植物性食品的总体销量呈上升趋势，网上和货架上的产品选择更多，类别也更多。
随着零售商可以买到越来越多的产品，很明显，这部分产品在各种饮食习惯的消费者中越来越受欢迎。2020年，植物性食品零售额增长27%，达到70亿美元，的自旋数据显示食品协会和植物性食品协会尽管由于疫情，消费者在食品杂货上花了更多的钱，但植物类产品的增长速度超过了传统产品的整体增速。
增长的原因有很多。一个是显而易见的:有更多的产品可供选择。根据Food Dive的追踪器，40种新的植物性或发酵肉类类似产品到目前为止，它们已经出现在了货架或菜单上。对于消费者喜爱的产品，生产能力也有所扩大。例如，在2020年，Impossible Foods进行了大规模的零售扩张，从年初的150家门店扩大到今年春天超过2万．
杂货商将植物性产品上架方式的改变也支持了增长。一个去年的研究克罗格公司和植物性食品协会发现，将植物性肉类放在传统肉类旁边，其销量要高出23%。在过去的一年里，越来越多的零售商开始采用这种策略用其他方法来提高销量．
这些来自SPINS的销售数据量化了植物性食品如何成为零售商和制造商的大生意。SPINS观察了截至7月11日的52周的销售额和定价情况，并将其与前一年进行了比较。统计数据反映了美国多网点商店的销售额和价格。
根据SPINS的数据，销量增长最大的是植物性食品类别中较为成熟的部分:冷藏牛奶和肉类。不过，包括冷冻甜点和奶油在内的较小行业的销售也在增长。
去年，植物性食品的销量全面增长
按品类分析，植物类产品的销量增长超过了它们打算取代的产品。推动销售增长的部分产品得益于新创新和新产品发布，比如植物鸡．其他部分已经开始用植物成分代替正常成分，比如混合了燕麦牛奶的即食咖啡。虽然其中一些统计数据可能被之前规模较小的、正在经历大规模增长的品类(如植物肉干)所扭曲，但另一些统计数据显示，在一个成熟的细分市场(如冷冻植物基肉)仍在继续扩张。
去年，植物性食品的销售增长远远超过了传统食品
由于以植物为基础的产品是市场上的新产品，可能使用新颖的和以前未开发的成分和工艺，因此最初的价格高于它们打算取代的产品。该领域的制造商长期以来一直表示，价格平价(植物性和传统动物性产品的成本相同)对于推动该领域更广泛地采用至关重要。
这些数据是根据全国多出口杂货店中同类植物源和动物源产品的平均零售价格得出的。这包括了一个类别内的所有产品，因此在包含多种产品的类别中，包括肉类、家禽和海鲜，数据可能存在偏差。在这个数据集中，冷藏和冷冻动物性肉类被归为一类，而这两类被分为植物性肉类。所有动物性肉类的数据用于植物性产品的两类比较。
价格差距最大的是植物性和传统的耐储存调味品、调味品和腌料之间的价格差距，植物性调味品的平均价格要高出2.21美元。制造商多年来一直在生产耐储存的植物性调味品，但其中一些产品可能更高级。传统茶和植物即食茶、咖啡以及蘸酱和沙拉之间的差价也超过1美元。
植物性肉类制造商表示，价格平价对他们的产品尤其重要，因为消费者更有可能尝试一种不比动物性肉类贵多少的新产品。对于较小的细分市场，价格差距可能不会产生太大的影响。消费者可能愿意花更多的钱购买他们认为是优质的产品——比如一种精美的零食——不管它是否是植物性的。
