基于植物的替代品为人们提供了肉类和食用的机会，

长期以来，人们对植物的渴望替代品的兴趣一直是人们对人类的渴望，但是在很多时候，它似乎比餐盘更接近科幻小说。

在1800年代后期，约翰·哈维·凯洛格（John Harvey Kellogg）和第七日的基督复临性社区中的其他先驱者希望制造这样的产品。该教派运作Loma Linda和Worthington，这两家公司在开发和生产早期货架稳定的植物性肉类方面至关重要。他们共同为肉类替代品的制造方式提供了一个重大突破，包括为纹理带来更多的柔韧性，这是当今仍在使用的过程。

“Over the years, that desire to eat healthier and consume less meat has expanded far beyond the Seventh-day Adventist community,” Doug Hines, chairman and general partner of Atlantic Natural Foods, told Food Dive in an email. “Most recently, there has been爆炸灵活者以及希望减少饮食中的肉类数量的人数，出于一系列健康，可持续性和道德原因。”

新肉的推动也延伸到亚洲，人们在那里使用面筋已有数百年了。在中国，他们已经使用大豆蛋白数十年来做出肉类替代品，因此今天发生的大部分情况仅仅是他们早期工作的延伸。这些方法和风味有所改善，但该技术已经存在了很长时间。

Miyoko Schinner, chief executive officer and founder ofMiyoko的厨房提供纯素食产品，一直紧随植物性肉的趋势。她了解人们真正想要更健康的食物选择。

她告诉Food Dive：“很多人仍然喜欢肉的味道，但不希望肉造成的伤害。”“这为人们提供了机会，也有机会吃肉。”

辛纳说，中国公司不断提高其质量，但是由于他们没有做足够的营销，因此他们一直在努力进入美国市场。

Soy-based textured vegetable protein was the original meat substitute. This innovation led to meat alternatives made from nuts, beans and other vegetables available in an array of different formats all with one goal in mind — to mimic a variety of meat products.

早期的创新者不再存在，但是他们的许多初始流程和公司今天仍在蓬勃发展。洛马·琳达（Loma Linda）和沃辛顿（Worthington）于2014年被大西洋天然食品收购，在成为凯洛格（Kellogg）的货架稳定食品的独家生产商之后。

海因斯说：“随着全球人口的不断增加，大西洋天然食品的创始人超越了健康意识的细分市场的需求越来越大。”“基于植物的食物是未来的唯一可持续选择，在过去十年中发生的快速创新的最前沿，令人兴奋。”

素食主义者的兴起

寻找植物性肉类产品的愿望可能是因为素食者想要多样化。如今，不可能的食物，除了肉类和在这个领域工作的其他公司以外的其他公司也吸引了关注环境的购物者，饲料料地球迅速增长的人口增长并改善了动物福利。

但是，除了早期采用者之外，接受植物蛋白成为美国饮食中的固定装置至关重要。为此，牛肉必须是如此现实 - 反映味道，质地和气味 - 食肉动物的公众不介意至少在餐食中包括一些产品。随着消费者的口味变得越来越复杂，仅仅因为它是由植物制成而开发和销售汉堡已经不够了。

生产无肉汉堡的Imports Foods首席战略官尼克·哈拉（Nick Halla）说，植物 - 蛋​​白质的生产比基于动物的肉更有效，可扩展和可持续。该公司的汉堡在四个城市的餐馆出售，包括椰子油、小麦和马铃薯蛋白质。它还在cludes heme, a protein found in meat that helps give it its color and taste. The only difference is Impossible Foods' heme comes from a豆科植物。

Halla在一封电子邮件中告诉Food Dive：“我们意识到唯一的方法是创造消费者比动物肉更可持续的美味产品。”“我们从2011年开始的前提是，我们必须完全重新考虑如何理解和开发食物，以吸引最艰难的肉类爱好者。这从未做过。”

这21英石世纪

近年来，全球肉类替代品市场爆发了。研究公司VisionGain预测市场将在2017年价值超过40亿美元。这种增长吸引了金融界的关注。分析人士说，公司正急于硅谷寻求生产假肉的机会，风险投资者渴望加入它们。

今天的营养师的一项调查显示，有41％的注册营养师认为植物性蛋白质正在上升。同时，消费者正在减少对牛肉，培根和其他加工红肉的摄入量。

研究表明，当消费者喜欢吃肉时，其中许多人正在寻找他们认为更健康或更可持续的蛋白质替代品，尤其是千禧一代。去年10月，泰森食品成为第一家主要的肉类公司invest in a plant protein-based company，在Beyond Meat中获得5％的所有权。这是肉类巨人的一项精明的举动，并且预览了蛋白质的未来。

Today’s consumers can now buy veggie-based burger patties, chicken nuggets and short ribs, among other meat-like products. But while plant-based proteins are trendy — with manufacturers adding the macronutrients to各种类型的产品- 这并不意味着他们很快就会超越肉。

尽管如此，更多的创新即将到来，并将在未来几年上登上商店的货架。许多分析师认为，这些创新将包括使用Konjac和Hemp等基本材料的超级食品类。

尽管许多食品分析师是持怀疑态度的替代蛋白质选择，但如果更多的植物和藻类蛋白产品找到强烈的风味概况，并且可以在更多的商店和餐馆中使用，但它可以帮助该类别成为蛋白质空间中的主要参与者。