食品创新成功的秘诀:融合专家和技术

食品公司自该行业诞生以来一直在创新。根据CPG的数据，在3000多个CPG新产品中，只有15%的产品在市场上获得成功尼尔森美国突破性创新报告——创新具有新的意义。

报告称:“如果我们不能根据21世纪新兴的消费者品味、技术现实和商业模式进行自我改造，我们将看到增长停滞和利润率下降，我们将在争夺世界级人才的战斗中落败，我们本已脆弱的创新能力将崩溃。”

食品创新在今天尤为重要，因为越来越多的人新兴品牌和灵活的食品初创企业为了满足消费者对有趣、独特和健康产品的需求，同时也从CPG的老牌品牌手中抢走了货架空间。根据“大型食品公司有麻烦了吗?”根据管理咨询公司A.T. Kearney和研究公司The Hartman Group的调查，排名前25位的食品制造商在美国食品和饮料零售销售额中的份额从2012年的66%下降到2015年的63%。

20世纪之交是食品创新的一个里程碑。更准确地说，是在1913年，以前只用于商业用途的冰箱开始用于家庭使用。这永远地改变了食品制造业和零售业。

随着人们对可储存食品和冷藏和冷冻食品的需求不断增长，过去几十年的食品创新与以往截然不同。

“20或30年前的创新理念是‘我们如何将这种风格添加到生产线延伸中?或者“我们如何处理它以延长它的保质期?”’”首席销售和营销官乔尔·瓦拉迪说享受生活的食物对食物潜水。“如今，创新远不止于此。这一切都是关于我们如何创造更好的产品，帮助平衡个人的整体福祉。

“想象一下你在创新中需要的不同类型的人。不仅仅是食品科学家，还有营养学家和其他医学专业人士。当我们展望未来10年、20年、30年的食品创新时，所有这些人都需要走到一起。”Warady是享受生活创新项目的负责人，说。

“健康”驱动食品创新新时代

现代美国的便利和随之而来的忙碌的生活方式——充满了工作、学校和课外安排，以及个人电脑、大屏幕电视、游戏系统和移动设备等设备——使边跑边抢食物成为常态。食物通常来自快餐店、自动售货机、c-store和杂货店里一排排以方便为导向的包装食品。

随着国家面临健康危机，人们对健康饮食和清洁生活的兴趣开始增长。许多大型包装产品公司措手不及，销售停滞不前，市场份额被新兴的有益健康、环保品牌和创业公司夺走。

瓦拉迪说:“如果你回顾过去20年，公司真正开始关注的是更好的质量和更健康的食材。”“Enjoy Life成立15年了，当我们成立公司时，我们所有的食材都需要是天然的，没有人工色素。那时候它是非常小众的。

“现在正在发生的和继续发展的是主流制造商——卡夫、联合利华、亿滋[西文]——都在向这个方向发展。新兴的小品牌是健康天然食材领域的开拓者。但现在我们看到这成为主流，新兴品牌正在转向“下一步该做什么?””“Warady说。

乔治·杨，CPG创新专家，咨询公司创始合伙人Kalypso，列举了一些创新的例子，包括希腊酸奶，乳制品的替代品像坚果牛奶,植物性蛋白质而且没有食物．他很难找出大多数大型上市CPG制造商的突破性创新。

“他们不会做太冒险的事情。他们在离家很近的地方扩展了产品线，”他告诉Food Dive。“他们喜欢做的是找到收入在1000万到1500万美元的公司，然后收购它们。”

杨说，这些大公司正试图使他们的产品组合多样化，增加更多的营养食品，这推动了他们的创新。“他们在寻找天然成分，比如甜菊糖甙而且一个c人工智能——并希望推出包含这些成分的产品，并提供与之相关的健康益处，”他说。

瓦拉迪说，享受生活食品公司利用创新来改善其产品的健康状况。他说，最近，该公司在一些产品中添加了耐货架的益生菌和藻类蛋白。

他说:“我们希望益生菌有助于人们的免疫健康，而藻类蛋白质——不仅是因为蛋白质的重要性，还因为藻类是地球上最可持续的蛋白质。”“所以我们把它们与一系列烘焙混合料结合起来。我们仍然提供一种放纵的甜点，但把功能性融入了这种放纵。它受到了消费者的好评。我们认为这是真正的创新。

专家和技术是创新的基石

与几十年前的做法不同，许多大型制造商现在都有自己的创新中心和食品科学家团队。

“这已经相当先进了，”杨说。“我们现在开始看到的是数字创新。”

数字创新主要以两种方式发生。一个经验主义者，拥有不断增长的洞察力和分析能力。二是建模与仿真。

Young说:“CPG公司拥有大量关于其产品、监管和人类健康/安全信息、感官表现(人们喜欢什么)的数据。”“公司现在变得非常成熟，并投资于机器学习，以创建经验算法，寻找感官反应与特定因素或因素组合之间的关系。”

公司使用建模和仿真来创建其产品的数字模型。他们可以测试某些成分的分子结构，看看它们可能带来什么样的反应——在科学家投资生产新成分之前，建立一个有效的数字原型。

杨说:“这与食品科学家在实验室里创造原型不同，他们需要感官面板来观察它是如何工作的，或者就食物而言，是如何品尝的。”“整个地区刚刚起步。因此，我们将开始看到公司了解如何通过使用算法更快地优化他们的处方。新的(时尚)食材将会加速涌现。”

Enjoy Life使用外部创新团队，主要是因为Warady说这是汇集所有所需专业知识的最佳方式。

“我们与营养学家和医学专业人士密切合作，他们从医学角度理解人们所面临的挑战。然后，我们会引入我们的创新团队，帮助我们开发了解人们面临的挑战的产品。”

但瓦拉迪说，该公司的创新不仅仅是与科学家和实验室合作。

瓦拉迪说:“我们与消费者进行一对一的交流。“我们关心他们每天的挑战是什么。这不仅有助于我们了解他们今天需要什么，还有助于我们了解他们明天在吃的食物中期待什么。”

未来几年的创新领域已经成熟

随着消费者要求更透明、更健康的食材和更清洁的标签，更多创新的前进道路是明确的。

品牌代理机构CBX的战略副总裁兼创新总监克里斯蒂娜·帕帕勒(Christina Papale)表示，这曾被认为是一个利基市场。现在，它不仅是食品行业的主要组成部分，而且消费者也愿意为这类产品支付溢价。

“关键是要先发制人地发现文化趋势，并尽早抓住它们……以建立和扩大品牌，”帕帕莱告诉Food Dive。

瓦拉迪说，他认为目前的食品趋势已经超越了更健康的食材，转向了将食物作为药物的概念。

Warady说，Enjoy Life通过探索、实验和测试不同类型的食材，保持在创新的前沿。该公司正在寻找植物蛋白、发酵和发芽的成分、像作为坚果替代品的印度麻仁(sacha inchi)种子，以及像藏红花(藏红花已被发现具有医疗功效)这样的香料。

其他公司也在顺应这一趋势，着眼于不断增长的营养品市场，寻找创新的灵感。

“食品公司正在关注这一点——他们可以从营养活动中获得一些额外的健康益处，”Young说。“而营养公司正在走另一条路——利用他们对天然成分的知识，尝试生产食品。所以我们看到了一些有趣的竞争，这些竞争开始重叠。”

不要高估消费者的接受度

无论是哪种类型，在投入大量时间和精力进行新产品创新之前，制造商都应该问自己一些基本的问题:该产品是否有市场?消费者会想要并接受它吗?瓦拉迪说，他看到了一些突破这些极限的新想法。

他说:“我去参加新产品交易会，当我看到像驼奶这样的产品时，我认为消费者还没有准备好喝驼奶。”＂...我想20年前，喝大豆或杏仁制成的牛奶也是这么说的。”

瓦拉迪说，Enjoy Life意识到许多消费者的慢接受模式。例如，他说，该公司已经在布朗尼混合物中添加了藻类蛋白——这是一种功能性和创新性的成分，如果它被放在包装的正面，可能会让消费者产生一点怀疑。在藻类蛋白被广泛接受之后，其包装形式可能也会发生变化。

他说:“我们需要小心创新过度过快，需要明白创新是一种进步。”即使我们今天可以做一些事情，也不意味着我们应该做，因为消费者可能还没有准备好。我们试着判断消费者什么时候准备好了。我们通过与他们交谈来做到这一点。有时我们会做错，但幸运的是，大多数时候我们做对了。”