为什么芝加哥是美国食品和饮料制造业的中心

芝加哥——1891年，企业家威廉·瑞格利(William Wrigley)搬到芝加哥，开始自己做生意。

就像今天一样，芝加哥也是一个充满机遇的地方。它是美国东部人口中心与西部开阔平原交汇的地方。芝加哥是所有国内运输和航运的枢纽连接城市和密西西比河的运河和连接城市的铁路到底特律、克利夫兰、辛辛那提、新奥尔良、堪萨斯城和奥马哈。

美国第二大城市成为各种商品在美国各地运输的关键点。人们来这里是因为它提供的机会，农民们也利用了它良好的交通选择。

宾夕法尼亚州立大学食品科学教授、IFT前主席John Coupland告诉food Dive:“芝加哥变成了这样:如果你想象一下漏斗的颈部，所有东西都进入了中心位置，在那里它们可以被运往东部。”

在大约130年的时间里，许多事情都发生了变化，但芝加哥在食品工业中的突出地位并没有改变。它仍然是许多跨国公司的总部所在地，这些公司把它的地理位置、人口和创新的特点作为他们来这里的理由。

据工业集团芝加哥食品和饮料网络的执行董事艾伦·里德说，今天在这个都市区大约有4500家食品和饮料公司。这两个行业在芝加哥总共雇佣了大约13万名员工，而这仅仅是在制造、分销和营销方面。它不包括那些在农业、食品零售、餐馆和餐饮服务行业工作的人。

虽然箭牌(现在为玛氏所有，玛氏在风城有近90年的业务)的总部仍在芝加哥，但许多其他食品和饮料公司现在把它称为家。

亿滋于2012年从卡夫分拆出来，自分拆以来，总部一直设在芝加哥郊区的迪尔菲尔德。是移动的芝加哥市中心时尚的西环路社区明年。康尼格拉公司品牌将总部从内布拉斯加州的奥马哈迁走并于2016年进入市中心的商品Mart大楼。巴里卡尔省在这里制作了美国总部。虽然其他粮食巨头在其他地方拥有其主要总部，但泰森食品，米尔山床，凯洛格和百事可乐等公司在该地区有大型办事处。

芦苇告诉食物潜水，芝加哥呼吁的一部分仍然是其可访问性。毕竟，芝加哥距离中西部大部分地区很容易开车。这是铁路，道路和航空公司收敛的交通枢纽。根据联邦航空管理局的说法，芝加哥的O'Hare机场是全国最忙的吗．这座城市靠近著名大学的食品科学项目，是勤劳和受过良好教育的人居住的好地方。

芝加哥有“中西部的敏感性。所以他们在这里尝试过东西，“里德说。“我们的城市都有足够的郊区，足够郊区，足以成为一个有趣的横断面。......这是其中一个地方之一，如果它在这里使其成为大多数地方可能会使它变成它，或者......这是一个大的想法。“

总部设在芝加哥的好处显而易见。快餐业巨头麦当劳去年将总部搬到了风城时髦的富尔顿市场区Crain 's Chicago Business报道开始有回报了。该公司在一份新闻稿中称，自搬迁以来，其收到的求职申请“大幅增加”，近20万份。

“我们现在正在从世界各地的顶级雇主那里吸引各种各样的顶级人才，”麦当劳全球人才吸引高级主管约书亚·塞莱克斯特(Joshua Secrest)在一份新闻稿中说。“在最近的招聘中，迁往芝加哥一直是我们考虑的主要原因。”

CPG公司也对芝加哥赞不绝口。几家公司告诉Food Dive，他们不会考虑在其他地方开店。芝加哥食品孵化器The Hatchery的首席执行官Natalie Shmulk告诉food Dive，商界、人才和风城的活力是其成功的秘诀。

“这里有这么多，这里蓬勃发展。我认为这是可以访问所有这些资源的地方使食品企业在这里推出和成长，“​​Shmulk说。“然后，另外，还有很多智能投资。这里有这么多令人难以置信的创新。“

Food Dive采访了几家以芝加哥为家的公司，以及这座风城对他们现在和未来的重要性。

遗产:玛氏和箭牌

想到芝加哥的食品公司，不可能不想到箭牌。毕竟，这家糖果巨头的崛起是风城的一个传奇。该公司的名字是口香糖品牌的同义词，如Doublemint, Juicy Fruit和Big Red。今天，箭牌在芝加哥地区的办公室和工厂雇佣了1750多名员工。

“我们与芝加哥的历史交织在一起，”Mars Wrigley公司事务副总裁Allyson Park告诉Food Dive。“随着这座城市取得成功，这家公司也取得了成功。”

1891年,箭牌来到芝加哥他口袋里只有32美元来做生意。他出售肥皂和爽身粉，并向每位顾客免费赠送几根口香糖。箭牌坚持使用口香糖，并通过在1893年的世界博览会上推出该公司标志性的多汁水果和绿薄荷口味，巩固了芝加哥作为美国糖果之都的地位。

随着箭牌的发展，该公司在芝加哥地区开设了工厂。它还建造了标志性的前总部，一座摩天大楼，位于这座城市的宏伟英里(Magnificent Mile)上，于1920年开放。该公司现在的全球总部设在该市的鹅岛。

如今的玛氏箭牌(Mars Wrigley)背后的另一位糖果继承人弗兰克·c·玛氏(Frank C. Mars)在明尼阿波利斯(Minneapolis)建立了自己的糖果帝国。虽然火星的大本营还在那里，但该公司也来到了芝加哥。1929年，玛氏在芝加哥开设了第一家巧克力工厂。当士力架于1930年推出时，这里成为了士力架的生产地。Park说，该工厂今天仍在运营，一些第四代员工在那里工作。

作为一家大型国际公司，箭牌火星公司在全球有多个办事处，但芝加哥是其全球总部。帕克说，芝加哥对世界各地的人来说都是一个有吸引力的城市。就人口而言，是第三大城市据《世界人口评论》报道。有80个国家在芝加哥设有领事馆，帕克说，Mars Wrigley的芝加哥基地有超过25个国家的代表。

芝加哥是国际商业的伟大之旅，但公园表示，众所周知，被绘制的人 - 受过良好的教育，兴奋和创新 - 帮助将伟大的人才带到火星箭牌。

“芝加哥很重要，”帕克说。“这是一个我们希望发展的地方，我们也看到了它的发展。”

多年来，该公司参与了芝加哥的许多大型市政项目。最近，箭牌基金会(Wrigley Foundation)向该市的千禧公园(Millennium Park)捐赠了500万美元。朴槿惠说，员工也被鼓励去城市做志愿者，特别是清洁当地的水道和帮助那些不幸的人。

威廉·瑞格利决定去芝加哥。谁知道如果他去别的地方会发生什么?”她说。

深化根源:Mondelez

2012年，全球零食巨头Mondelez International作为自己的公司。

由于卡夫的总部位于芝加哥郊区，亿滋也搬到了那里。其总部位于迪尔菲尔德的一个办公园区，距离卡夫的前总部大约10英里。

亿滋副总裁、通讯和政府事务主管拉塞尔·戴尔(Russell Dyer)在接受Food Dive采访时表示:“这种感觉从来都不是很持久。”“我认为，你知道，当你是一家《财富》150强的公司时，你会在一个办公园区里工作。它从未真正属于我们。”

虽然亿滋今天仍在那个办公园区办公，但它将目光投向了芝加哥的未来。该公司将于4月份搬入富尔顿市场(Fulton Market)附近的新总部。这片时髦的区域是芝加哥美食的展示地，最热闹的餐厅都在这里开业。它也是最时髦的公司办公场所。亿滋的新邻居将包括谷歌和麦当劳。

亿滋在其新总部有15年的租约，因此它对芝加哥作出了长期承诺。戴尔说，显而易见，亿滋需要一个新家。但其公司总部的位置却不那么明显。虽然亿滋的祖籍就在附近，但对亿滋来说，把全球总部设在许多地方是有意义的。他说，毕竟，该公司80%的收入来自美国以外的地区，这意味着许多全球地区也在竞争之中。

戴尔表示:“作为一家公司，我们增长战略的很大一部分是要变得更加以消费者为中心。”“在富尔顿市场附近的一个充满活力的地区，真的把消费者带到最前沿的……公司文化。这是我们真正感到兴奋的事情。”

芝加哥的能量 - 以及所有其他基于CPG公司的公司 - 也是Mondelez的新总部的关键，而许多巨大的公司和全球公司在那里，它也是初创公司的避风港。rxbar maker芝加哥酒吧公司等企业 - 凯洛格于2017年收购为6亿美元 - 致电Windy City Home。去年，Mondelez宣布了零食计划，这投资创新食品公司被视为“零食的未来”。它也是大型食品公司的众多代表之一与芝加哥食品企业孵化器合作孵化场。

戴尔说芝加哥有很多东西可以提供像Mondelez这样的遗产食品公司。他说，这是一个大，繁华的全球城市。

“但这里也有一种真正的创新和创业文化。我认为芝加哥有企业家精神……他说:“我们与(数字中心)1871和The Hatchery这样的公司合作，并与许多类似的初创公司合作取得了成功，同时也与大公司建立了可靠的合作伙伴关系。”“我认为，这是一个非常引人注目的组合，与其他城市相比有些独特。”

新屋:康尼格拉

2015年，Conagra品牌发布了震撼行业的公告：该公司是搬迁公司总部从内布拉斯加州的奥马哈到芝加哥。

Conagra - 通过其100年历史看来许多戏剧性的变化 - 开始了最新的变态。该公司于1919年，通过在内布拉斯加州的几种谷物厂巩固。在20世纪70年代，它开始购买食品品牌，向CPG转移。

2015年，首席执行官Sean Connolly宣布的Conagra再次改变了它的使命。公司开始专注于品牌食品——当时占其投资组合的91%。

康尼格拉首席人力资源官查利斯·布洛克(Charisse Brock)对Food Dive表示，搬到芝加哥的原因很清楚。作为一家品牌产品公司，康尼格拉需要拥有领先的市场营销和品牌管理人才。多年来，该公司在芝加哥郊区内皮尔维尔(Napierville)有一小部分业务。他们一直在考虑把所有东西都搬到市中心。

布洛克说:“这是一座世界级的城市，尤其是对营销专业人士和品牌领袖而言。”“我们相信我们的文化对这类专业人士很有吸引力。我们一直强调新的想法和创新思维，特别是当我们朝着这个纯品牌组织. ...前进的时候你现在在芝加哥。你无法不被这座城市所激励。”

康尼格拉在新家安顿下来在2016年6月芝加哥的商品集市中，Conagra拥有17,000平方英尺的空间，成为一个开放的办公室。布洛克不会说公司的租约有多长，但肯定它在长期奔跑中对芝加哥的发展有着深刻的承诺。该公司从奥马哈搬了300人，目前拥有大约550名员工 - 包括内布拉斯加州和纳普尔的移植。

今年9月，康尼格拉公司宣布将在对芝加哥的承诺上加倍下注。宣布一个40000平方英尺的创新空间致力于2020年第一季度开业的零食。康尼格拉品牌食品设计中心将雇佣50人。

全球动力:百乐嘉利宝

总部位于苏黎世的百乐嘉利宝是世界上最大的巧克力制造商。该公司每年生产200万吨巧克力，然后将其作为原料送往世界顶级糖果制造商。

美国百乐嘉利宝执行副总裁杰里·哈格多恩(Jerry Hagedorn)说，2006年，公司决定在西半球建立一个总部基地。该公司的行政办公室分散在其工厂——这对于一个想要建立一个独特的企业形象的公司来说并不理想。

哈格多恩告诉《美食潜水》芝加哥有百乐嘉利宝想要的一切。

“这是一个自然吸引到. ...的地方使芝加哥如此伟大的东西也使它非常有吸引力，”哈格多恩说。“你有大量的劳动力，你有一个充满活力的城市。”

哈格多恩说，此外，镇上所有的其他食品公司——以及它著名的餐馆——使得搬到芝加哥对百乐嘉利宝很有吸引力。

该公司在美国总部开设了其标志性的巧克力学院(Chocolate Academies)，吸引了糕点厨师和糖果制造商学习用巧克力烹饪的艺术。虽然百乐嘉利宝在全球有几所这样的巧克力学院，但芝加哥学院吸引了全球各地的学生。

哈格多恩说，该学院于2008年开业，在过去十年中一直是一个展示品。2012年在芝加哥举行的北约峰会期间，整个比利时代表团——大约125人，包括当时的总理埃利奥·迪吕波和前伊利诺伊州州长帕特·奎因——来到巧克力学院参加一个招待会。这使得该公司得以炫耀其在美国的基地。

“在芝加哥，你可以做到这一点，”哈格多恩说。“如果你在纽约，你就会为这种机会而竞争。你要争取那种关注，而在芝加哥，到处都是。我不希望我们在美洲的其他地方。这正是合适的地方。”

未来:芝加哥作为孵化器

芝加哥一直以食物和饮料大都市为此进行了很多。行业中的人们表示，许多这些事情都会有助于它在未来几年内保留其强国地位。

芝加哥人的人才，热情和创新不仅影响了食品和饮料的成熟球员。芝加哥也是初学的避风港。

2015年，当地孵化器企业芝加哥最接近工业委员会(Industrial Council of Nearwest Chicago)剥离了一家新企业:孵化中心(the Hatchery)。与一个定制建造的67,000平方英尺的建筑在今年春天正式开放的芝加哥东加菲尔德公园社区，这个孵化器是食品行业创新、学习和网络的中心。该孵化器与包括凯洛格那康尼格拉那百事可乐那Ingredion和Mondelez．

孵化场有200名成员，其中50人使用其55个食品级私人生产空间和共享的商业厨房。食品公司——包括配料、协同风味和家乐氏品牌RXBAR——都在孵化器中设有厨房。厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)拥有康尼格拉(Conagra)旗下的弗朗特拉(Frontera)品牌，他拥有一个大型厨房，向缺乏服务的年轻人传授烹饪技能，让他们可以在芝加哥蓬勃发展的餐厅工作。大型食品公司和初创企业的领导者都在研讨会和社交活动中不断相互学习。

“尤其是芝加哥，将所有资源集中在一个地方，”孵化中心的首席执行官娜塔莉·什穆利克(Natalie Shmulik)告诉Food Dive。“这个行业正在加速发展，你没有时间停下来喘口气，弄清楚自己想要做什么。你真的需要在你走的过程中弄清楚。芝加哥正在做的是把每一个大型CPG组织、该领域的投资者、该领域的专家聚集到一个城市，最终围绕彼此建立联系，寻找合作的方法。”

网络，连接和改善芝加哥作为食品和饮料公司进行业务的地方，落后于芝加哥食品和饮料网络的成立。麦克阿瑟基金会的拨款两年前，摩根大通帮助成立了该集团，该集团还得到了芝加哥商会(Chicago Chamber of Commerce)和芝加哥世界商业协会(World Business Chicago)的支持。

里德告诉《美食潜水》，麦克阿瑟基金会希望投资一个惠及整个城市的产业。他们做了一项研究，发现食物和饮料是他们想要的。他说，毕竟，这个行业对每个人都至关重要。在工人方面，该行业雇佣的人员范围很广——从工厂工人、供应链工作人员到受过高等教育的食品科学家和高管。

芝加哥是许多食品公司所在的地方，他表示，它也是世界上一些顶级营销人员的所在地，以及将他们的食品和饮料上的实践的会计师和律师。整个支持社区也通过该组连接。

“我们很自豪，这是食品和饮料行业的一个有趣的横截面，”里德说。“我们觉得我们开始真正听到行业需求的声音。虽然有些不同，但令人惊讶的是，这些中型公司与初创公司有如此多的共同点，这些中型公司与大型全球cpg公司有如此多的共同点，而它们又是如此不同。”

企业经常面临同样挑战的一个领域是制造业。许多食品公司在芝加哥附近有工厂，他们有很高的空缺率——30%到40%是常见的，Reed说。虽然芝加哥的失业率总体上很低，但里德说，有些社区的失业率高达60%到70%。为了解决这个问题，该组织正在开发一套培训课程，教人们如何在食品和饮料制造业工作。

“这对食品和饮料行业非常有利. ...这对服务不足的社区很好，对需要工作的人很好。这让芝加哥变得更好。”里德说。“我们正在进行的任务之一是，让我们找到那些地方，我们可以做正确的行业，我们可以做正确的芝加哥，伟大的事情将发生。”

里德表示，他预计芝加哥的食品和饮料行业将会增长。在未来的五年里，我们将看到新的创新者、想法和方法，以便利的名义模糊传统CPG制造和餐馆之间的界限。使用共享厨房空间、收集和分析数据的新方法、孵化器和加速器的创业公司将改变整个食品行业。

里德说，这种转变的中心肯定会发生在芝加哥。

“我认为这可能是最令人兴奋的事情 - 这种令人难以置信的行业变革时期。雷德说，造成合作，你知道，他们都将自己看到自己是竞争对手的竞争对手。““......我们认为这是我们作为一个组织想要帮助带来的文化，只是因为它如此令人兴奋，它使它成为更加令人兴奋的行业。”