真颜色闪耀：食物中自然色调的兴起

当今的消费者倾向于希望他们的食物更自然 - 这意味着更少的化学物质和更多的成分，其名称可以发音和理解。

这可能会给制造商试图重新制定产品以品尝相同，保持质地和口感并保持保质期的挑战 - 使用更少的化学添加剂。但是另一个重要的问题是使产品看起来相同。

越来越多的制造商正在使用食物中使用来自水果，蔬菜和植物的自然色。尽管它们不如实验室创建的人工色彩固定稳定，但它们更加干净，并且与消费者趋势保持一致。

自然色市场正在迅速增长。根据信誉研究，到2022年，全球自然色市场的收入预计将达到18亿美元，从2014年的10亿美元增长。其中一半以上已用于食品，尽管自然色也经常用于饮料，宠物食品和产品。

这是您需要了解的关于自然色彩趋势的知识。

为什么要使用它们？

一些历史学家认为，自公元前1500年以来，古埃及人可能用它们为糖果着色以来，就已经使用着色素。如今，食用色素可用于创建消费者可能与产品相关联的外观类型 - 例如使生肉看起来更红。

当今的人工色彩已获得食品药品监督管理局的认证，并在批准之前进行测试。即使对它们进行了测试，人造颜色仍然是实验室创建的化学混合物。

自然色已经使用了数十年，但是在2007年在《柳叶刀》中的一份报告中，它们确实起飞了。研究人员给了儿童饮料 - 有些含有人造色素，有些不包含人造色素 - 发现人造色使孩子更加活跃。

从那时起，人们对人造色素的谨慎情绪已经增长。Sensient 2015年的一项研究表明，80％的千禧一代妈妈关心食物中的人造色素。三分之二的一般人口分享了这种担忧。

从那时起，许多公司一直在忙于重新进行重新进行重新校正。薄荷关于自然色彩的演示表明他们在北美的使用中几乎有一半是在零食，餐点和面包店中。但是，在食物和饮料的各个领域都可以找到颜色，从糖果和谷物到包含鱼类，肉类和鸡蛋的产品。

但是，消费者不仅想要标签上具有自然色的食物。根据Sensient的一项新研究，他们也想要看起来自然的食物。消费者想要大胆而充满活力的颜色，以模仿他们在自然界中看到的东西。在食品彩虹中的所有颜色中，消费者更喜欢紫色，橙色和红色。

另一家天然着色公司Lycored去年进行了类似的研究。他们向消费者展示了几种不同颜色的草莓味牛奶饮料，发现他们用一种与最自然的色调看起来最好。

在这项研究中，有88％的消费者表示，他们将为自然色制成的产品支付更多费用。

“对于食品和饮料制造商，这里有一个明确的信息：在配方中使用天然成分会引起购物者的共鸣，并使您能够为产品收取更多费用，促进销售和利润，” Lycored的食品营销主管Christiane Lippert说，在声明中。

急于重新格式化

两年前，它标志着转向自然色的转折点。几家主要的制造商加入了船上，重新设计了他们的产品以掉落人造色素。

雀巢承诺于2015年2月从其产品中删除人造色彩。烛台制造商只有直到2015年底才能进行切换，但以前有在英国从其糖果中删除了人造色彩。

2015年4月，卡夫（现为卡夫亨氏的一部分）表示将会从其商标中删除人造色彩明亮的橙色通心粉和奶酪。

2015年6月，通用磨坊承诺去除人造色素从谷物中。

“我们只是在倾听消费者的声音，这些成分并不是人们今天在谷物中寻找的东西，”通用米尔斯谷物部门总裁吉姆·墨菲（Jim Murphy）在公司博客文章宣布更改。

通用磨坊的一个主要障碍是其鲜艳的Trix谷物。彩色泡芙曾经包含蓝色和绿色碎片。当公司改用自然色时，找不到可比的色调，因此谷物现在只是紫色，橙色，黄色和红色。但是，公司官员说，尽管孩子们立即注意到颜色缺失，但销售仍然很好。

通用磨坊技术总监埃里卡·史密斯（Erika Smith）在去年的食品技术人员年度博览会上的一份演讲中说：“我们的口味正确，即使没有蓝色和绿色，也足够有趣，即使没有蓝色和绿色。”

截至七月，有90％没有人造色素根据公司声明，通用磨坊谷物的谷物。

一年前，火星公司公司承诺从其所有产品中删除人造色彩，并保证它们将在五年内消失。

火星首席执行官兼总统格兰特·里德（Grant F.在声明中。“从我们的人类食品组合中消除所有人造色彩是一项艰巨的任务，这将需要时间和艰苦的工作才能完成。我们的消费者是老板，我们听到他们的声音。如果这是正确的事情，那是对的，那是正确的选择火星要做的事情。”

火星产品包括糖果业务中最丰富多彩的产品，例如Skittles和M＆M。

根据Mintel的演讲，在过去几年中，使用自然色的产品数量已成倍增长。有一个新产品的增长率为77％使用2009年至2013年之间的自然色所有食品和饮料产品的68％2015年9月至2016年8月在北美使用自然色。

“业务令人难以置信，”加利福尼亚州自然色制造商Colormaker的Cari Reid去年对Food Dive表示。“它只是不断增长，并且无法控制。”

接下来是什么？

杂货店也进入了趋势。2015年底，Aldi首席执行官Jason Hart宣布，它已从其专用标签产品中删除了所有人造色彩。

“由于我们出售的产品中有90％以上是在我们的独家品牌下，因此消除这些成分将对在我们商店购物的3000万人产生真正的影响。”公司声明。

去年11月，沃尔玛做了类似的保证摆脱人造色素，但没有给出明确的时间范围。

主要制造商正在努力从其他产品中获得人造色彩。General Mills正在研究其下一个自然色彩挑战：Lucky Charms谷物中的棉花糖。凯特·加拉格（Kate Gallager），通用磨坊谷物研发经理，告诉业务内部人士用来将自然色放入trix的物品 - 萝卜，胡萝卜，蓝莓，姜黄和Annatto种子 - 都有自己的口味。显然，在谷物棉花糖上掩盖这些口味比玉米泡芙更难。

但是对于消费者的拥护者来说，这一进展还不够快。去年3月，公共利益科学中心要求食品药品监督管理局和食品安全中心，并应用营养在包含人造色素的产品上的警告标签。CSPI凭借其信件向父母提交了2,000多起投诉，他们认为他们的孩子因食用染料而受到伤害。该投诉没有采取任何行动。

虽然有些产品成功地去除了人造色素，但许多其他产品却没有。6月，新发表在《临床儿科》杂志上的研究表明向儿童销售的产品中有43％的产品中仍含有人造食品染料。几乎所有糖果（96％）和水果小吃（95％）具有化学衍生的颜色。