西班牙菜在美国热起来了，这不仅仅是哈瓦那人的说法。西班牙裔食品和饮料在美国的销售预计在2017年达$ 11十亿，从2012年超过十亿$ 8，根据包装的事实。
截至2014年7月，美国的拉美裔人口持续增长增长到5540万美国人口普查局(U.S. Census Bureau)的数据显示，这一数字约占美国总人口的17.4%，较上年增长2.1%。
越来越多的美国人对传统文化美食的食材和风味感兴趣。大大小小的制造商都针对这一新兴群体推出了产品。
美国拉美裔食品工业的发展
从Molli这样的初创企业到大型食品公司，西班牙和墨西哥产品正成为制造商越来越关注的焦点。
去年七月，戈雅，领先的西班牙食品品牌在美国，扩大了投资组合，包括更多的有机产品这是一项为期多年、耗资5亿美元的战略的一部分，旨在鼓励美国拉美裔人口对该品牌熟悉并建立文化联系。通用磨坊在其最新的收益报告中宣布了一项计划专注于2017财年和2018财年“盈利增长潜力最强”的品牌和细分市场，其中包括Old El Paso品牌。
然而，对墨西哥和西班牙食物的定义在不同的研究和消费者中是不同的。通常被认为是墨西哥食物的东西和在商店里看到的可能只反映了一小部分烹饪的扩展潜力。
“有时学习将墨西哥食物定义为Tostitos薯片和萨尔萨酱，”墨西哥酱初创公司的首席执行官兼联合创始人罗德里戈·萨拉斯说MOLLI．“这些主要是市场，它们将继续增长，但速度将有所不同。”
墨西哥玉米饼和墨西哥煎玉米卷的购买量创下纪录，美国人也在购买超过十亿台在2016年。IRI的数据显示，2014年和2015年，这类产品的销售稳步增长超过5%，但在截至5月15日的52周内放缓至3.4%。通用磨坊(General Mills)的玉米饼销量同期增长了4%，部分原因是Old El Paso Stand ' N Stuff玉米卷壳销量跃升了16%。
真正的说话,朋友。#tacospic.twitter.com/TB5z4bX3H5
- 老帕索（@oldelpaso）2016年7月10日,
然而，萨拉斯认为，西班牙和墨西哥食品类别的真正前景在于产品“可以带来真正的、正宗的口味，帮助人们在更短的时间内做出美味的一餐——即烹饪酱料、腌料、香料的混合，”萨拉斯说。“这些就是如今吸引消费者注意力的产品。”
这种区域性关注的成功可以在整个食品和饮料行业看到。卡夫亨氏最近发布了自己的系列产品优质的地方烧烤酱例如孟菲斯和堪萨斯城，以及泰式烹饪酱料，调味料混合，并打包食物是本月早些时候夏季美食展上的一个突出趋势。
为什么杂货店没有跟上呢
西班牙裔人口的增长并没有反映在商店货架上各种各样的食品和饮料上。
西班牙食品往往与其他“国际”的食物一起被降级到一个过道的一部分。即使在那里，萨拉斯说，消费者不能总是找到正宗的墨西哥或其他西班牙风味。
萨拉斯说:“很多人仍然想要熟悉的东西。”“这是我们面临的挑战之一。我们知道，当人们尝试我们的产品时，他们意识到这不是他们以前吃过的东西——只有当他们去过墨西哥并在墨西哥吃过的时候，他们才会吃到这样的东西。更重要的是熟悉和安全，而不是缺乏兴趣。”
尽管如此，美国拉美裔人口不仅是一个不断增长的人口，但也有一个稳步增长的购买力．Mintel的数据显示，随着劳动力市场状况的改善和人口可支配收入的增加，西班牙裔的购买力预计将从2014年的1.25万亿美元增长到2019年的1.7万亿美元。
虽然像加利福尼亚和德克萨斯这样的地区主要是墨西哥裔的西班牙裔人口，但像南佛罗里达这样的其他地区也是如此这里居住着近24个不同的西班牙民族迈阿密烘焙公司总经理路易斯·拉卡尔在接受《食品商业新闻》采访时说。这意味着“西班牙裔”食品和饮料的同质性对非西班牙裔美国人来说可能不那么明显，但对于试图特别吸引这一人群的营销人员来说，特别是西班牙千禧一代在美国，真实性和地区风味是关键。
西班牙裔和墨西哥食品的未来
虽然墨西哥和西班牙裔食品类别的主要知名品牌将继续在杂货店中占据主导地位，但初创公司和像提斯代尔食品公司(Teasdale Foods)等公司正在巩固他们在这一领域的增长角色。
上个月，蒂斯代尔收购梅萨食品该公司生产自有品牌的玉米饼、大饼、玉米卷壳、玉米卷包和薯片，扩大了该公司自有品牌和自有品牌西班牙食品的投资组合。据私募股权公司Snow Phipps Group的管理层称，蒂斯代尔自去年10月以来还收购了另外两家西班牙食品公司，以继续在这一领域建立“独特的整合平台”。Snow Phipps Group于2014年收购了蒂斯代尔。
然而，尽管增长可能来自广泛的西班牙和墨西哥食品制造商，Salas认为创业公司将是这一类别的增长和多样化的组成部分。
“在一天结束时，配料和工艺以及激情是什么使食物的味道它的方式，所以我认为[创业公司]要在美国这里玩在墨西哥类别很大的作用，”萨拉斯说．
启动聚光灯：MOLLI
一家墨西哥食品创业公司，是Food-X 2016年春季新品——带有地区风味
什么MOLLI做：烹饪酱汁和卤汁的快速，方便的膳食灵感来自墨西哥不同地区的正宗风味，如阿卡普尔科，瓦哈卡，韦拉克鲁斯。
灵感:“美国缺少正宗的墨西哥食物，”萨拉斯说。2003年，他和妻子从墨西哥城搬到德克萨斯州上学，但很快意识到他们无法找到自己的厨房外面地道的墨西哥风味食品。
萨拉斯说:“你去杂货店寻找可以帮助你做出正宗墨西哥菜的酱料，有几种墨西哥风味的酱料，比如绿萨尔萨酱和罗哈萨尔萨酱。”“但没有我们试图从我们在墨西哥城习惯吃的所有不同食材中得到的味道。”
正宗的墨西哥风味，巨大的演示日横幅通过@MolliSaucesSOS# acceleratefoodpic.twitter.com/6YBUJgG8nO
- FOOD-X（@foodXhealth）2016年6月2日
Molli如何满足市场需求:萨拉斯说:“拉美裔人口的增长，把所有这些过去非常以拉美裔为中心的口味带到更广泛的市场。”“人们比以往任何时候都更加开放，寻找那些正宗的口味——不是西班牙裔的人。他们在寻找更正宗的口味和食物，而且他们比以往任何时候都更愿意去寻找、制作和使用它们。”
里程碑:发射大约两年前后，MOLLI已成为在德克萨斯州的中央市场美味食品连锁店的第二大品牌墨西哥人，销售在一年半的时间超过10000瓶。该公司已开始在今年早些时候出售其产品在北卡罗来纳州和南卡罗来纳州南部的季节美食和礼品店，以及MOLLI已经开始从加利福尼亚州小美食店和美国的其他地方接受订单
从什么类似的创业公司区别MOLLI：萨拉斯说，据他所知，Molli是墨西哥烹饪酱类中为数不多的一种。萨拉斯说，其他餐厅倾向于“融合亚洲和更多美国风味”，而不是莫利餐厅注重“来自墨西哥的地方风味、地方配料和地方食谱”。
为什么MOLLI破坏墨西哥/西班牙食品行业：“各大厂家基本上把所有这些成分在搅拌机中，并把它们在一个罐子里，”萨拉斯说。“而事实是，如果你真的想要得到一个家的味道，你需要经过几道工序，这些家伙跳过。......这些进程，使其多一点费时，然后因此为他们多昂贵的，因为他们是大规模生产。......我们这样做是在墨西哥的一个家庭厨师会做从头开始的方式。”
萨拉斯说，这一过程包括在食谱中使用辣椒之前先去籽，然后浸泡它们。这种方法取代了大规模生产的碾磨整个辣椒的方法，包括种子和茎，这会留下一种苦味，制造商必须通过添加糖或其他香料成分来平衡。Molli的过程需要更多的时间，但生产出更正宗的家常菜味道，并保持配料表干净简单。
