以下是露易丝·波洛克的一篇客座文章，她是波洛克通讯公司的总裁，这是一家总部位于纽约的独立食品、健康和健康公关机构。
全球疫情改变了正常生活的方方面面，开启了一个健康是最重要决定因素的时代，尤其是在食品和饮料选择方面。
在第九次年度“营养趋势”调查中，波洛克通讯和《今日营养》的营养师评估了1165名注册营养学家(rdn)如何认为在不久的将来，甚至可能是长期内，消费者的饮食因COVID-19而发生了变化。
2019冠状病毒病(COVID-19)爆发了一场健康革命，2021年的主要调查结果显示，人们关注支持免疫力、价格实惠、舒适的食物，以及零食习惯的重大转变。根据这项调查，以下是未来一年及以后将影响食品和饮料制造商和营销人员的六大营养趋势。
健康革命正以闪电般的速度向前推进。消费者现在敏锐地意识到食物和良好的营养如何影响他们的整体健康和寿命，他们正在采取行动，以改善他们身体的自然防御。一年多的在家做饭也影响了消费者重新评估他们的食物和营养选择，当他们再次开始外出就餐时，这种行为不太可能改变。2020年，我们看到了对绿茶等消炎饮料、蔓越莓和橙汁等富含维生素c的饮料，以及酸奶和开菲尔等增强肠道的发酵食品的需求增长。随着消费者对肠道健康的作用和与免疫力的联系的认识不断加深，这些产品的流行可能会在2021年继续下去。
健康的营养是有成本限制的。随着新冠疫情造成的普遍财政困难的现实，消费者正在重新考虑每一次购买。他们的决定受到对疾病和经济不确定性的担忧的影响。虽然健康是最重要的购买驱动因素，但富有挑战性的经济也是一个重要问题。因此，60%的rdn预测，人们对价格合理、价值合理的食品和饮料的需求将会增加。
舒适是心理健康的关键。随着2020年前所未有的事件的发生，食品和饮料行业对安抚性的、经过尝试的和真实的食品，如牛奶和谷物，重新产生了兴趣，这并不奇怪。随着2021年消费者对健康、健康和富有挑战性的经济的担忧不断浮现，51%的RDNs预测，促进舒适和情感幸福感的食品和饮料将继续是一个巨大的购买驱动因素。
零食是新的膳食。根据我们的调查，78%的rdn认为，由于疫情，消费者的饮食习惯正从传统的一日三餐转变为更频繁的零食。大约三分之二的美国人仍然在远程工作，根据来自Upwork这一趋势预计将持续下去，有助于推动零食潮流。即使消费者开始更多地走出家门，这一趋势可能会变得更强，因为在家里或在路上吃零食更容易和方便。
间歇性禁食是第一种饮食方式。COVID-19使消费者比以往任何时候都更清楚地认识到食物如何影响他们帮助抗击和预防疾病的能力。有了这些知识，他们正在寻找有助于促进健康免疫系统的饮食，帮助他们更长寿、更健康的生活。该调查显示，间歇性禁食取代生酮饮食成为2021年美国的头号饮食趋势。间歇性禁食是一种饮食模式，在进食和禁食之间循环，据说可以促进细胞更新。很明显，消费者越来越注意他们的饮食习惯，意识到他们吃什么或不吃什么会影响他们的感觉和寿命。
消费者正转向社交媒体获取信息。在世界努力解决如何最好地管理健康、增进福祉、防治疾病和促进长寿的问题之际，消费者正转向数字平台获取营养信息。根据我们对rdn的调查，消费者搜索营养信息的三大来源是:Facebook、博客/视频博客和Instagram。我们的调查还显示，在搜索营养信息时，消费者信任医生、其他健康专家和有类似经历和成功故事的人。这为食品和饮料行业提供了一个机会，利用社交平台和可信的有针对性的有影响力的医疗保健专业人员，帮助消费者导航他们不断变化的需求。
重要的是要明白，消费者的心态和习惯已因疫情而永久改变。食品和饮料制造商和营销人员必须继续发展，以满足这些新兴的趋势和需求。
