潜水简报:
ColorKitchen开发了一系列粉状天然色素，据说即使在烘焙后也能保持明亮的色调，根据《食品领航员》．
该公司创始人兼首席执行官阿什利·菲尔普斯告诉该杂志，她的目标是生产出颜色自然的产品，保持明亮、无味、无臭、耐储存，而且不会引起健康问题比如一些人造食用色素．
菲尔普斯说:“市面上有一些液体天然食用色素，但这种液体天然食用色素的问题在于，它就像甜菜汁一样，大约有六个月的保质期，之后颜色就会像天然颜色一样开始变色。食物导航器。
潜水的见解:
ColorKitchen使用不同颜色来源的水提取物——姜黄(黄色和橙色)、螺旋藻(蓝绿色)、甜菜(红色)、萝卜(黄红色)、卷心菜(紫色)和红木(黄色)——并将其喷雾干燥到麦芽糊精上，麦芽糊精是一种由玉米、大米或土豆淀粉制成的复杂碳水化合物。这些提取物会带走颜色中的任何味道、气味或纤维，所以只剩下纯色素，据该公司称．
动物研究已经将人工死亡与一系列疾病联系起来，包括癌症、多动症、器官损伤和出生缺陷。随着消费者在食品和饮料中要求更简单、更天然的成分，这种态度已经扩展到人工色素等其他领域。为了保持竞争力，制造商一直在逐步淘汰人工色素在他们的产品中。好时(Hershey)、通用磨坊(General Mills)和金宝汤(Campbell Soup)等公司都推出了不含人工色素的新产品或重新配方了旧配方。这对总部位于俄勒冈州的公司来说是个好兆头他们的产品需求可能会不断增长。
研究表明消费者在决定购买哪个品牌时，将天然颜色标签声明视为一个重要因素许多人愿意为此支付更高的价格．这对制造商来说是一件好事，因为用天然色素配制食品和饮料通常比使用人造色素更昂贵，部分原因是天然色素对人体有害颜料的用量通常较低在天然颜色中比在合成的等价物中，所以他们需要更多的来源。
颜色是一个有影响力的方面，因为它们向消费者传达了预期的味道。研究发现90%的消费者根据颜色和口味来决定是否购买产品。如果颜色吸引人，他们更有可能购买。但是，如果颜色让他们失去兴趣——例如，有人把通用磨坊重新配制的Trix谷物中的天然颜色称为“令人沮丧”——他们就更有可能避开。在这种情况下，通用磨坊(General Mills)重新推出了经典版本使用人工色素，所以现在Trix的两个版本都可以使用。
要找到所有食用色素的天然来源并不容易。来自ColorKitchen的阿什利·菲尔普斯(Ashley Phelps)告诉《食品领航员》(Food Navigator)，他们特别需要的是一种自然的绿色，在烘焙后仍能保持活力。对食品制造商来说，蓝色也被证明是一个艰巨的挑战因为没有很多好的天然版本的来源科学家们对此表示担忧关于人造的。螺旋藻是食物中蓝绿色的常见选择，尽管玛氏一直试图为其蓝色m&m巧克力豆寻找一种充满活力的蓝色，曾说过全球没有足够的藻类供应。
好时公司也报告了类似的问题。该公司一直在努力创造充满活力的红色、绿色和其他颜色，使其Jolly Ranchers硬糖果具有标志性的亮度，而不使用人工色素。
达尔文Bratton是好时公司研发副总裁，告诉Food Dive改变某些产品的最大挑战是l某些“天然”成分(如香草或蓝色)的供应有限——该公司相信，随着更多的食品公司转向清洁标签，以及供应商提高产量，这个问题将得到解决。
“当我们开始工作时，我们知道这将非常困难。”布拉顿说。
然而，自然色并没有消失，它们的受欢迎程度还在继续增长。根据尼尔森的调查在美国，29%的消费者表示食品不含人工色素非常重要，23%的消费者愿意为此付出更多的钱。制造商显然注意到了这一点，并采取了相应的行动自68%的新食品和饮料项目在2015年9月至2016年8月期间出现在市场上的产品含有天然颜色。
