潜水简报:
- 豌豆蛋白在营养方面优于许多其他植物蛋白来源，但掩盖其豌豆般的风味和香气仍然是一个挑战，报告FoodBusinessNews．
用豌豆蛋白制成的奶昔、巧克力棒和烘焙食品通常需要额外的配料来掩盖或改变豌豆蛋白的味道。对于某些口味，比如巧克力和香草，这个任务可能比其他口味，比如草莓，更容易完成。
- 建议的方法包括使用高强度的甜味剂、芳香香料或其他植物蛋白来源，如夏威夷坚果、杏仁或南瓜。与此同时，嘉吉公司表示，它的豌豆蛋白是由特别挑选的豌豆制成的，以减少异味。
潜水的见解:
近年来，豌豆蛋白引起了消费者的极大关注，从2013年到2016年，含有这种成分的新产品数量增长了195%，根据英敏特的数据．对于制造商来说，它的好处包括非转基因、无过敏原、纯素食和犹太食品。
然而，它独特的豌豆味经常成为新产品开发的绊脚石。英国沃伯顿烘焙公司表示口味是最大的障碍开发一种富含豌豆蛋白的面包。为了克服这一挑战，该公司与加拿大研究人员合作，帮助开发了烘焙食品中豆类的口味和功能数据库。该数据库旨在帮助产品开发人员、农民和加工商生产适合特定应用的脉冲衍生成分。
主要豌豆蛋白供应商罗盖特(Roquette)为其配料提供了为个人客户产品量身定制的风味掩盖解决方案。它说这是最大的市场因为豌豆蛋白是运动、临床应用和体重管理的专业营养部门，但也有来自无乳制品和无肉产品制造商的强劲需求。
人们对豌豆蛋白有广泛的兴趣，但豌豆蛋白的受欢迎程度越来越高，尤其是在豌豆味不那么成问题的应用领域。虽然豌豆味的酸奶听起来没什么吸引力，但豌豆蛋白在食品行业的应用越来越广泛肉类替代行业包括Beyond Meat公司以植物蛋白为基础的Beyond Burgers受欢迎素食者和肉食者。
