潜水简报:
- 新西兰植物和食品研究所的研究人员发现了一种新的颜料叫auronidins。这一发现有能力为CPG产品创造更稳定、颜色更强烈的天然色素，食物导航报道。
- 花青素以前被认为是提供颜色的关键植物色素。然而，研究表明，与花青素相比，auronidins提供了更广泛的荧光颜色，因为它们能够适应极端环境，该食品出版物报道。
- 科学家们还没有测试过auronidins作为一种食品着色剂，但初步研究表明，它们是水溶性的，并在高pH条件下提供从浅黄色到橙色、红色甚至紫色的色素。
潜水的见解:
多年来，食品制造商一直在寻找替代合成食品染料的可行方法。着色剂。尤其是红40和黄5——已经失去了消费者的青睐，他们转向了更天然的产品。奥罗尼定可能是解决办法。
颜色是特别重要的在天然食物中，人们都知道用眼睛吃饭。Emerald Insights的一项研究显示在美国，90%的消费者仅根据颜色和感知味道来决定是否购买产品。这意味着如果颜色更吸引人，消费者就更有可能购买。
但问题是，天然颜色并不总是能够提供与合成色相同的活力和吸引力。蓝色一直是一种特别难驾驭的颜色自然繁殖。但这并不是唯一的一个。蓝色、绿色和紫色等吸引消费者的颜色视觉和在情感上已经被证明很难用花青素制造，因为研究表明它们更有利于用于红色或暖色调。奥罗尼定有可能使这些颜色更容易获得。
但制造商在利用现有资源方面取得了成功。成分网络引用Mintel数据2011年，在全球范围内，自然颜色的使用价值超过了合成颜色。这种模式并没有随之减弱自2012年以来，超过90%的欧洲新产品都是自然色的。其他的统计数据显示占所有食品和饮料的68%该产品于2015年9月至2016年8月在北美上市，使用的是自然色。
市面上已经有各种各样的天然色素。黛安娜食品北美推出了一系列有机，可持续来源的颜色用于食品和饮料及特色。它有蓝色、粉色、黄色、橙色、红色和紫色的选项。
荷兰的GNT集团也推出Exberry品牌下的一种高强度蓝色食用色素，由蓝绿色藻类螺旋藻以及一系列液体和粉末制成红色，紫色和粉红色源自胡萝卜，黑醋栗，萝卜，蓝莓和红薯。和ColorKitchen发达这是一系列天然粉状色素，声称即使在烘焙后也能保持明亮的色调。
然而，这些溶液都没有金雀苷色素的活性。随着更有吸引力的色调可用，带有天然着色剂的产品可能会更受欢迎。自然颜色看起来已经有了一个光明的未来。锡安市场研究项目到2021年，全球天然食用色素市场规模将达到17.7亿美元——2016年至2021年的复合年增长率接近5.2%。
如果auronidins被证明是一种食品着色剂，它们可以为那些过去一直在努力转向天然替代品的公司提供解决方案比如通用磨坊的Trix或好时和Jolly Ranchers．
