火星高级研究所是私人庞大的全球食品和卫生公司的重要性，但很有名的部门。
玛丽并专注于如何将火星带到一般 - 进入未来。阿比斯特史蒂文森，谁有博士学位。从伦敦大学学院营养和健康，被任命为6月份该司副总裁。
史蒂文森，曾在近三十年的火星合作 - 在宠物护理部门支出约25年，然后在中国的全球食品安全中心 - 幸运的是她的新立场。
“我热爱科学，在我的整个职业生涯中，我一直能够利用科学做一些有益于社会的伟大事情，我所做的事情的核心是真正的目的。这对我来说真的很特别。”史蒂文森说。
她与食品潜水本月初谈到她的新职位，目前已经在食品行业的机遇和优先事项，以及冠状病毒大流行肯定，火星是做工作的方式。
编者按:为了简洁明了，本文经过了编辑。
食物潜水：告诉我火星的高级研究所以及它如何适合火星。
ABI STEVENSON：火星是食品，糖果......和宠物护理产品和服务的领先制造商。我们一直家族拥有自公司成立于100年前成立，与以往被家庭所拥有的独立带来的是自由，我们投资于长期。这是真的，其中MARI进来：火星高等研究院。
．．．在MARI，我们为业务和业务内部的不同部门提供新的长期能力——工作5年或10年以上从观察外部世界的角度来看，在我们今天的业务范围之外，真正寻找那些新的转型能力，这些能力将有助于改变我们的业务，我们的工作方式，并帮助塑造我们的业务。. ...处于新兴科学技术的最前沿。
我们主要是与学术界300多名合作伙伴共同完成这项工作的。这是我们的基础，所以我们和一些世界领先的学术伙伴合作，比如加州大学戴维斯分校，慕尼黑工业大学，剑桥大学，还有一些非常著名的学术团体。同时也与一些崭露头角的科技公司合作。
有一个令人兴奋的公司称为牛津纳米奥波尔技术，我们正在与食品安全领域合作。他们在技术的核心上有基因组测序。我们正在与他们合作，真正看看我们如何首次利用他们的技术。
Mari的使命实际上是催化，使得能够对关键科学和技术研究的进入，从而带来变革能力和激发长期创新和突破性形成火星。我们的行业合作伙伴以及我们的行业合作伙伴，我们的行业合作伙伴和粮农组织[联合国粮食及农业组织]等我们的行业合作伙伴也经过大量分享。我们正在使用一些不同的联盟，真正分享我们在火星边界之外的所做。
食品DIVE：你想要什么，在MARI来完成？哪个方向，你要到哪里去？
史蒂文森：我看到的其中一件事是我们如何将数据的力量与转换能力的力量结合在一起，并将其付诸实践。我们每天在工厂里产生大量数据，通过我们的质量，通过我们在基因组学和常规测序方面的工作。我们如何利用这些数据并利用人工智能来获得这些全新的见解，从而彻底改变我们的商业模式，或者我们利用科学技术的方式是非凡的. ...不只是对我们，而是对这个行业的所有人。对于监管机构和每个人来说，数据的力量将改变整个食品供应链。
我认为我们在MARI处在这方面的前沿。我们有一个计算科学项目，以及这个领域的合作伙伴——再次与加州大学戴维斯分校和[PIPA:过程集成和]预测分析……——真正关注的是我们如何利用计算科学来支持我们的整个科学和技术项目，无论是通过营养促进健康和健康，还是我们未来的原材料和食品创新。我认为数据的力量以及我们如何通过新功能来利用它将是贯穿一切的金线。
食物潜水:数据无处不在。你认为使用数据来改善哪些方面是最重要的?你收集数据的重点是什么?
史蒂文森：可能最关键的地方是食品安全。这是一种像FDA这样的其他组织的东西...利用数据。他们为人们创建了更安全的空间来共享数据。我们自己正在利用比以前更多的数据，以便我们可以在世界各地的批量之间建立原材料之间的联系，我们可以在不同的供应商，不同的植物之间推动这种可追溯性。越来越多，我们利用这一点使我们能够远离预防，迈向预测。某些[类型]数据将是......所以我们可以领先于曲线，我们可以真正地制定措施，以防止食品安全问题。
“我们相信，科学让我们有能力为后代创造安全、可持续的财富。因此，长期的方法让我们有机会在科学项目中工作，这可以真正改变行业，为火星，并真正帮助我们的业务的未来。”
阿比斯特史蒂文森
火星高级研究所副所长
食品创新[也很重要]，了解味道和传感学等物品。现在可以使用的功能来查看风味分析以产生原材料的分析型材。喜欢，例如，薄荷。......薄荷供应链中有一些非常重要的挑战，薄荷是牙龈中的一个关键组成部分，因此真正了解，并了解概况，与农民一起工作，以改善农民的条件，通过提高产量，害虫和抗病抗性，对我们来说非常重要。
食物潜水：从火星全球食品安全中心来到Mari，你从商业的食品安全方面带来了什么，你希望得到什么食品安全结果？
史蒂文森：我一直在谈论的一些是在全球食品安全中心和玛丽之间的食品安全空间中的合作，因此我们将继续合作。......我现在扩大了我们正在进行健康和营养的焦点，以及我们正在使用的关键原材料。以及我们如何利用创新技术以及食品安全。......我在中国内部的经验中提出了一件很多我在食品安全空间中学到的东西，以及我们开发并与食品安全相关的很多合作伙伴关系也适用于原材料的食品安全[和]供应链。
一个很好的例子是非洲孤儿作物联盟. ...保护这些物种非常重要，因为它们通常比西方种植的作物产量更高，营养质量也更高。然而，人们对它们知之甚少。所以我们是财团的创始成员之一……在那里，我们一起工作，对100多种传统非洲粮食作物进行排序，真正希望将信息提供给非洲的主要育种者，鼓励改进这些作物的育种，使更多的人能够获得更高的产量和更高质量的营养。它们对病虫害的抵抗力更强，对气候变化的抵抗力也更强，因此作物更健壮。
．．．我们的另一个食品安全项目是霉菌毒素风险管理. ...我们真的认为这是对我们和这个行业真正依赖的一些传统作物的威胁。因此，玉米和花生实际上受到黄曲霉毒素的严重影响。随着气候变化，……在更极端的天气条件下，有相当多的证据表明黄曲霉毒素越来越普遍。考虑到这对人们健康的影响——它与儿童发育迟缓和食用受污染食物的成年人患肝癌有关. ...这些作物很有可能能够经受住气候变化的影响，而气候变化正影响着更多的传统作物。他们可能也更有弹性。
FOOD DIVE:无论在食品行业的哪个领域，可持续性都与所有的创新齐头并进。在可持续发展和进一步研究方面，你优先考虑的是什么?
史蒂文森：食品安全可能是我们最关键的[目标]在可持续发展之战中，鉴于浪费了很多食物。
．．．塑料包装是我们产品的基础。我们需要它来保护食材，并安全地运送它们，所以这是食品安全的核心部分，确保质量体验。这是一项我们在这里大量投资的业务。我们完全相信包装需要成为可持续循环经济的一部分. ...根据我们的可持续能源生产承诺，我们制定了一项计划，到2025年将我们的原始塑料减少25%，并使我们的包装100%可重复使用、可回收或可堆肥。2025年的很多目标将通过我们的业务来实现。
MARI在这里扮演的角色主要集中在生物可降解空间的未来科学和技术解决方案. ...这是我们非常努力的地方，寻找新技术来改变生物可降解、可堆肥的方法，我们认为甚至可能在它们分解时对环境有益。这是海洋环境还是土壤环境。我们正在做的工作是了解降解产物:采用科学和技术驱动的方法，并真正从长远考虑。
我们最近与另一位30家企业，包括行业合作伙伴达能和雀巢公司，要求对塑料污染一个新的全球条约联合国。这是真正的第一个这样的集体呼吁采取行动的，所以我们很高兴这件事。我们正在从环保慈善机构像艾伦·麦克阿瑟基金会和世界自然基金会的全球协议，规定了约束性指标在全球范围内解决塑料污染问题的支持电话。
FOOD DIVE:在食品创新的脉络中，MARI在开发和重新配方方面做了什么?
史蒂文森：了解营养和味道齐头并进，我们的许多产品都是我们希望人们享受的产品，即使他们是健康的选择。因此，往往是营养和味道和感觉学的结合 - 整个消费的东西的经历 - 不仅仅是关于营养。它也是关于味道和产品的享受，所以这对我们来说绝对是一个甜蜜的地方。这是一个双关语。（笑）
“我认为地球上的压力将继续存在，我们也将继续需要推动整个行业在我们所做的一切中采用真正可持续的做法。甚至是可再生的，不仅仅是最小化影响，实际上甚至有可能回报我们在行业中所做的实践和过程。”
阿比斯特史蒂文森
火星高级研究所副所长
......我们一直在做一些非常有趣的工作[宠物营养]关于预测模型疾病预防宠物。随着时间的推移，我认为[它]肯定可以扩展到人，但它在人类更具挑战性 - 因为有宠物，我们能够给他们远远比人类更容易控制摄取营养完整的食物，通过饮食所以中介和通过营养的人是更大的挑战比在宠物。
食物潜水：火星最闻名的事情之一是它的糖果部。你在糖减少的方式工作吗？
史蒂文森：我们是，但是这就是现在的时刻相当保密。
食品潜水：有你在试图让不同的食物，我们吃更健康的方式做任何具体的事情？
史蒂文森：这是MARI活动的一个领域，寻找钠的替代品，提供类似的感觉剖面，但不是钠。目前这还很令人兴奋，但还处于初级阶段。
我们探索的其他领域之一，这可能不是一个惊喜，[是]看着肠道微生物队。现在众所周知，营养可以产生深刻的影响。你吃的东西会影响你嘴里的细菌，在你的肠道中，这绝对是我们看看纤维，有益细菌和营养作用如何通过微生物组来改善健康的感兴趣的领域。而且它再次恢复基因组学，以及我们如何利用人类健康和宠物健康服务的数据，因为它们都分享了这个领域。因此，我们再次与合作伙伴合作，真的希望了解更多关于营养在微生物组中的作用以及也有各种健康结果。
食物潜水：Mari的优先事项是如何受冠心病大流行影响的影响？
史蒂文森：显然，我们没有人预料到COVID对我们所有人、对世界各地的社区和企业产生的影响。然而，COVID-19正在扰乱已经受到挑战的粮食系统。我们对COVID - 19对粮食供应链、对人们获取渠道、特别是对世界上最脆弱人群的影响感到广泛担忧。这使我们与世界粮食计划署和粮农组织在食品安全和营养方面已经合作的一些领域成为了重点。我认为我们正在努力的领域，是我们继续通过我们所做的工作来改变整个社会的正确领域，特别是在食品安全、健康和营养方面。
食物潜水：那么食品安全呢是Covid带来更多焦点？
史蒂文森：我们所看到的一件事是非常具有挑战性的是中断的食品供应链。最近，食物在世界各地运输。我们已经看到跨越边界和原材料在世界各地移动的食物中的巨大破坏或限制。在人们，几乎储存或无法再次出口世界上一些最脆弱的国家，通常依靠出口的收入。我们看到食物留在田野中，或者留在存储腐烂中，因为它们无法导出。我认为这是一个巨大的挑战，它将为明年的收获带来敲击效果，因为食物正在腐烂的领域中被遗弃，而这些田地也没有为下一次收获做好准备。
食物潜水：你认为大流行是否会改变从Mari向前发展的优先事项，或者是你走向正确的方向的肯定吗？
史蒂文森：我想这肯定我们正在做正确的事情。我认为这几乎是加速的紧迫性，在此我们需要去的步伐。
食物潜水：在更广泛的食品行业中，有很多令人兴奋的令人兴奋。您会说什么是最重要的研究分部举行？以及研究和新发展最有趣的部分是什么？
史蒂文森：我认为，对于MARI，它的很多关于理解业务的未来发展方向，而不是限制我们的思维，以今天的片段，因为火星在10年的时间可能会比看今天这样的方式非常不同。这就是为什么我们与我们的网络在许多不同的合作者外部工作，所以我们把从外面进入火星的长期前景。因此，我们负责寻找和出并在我们所做的工作看在所有的细分。而这正是我们有别于段科学和技术团队，今天谁正在寻找他们的部分，谁是那些限制范围内工作，并且在阶段看，它们正在内合作开发较近的长期解决方案。
我们看的镜头不一定是今天最重要或最激动人心的部分。更重要的是，在外面的世界里，什么是最令人兴奋的东西，我们应该研究并带回火星。
“我们可以汇集与变革能力的电力数据的能力，并把那个生命。......我们如何利用这些数据，并使用人工智能来拉这些新的见解，彻底改变我们的方式做出来企业，还是在路上，我们利用科学技术是非凡的。”
阿比斯特史蒂文森
火星高级研究所副所长
食物潜水：他们是什么？
史蒂文森：我认为这是我认为这是计算科学能力。我认为这是感官风味数据基因组学。我认为这是未来的元基因组学。它们是我们可以利用的所有功能，是使我们能够将业务朝着正确的方向前进的转换功能。
食品DIVE：你说在10年里，火星看起来会很不同的比今天。我敢肯定，整个食品行业将发生翻天覆地的变化比今天。什么是你对行业10年的愿景？
史蒂文森：我认为我的镜头是从科学和技术的角度来看的。但我认为健康和营养将继续和个性化的营养，这将继续越来越重要。没有两个人是一样的。并利用其中的数据的力量将在10中成为关键，甚至可能是五年的时间范围。一切都比以前的旋转得多。我认为这将继续增长，人们关注健康，Covid刚加速，......它会继续。我认为这个星球上的压力将继续，我们需要让整个行业移动到我们所做的一切中的真正可持续的做法。甚至是再生，而不仅仅是最小化影响，而且甚至可能甚至回馈我们在行业中承诺的做法和流程。
更正：这个故事的先前版本错误地误导了Mari总部的位置。它还误解了Mari正在运作的合作者之一。
