潜水简报:
- 生理学家和营养科学家爱德华·阿彻(Edward Archer)认为，饮食并不是维持代谢健康的最重要因素。相反，他断言《心血管疾病进展》发表的一篇综述缺乏体育活动是更为重要的，过度强调节食以保持健康是糖被妖魔化的原因之一。
- 阿彻把这种关注称为“饮食中心主义”，并说在过去50年里，各种各样的团体和个人开始诋毁糖。他指出，肥胖和2型糖尿病与饮食无关，而是由于营养过剩引起的代谢疾病，并因缺乏运动而复杂化。
- “近一个世纪前，人们就已经确定，从思考到跑步，‘糖’是大多数生理过程的主要能量来源。”他告诉NutritionInsight．“因此，科学和常识都解释了为什么如果你经常锻炼，糖和脂肪对新陈代谢是无害的。我们吃什么不是什么;我们的代谢健康是我们的身体对我们所吃的东西的反应的结果，而我们的身体活动是我们总热量摄入和营养-能量分配的唯一主要可改变的决定因素。”
潜水的见解:
对阿彻来说，把糖或任何其他物品变成头号公敌是没有道理的。他说，许多饮食从糖中获得大量能量，如果采取一刀切的方法，就不会有有用的饮食建议。他发现，大多数人都有不同的代谢控制，认为糖等食物是人类健康的重要组成部分，突然之间就导致了全球肥胖症的日益流行，这是短视的。
然而，这些发现可能不会引起美国人的共鸣。消费者越来越关心他们吃多少糖和喝多少糖。三分之一的美国人将糖与体重增加联系起来，71%的人会阅读成分标签上的糖含量，46%的人强烈希望减少糖的摄入量，根据最近的两项调查．
糖是否真的对人体有害似乎取决于你问谁。许多营养学家和其他医疗专业人士坚持认为是这样的。两名医生圣路易斯圣路加中美心脏研究所预防心脏病系的詹姆斯·j·迪尼科兰安东尼奥和詹姆斯·h·奥基夫对阿彻的评论做出了批评的回应。
“事实是，你真的无法摆脱糟糕的饮食习惯，尤其是当涉及到过度摄入精制糖时，”两人说写了在给编辑的信中。“虽然运动确实可以降低因过度摄入精制糖而导致肥胖的风险，但它并不能预防蛀牙、牙龈炎症或身体处理大量糖时发生在肠道、肝脏和肾脏的炎症。”
即使是那些喜欢在饮食中限制糖的人偶尔愿意放纵自己只要吃点甜食就够了。一些人认为，减少大部分时间，然后在某些活动或庆祝活动上挥霍，不会导致任何真正的健康问题。这种趋势鼓励了糖替代品的开发对于那些希望减少糖摄入量的人来说，无糖和低糖产品自动带上了健康的光环。
更多的食品公司正在调整食谱尽可能地减少含糖量，以满足那些希望看到标签上不含高糖的消费者，尽管这不是一个简单或廉价的过程。对于一些在美国，看到低糖产品会自动让他们认为这是一种对你更好的产品。如果消费者相信阿彻的发现，他的发现可以帮助那些含糖量较高的大型食品品牌。
尽管阿彻在糖问题上的立场可能在某些圈子里很受欢迎——毕竟，为了最佳健康，体育活动对许多人来说是有意义的——但它不太可能说服所有人。那些因为过量摄入糖而体重增加、蛀牙或出现其他问题的人可能尤其不愿意这样做。那些已经承诺在饮食中减少糖并看到积极效果的人很可能会继续遵循这条道路，偶尔放纵一下含糖食物。
