潜水简报:
后在最近的一项调查中表示，无麸质烘焙食品是他们的首选，杜邦营养与健康公司在其烘焙中心进行了试验，以推出更高质量的产品。该公司在一份新闻稿中说这一趋势的背后是对健康生活的渴望，而不是谷蛋白不耐症，消费者正在寻求更好的质量和更广泛的供应。
杜邦表示，调查结果还“揭示了面包师开发更多、更优质、具有额外营养价值产品的潜力。”其中包括高纤维，不添加防腐剂，低水平的饱和脂肪，碳水化合物和卡路里。
根据杜邦引用的英敏特公司(Mintel)的研究，大约1%的人因乳糜泻而对麸质不耐受，但在意大利和英国，11%的消费者购买无麸质产品，在法国和西班牙，这一比例为8%。
潜水的见解:
这些调查结果应该不会让任何关注全球无谷蛋白市场的人感到惊讶。虽然它一开始专注于这些对于乳糜泻和其他类型的谷蛋白不耐受，那些没有饮食限制的人越来越多地选择无谷蛋白产品，因为它们被认为比一些传统产品更健康。
这个趋势在这个国家甚至比在欧洲还要强烈。根据一项哈特曼集团的研究在美国，35%购买无麸质产品的美国消费者没有特别的理由这样做，而8%的消费者表示他们有麸质不耐受。然而,研究显示这是可能的,5%到10%以上的人有某种麸质敏感性。根据除了腹腔，83%患有乳糜泻的美国人没有得到正式诊断，这可能是另一个潜在的市场需求来源。
与此同时，无麸质产品的市场也在扩大。打包事实报道2014年美国的销售额约为9.73亿美元，预计到2019年将超过20亿美元。
食品制造商面临的挑战一直是设计添加剂，以提高其无麸质产品的营养成分、质地和风味。其中一些是坚果、鹰嘴豆等豆类，以及荞麦和藜麦等古老的谷物，它们为食物带来了味道、质地和额外的蛋白质——以及它们的标签上的声明。
通用磨坊(General Mills)成功地在Progresso汤中采取了无麸质路线，斯奈德-兰斯(Snyder’s- lance)的零食饼干也是如此。许多其他制造商也加入了这一行列。最近，在线餐包公司Green Chef Corporation获得无谷蛋白认证从麸质不耐症组织的无麸质食品服务项目，其标签将显示在该公司所有的无麸质餐盒上。
虽然有些人认为无谷蛋白的趋势是一种时尚最终会达到饱和点吗逐渐消失，数字却显示出相反的情况。无论如何，在全球市场上，为无麸质烘焙产品添加功能性健康光环当然不会伤害食品制造商，因为消费者正在积极寻找这种产品。
