鲜的视角，用不太知名的品牌，但要让消费者再次感到兴奋，为他们提供很棒的购物体验。”

它还为小品牌提供了比传统品牌更多的控制权Giunta说，杂货店，“我们可能有更少的投入或创造性的参与”。这并不一定是在杂货店购物。它要去一个有氛围的地方，周围有志趣相投的人，我认为这是人们会更看重的东西。”

也就是说，Pop - Up Grocer的有限时间特性使得供应预测具有一定的挑战性，并要求在物流方面具有一定的灵活性。

“你在一家零售店待了30天。如果你有五天没货，那你就错过了一个大好机会。”在芝加哥，金银梅在Pop Up Grocer的一名雇员的家里储存了额外的存货，这位雇员住在附近，因为该公司在当地没有经销商。

他说:“我们最不想做的就是让Kin的货架空空如也。”他指出，该品牌急于向芝加哥市场的消费者介绍。我们的品牌似乎与他们的受众产生了共鸣，这太棒了。但这确实给我们施加了压力，要确保我们有稳定的产品流。”

Schildt说，Pop Up Grocer试图预测每个活动持续期间的库存需求。她说:“不过，我们不是算命先生，所以估计的结果并不准确，所以商品的销量常常会超出我们的预期。”“品牌可以补充一到两次，我们模式的美妙之处在于，这很容易做到，因为它们直接向我们发货，消除了任何典型的杂货中间商。”

天空的极限

芝加哥是Pop Up Grocer今年唯一一个有时间限制的活动，2022年将有三个新城市宣布。

Pop Up Grocer通过Pop Up Grocer Box扩大了其零售活动的范围，其中包含了来自当前城市的6到8种商品，“目的是把发现的体验带到全国，”Schildt说。这项服务于2020年4月推出，并在美国各地推广

今年年底，Pop Up Grocer将做出更大的声明:它将在纽约的发射台开设第一家永久门店。Schildt说:“所有小品牌都梦想在纽约大卖，因为如果他们能在纽约成功，他们就能在任何地方成功。”该网站将轮换库存，以保持快闪的本质，但除此之外，其选择过程和本地品牌的份额将保持不变。

“我认为我们对我们来说，通过长期地点来制造一个品牌是非常重要的，以便我们在我们的弹出窗口中的行为非常有限，也是想要的人的可靠目的地斯普兰特说，使用更多频率，使用我们作为更多杂货店和社区空间。“杂货店计划在商店提供定期活动，如“对我们社区的兴趣主题”，“她说。

时机可能不会更好了。Schildt说，在大流行期间，Pop - Up Grocer是一个消费者可以放在他们的日历上并期待的活动。芝加哥的突然出现，有很高的客流量和销售额，表明这个概念有吸引力，在世界大流行后，消费者有更多的自由购物和探索。不过，希尔特拒绝透露具体数字。

“我们已经看到了关于回到那里并回到正常的兴奋水平，”她说。“所以天空是潜力前进的极限。”