鲜红的草莓。引人注目的紫色甜菜。成熟的黄绿色鳄梨
这些是消费者第一次看到产品时的想法，他们甚至都没想过这个回应不能被忽视。
为什么颜色很重要?斯蒂芬·塔尔科特(Stephen Talcott)说，这一切都是因为眼睛德克萨斯农工大学营养与食品科学系的教授他在美国食品技术学会(Institute of Food technology)的一次会议上表示，除了嗅觉等生理感觉外，眼睛还能“篡夺”味蕾的工作。
他后来对卡夫的"更健康的"通心粉和奶酪失去了它标志性的亮黄色。
卡夫的承诺导致了它的通心粉和奶酪的一次迭代，这让塔尔科特的孩子们感到不舒服。
“我知道，当我第一次给我的孩子们提供新的颜色——非人工颜色——卡夫通心粉和奶酪时，他们没有吃。我的意思是，‘在垃圾里’没有吃它，”他说。
其他公司的食品行业都很喜欢通用磨坊和雀巢-已采取措施去除人工色素。由于消费者坚持使用自然颜色，食品公司必须做出改变并推出新产品。
“虽然值得称赞的是，通用磨坊(General Mills)和雀巢(Nestle)等公司为了应对来自消费者和维权人士的压力，正在放弃一些食品成分，但如果他们主动采取管理和领导行动，会对他们的形象更好。”康塔·谢尔克是乌鸦蓝公司的食品科学家和负责人，也是食品技术专家协会的发言人，在一封电子邮件中告诉Food Dive。
“不是所有的合成颜色可以转向自然对应,是否公司转向了自然的颜色并不总是可见的消费者,因为大部分的食物在美国今天是采购餐饮门店不需要零售包装食品的成分列表,”她补充道。
“转换”是什么时候发生的?
促使美国人转向自然颜色的一个主要因素是2007年的南安普顿研究该研究将合成色素与儿童多动症联系起来。需要指出的是，欧洲食品安全局(EFSA)并没有证实多动症和六种颜色之间的因果关系，但出于消费者的担忧，食品公司对此持谨慎态度。”
在小组讨论期间，Talcott指出，自然颜色的变化部分是由于这一点，但也由于公司之间的相互效仿。“我们的工作是让消费者满意，所以这就是我们的目的，”他补充道。
“很明显，在欧洲，很长一段时间以来，人们一直在推动自然颜色，很可能是由于南安普顿6号规定，所以他们必须贴上警告标签。所以很明显，这导致了那些产品中人工色素的减少。敏特尔全球食品科学家斯蒂芬妮·马图奇说。
分类
根据美国食品药品监督管理局的说法，通常的术语“天然”颜色实际上被称为“免认证颜色”。
让自然色彩行业更加复杂的是，世界各地的监管并不统一，即使是针对同一种产品。例如，同一产品的欧洲版本和美国版本可能包含不同的着色剂。
Mattucci指出，英美两国之间的不同观点是消费者和美食博客不信任的根源。
时代在改变
但为什么不完全改用自然颜色呢?因为这是一种痛苦，对吧?天然颜色会更难处理，会更贵一点，不会完全符合合成颜色的颜色特征，公司仍在努力与每个市场和每个消费者群体合作。”M. Monica Giusti，俄亥俄州立大学食品科学与技术系副教授兼研究生研究主任，在讨论会上说的。
根据Mintel的数据，从2010年7月到2015年6月，全球食品和饮料产品推出人工色素下降21%，天然色素上升3%。
“重要的是要指出，正如不是所有的天然材料都是安全的，也不是所有的合成材料都是有害的，”Shelke说。
她补充说:“虽然今天在食品中使用的合成色素几年前就被美国食品和药物管理局(FDA)审查为安全的，但我们对合成色素影响的认识在不断增长，因此有必要重新审视在食品中添加它们的做法。”
从会议到展示厅再到消费者
就像很多展区和会议一样，自然色彩的世界在两者之间碰撞。展台上的企业展示了这些产品，表明企业可以使用这些产品。
这些公司包括San Joaquin Valley浓缩液和色彩制造商。今天，消费者证明了这些公司是有好处的，而信任是这个行业可以利用他们的一个肯定的方式。
展示层强调自然色彩# IFT15pic.twitter.com/CpLO52Ob6y
——大卫·奥利弗(@davidolivereats)2015年7月13日
他说:“信任对美国消费者来说非常重要。一家食品公司要想赢得消费者的信任，就必须明确地解释他们产品中使用的颜色，包括合成的和天然的，以及为什么使用这些颜色，以及他们产品的安全性。”
然而，随着这一趋势的继续，对该行业的期望也变得越来越清晰。
“在此之前，这取决于你的产品类型和你定位的客户类型。如果你是为了孩子，我可能会说你应该考虑调整…但现在随着行业的发展，人们会期望，如果它被定位为自然或健康，就不应该使用任何人工色素或类似的东西，”Mattucci说。
Mattucci说，对于想要做出转变的公司来说，这取决于产品。
“这有很多挑战，尤其是取决于你要重新设计的颜色类型。显然，蓝色和绿色真的很难。”
不管食用色素的并发症是什么，有一个想法是正确的:“颜色代表你的产品的身份，”Giusti说。
