今年到目前为止，哈瓦那辣椒火了，不起眼的甜菜也大受欢迎，潮流观察者在一些不寻常的地方发现了烟雾。
与热量的持续迷恋增强了至少一个年度预测去年年底发布的，试图预测将塑造食品公司烹饪创新的趋势。随着时间的推移，消费者寻找的一些口味也发生了变化和演变。
”柔化化”
Lisa Stern表示，“Glocal”味道是一种国际啮合的东西，以创造一个新的国内成分，以创造一个新的和独特的个人资料，在救星销售和营销副总裁们的救星成分。
当这些调味料、酱料甚至制作方法与当地美食中的谷物或肉片混合在一起，或者以非传统的方式进行调整时，就会出现“全球本土化”。
Stern Sees公司加入中东风味并预测古巴票价将增加其影响因素限制和贸易禁运轻松．她说，鼹鼠在美国和消费者中变得更加普遍可能选择墨西哥克雷玛而不是酸奶油。
Lifespice在3月在Snaxpo的肉类调味料调味料。
斯特恩说:“在展会上，人们质疑肉类调味料和零食之间的联系。只要看看一家大型薯片制造商在海外推出的限量版沙瓦玛薯片就知道了。”
蔬菜更加突出
斯特恩说，她的公司已经看到传统的沙瓦玛香料适用于豆腐，并与黄瓜和薄荷酱混合，为一个有独特的地中海的盘子。
根据Technomic MenuMonitor，这被称为“翻转盘子”——使用传统上与肉类有关的香料来帮助把蔬菜推到盘子的中心。这一潮流让蔬菜成为了一顿饭的主角，肉类被用作口音，或者相当于调味品。
当蔬菜采用炭化和烧烤等烹饪技术时，沙瓦玛(shawarma)等酱汁和摩擦就会变得更加突出，因为加热可以让蔬菜脱颖而出，呈现出新的特点。
这些口味不仅能增加蔬菜的深度，但无肉餐也可以市场增长弹性素食者．根据Innova Market Insights的数据，约38%的美国人声称每周至少一次不吃肉。
转动热量
斯特恩在接受《美食潜水》采访时表示:“辣味会一直存在。”
热量至少为两种不同的观众服务。她说，千禧一代，喜欢尝试新的味道，特别是炎热和辛辣。与婴儿潮一年的年龄相当，“他们的味蕾褪色，”斯特恩说。额外的热量有助于创造仍然为年龄较大的人口提供味道的食物。
虽然北美（FONA）国际初始风味预测2016年的批次均基于估计，但“实际中年数据绝对显示出热量持续趋势，”消费者见解经理Pamela Oscarson表示。
根据FONA数据，在北美，含有Habanero的新产品从2014年到2015年增加了33％。今年到目前为止，公司已经推出了更多的产品，包括辛辣辣椒，所以这些数字将在年底之前上升。
TechnoMic Menumonitor数据预测受地中海和北非的影响，可能会推出一种与sriracha酱类似的酱料，影响市场。非洲辣椒酱哈里萨(Harissa)仍在流行。来自该地区的新兴酱汁包括chraimeh和pilacca，它们是基于这些地区常见的辣椒品种。
甜蜜和酸遇见咸味
斯特恩说，热量正在膨胀，以容纳更多的深度。
“食物不仅仅是热或辛辣，而且越来越复杂，味道不同，”她说。
除了甜蜜的热量外，一个新兴趋势与酸味混合。
“Nước chấm起源于越南，以鱼露为基础;有时甜，有时酸，经常是辣，但真的是一个完整的感官发挥，多种变化，”斯特恩说。
Technomic MenuMonitor报道证实了越南的影响咸味焦糖与鱼露结合，正从甜点转向咸味领域。这种甜/咸的味道出现在很多越南菜中，餐馆老板把它洒在美味的食物上，以增加鲜味。
杜松跳过杜松子酒
FONS在去年使用Juniper Berry，也看到了一个巨大的尖峰。奥斯喀森表示，2016年似乎遵循相同的模式。
她说:“与传统的杜松子口味杜松子酒不同，我们看到它的用途正从酒精饮料市场扩展到非酒精饮料，比如苏打饮料。”
Z一代感受到了“甜菜”
在FONA的出版物"你应该知道的10件事2016年8月，该公司写道，从2014年到2015年，全球甜菜口味食品的数量增长了78%。预计这一趋势今年将继续下去。
接下来的几代人千禧一代，被称为Gen Z，可以要求负责在主流用餐中出现甜菜。
“Gen Z在含有甜菜与苹果或其他水果相结合的素食袋上长大，而千禧一代也许是第一次品尝甜菜，”Oscarson说。
她解释说，将甜菜与其他水果、蔬菜或其他口味搭配，可以增强人们对它们的接受度，因为甜菜本身尝起来“很脏”。
“他们的真实味道不是消费者的期望，”她说。
烟与冰
烟味很流行从2014年开始，全球范围内的使用增加了119％。罗清已经追踪193smoke-flavored2016年推出的产品已经超过2015年的数据。
在餐饮服务领域，烟已经超越烧烤进入高端鸡尾酒菜单。
“我们已经看到将烟雾注入水中的地方，并使用它来制作味道冰块，”奥斯喀森说。
由FONA看到的烟熏切片片盐与热量的热量混合烟雾，以便在美食盐提供。
