潜水简报:
可用的替代品包括紫色玉米和红色甜菜代替红色40号，螺旋藻代替蓝色1号，姜黄、红木或辣椒代替黄色5号和黄色6号。Grand View Research警告说，对这些原材料的需求和波动的价格可能会限制市场的增长，但预计新的天然成分的持续研究和开发将推动需求。
尽管天然色素在所有食品和饮料类别中都取得了进展，但糖果和冷冻新奇产品的一些细分市场仍然占合成色素使用的很大份额。
潜水的见解:
天然色素的趋势不会很快消退，但一家公司放弃合成色素的决定是否正确，仍然是一个难以权衡的问题。自然色脸许多挑战包括原材料的价格波动、热、pH值和光稳定性，以及消费者对成品颜色的接受程度。一些色素的用量可能比合成色素要大得多，这可能要求制造商改变配方。
食品公司面临的一个大问题是，他们的目标受众是否担心当前配方中的合成色素，以及他们将来是否可能对此感到担忧。对于一些产品来说，天然色素现在几乎是理所当然的——尤其是那些为幼儿设计的产品，它们需要被淘汰父母把关．
总体而言，约三分之一的北美消费者(29%)表示吃东西很重要没有人工色素，23%的人愿意花高价购买。尽管这些数字表明，大多数消费者仍会购买合成色素食品，但制造商却不敢冒险68%的食品和饮料产品于2015年9月至2016年8月在北美推出，使用天然色。
然而，尽管许多消费者表示他们更喜欢天然产品，但也有一些阻力当最后的颜色没有达到预期时。颜色是消费者食物体验的重要组成部分。通常，它预示着期待什么样的口味，甚至可以改变人们的认知方式食物的味道。人们认为红色倾向于吃起来更甜，蓝色给人咸的印象。
假以时日，天然色素的发展可能会让食品公司更容易转型，但仍有工作要做。
