想了解更多自然的颜色？看看我们的焦点页面总结一下我们关于这个话题的主要内容。
宝洁公司(Procter & Gamble)将购物者看到产品后的前3到7秒称为“第一个真理时刻”——或者是产品的外观发挥魔力，说服消费者将其放入购物篮的那一刻，或者是失败的那一刻。
颜色是这个决定的重要组成部分，不仅仅是因为它在视觉上具有刺激性。颜色也是消费者判断味道的第一指标。根据Emerald Insights的一项研究在美国，90%的购物者只根据颜色和味觉来决定是否购买一种产品。
找到一种既能吸引消费者又能准确代表食品味道的完美颜色，是制造商成败的关键。越来越多的消费者不信任人工色素和偏爱天然食材这使得这项工作更具挑战性——尤其是因为他们不希望颜色外观发生变化。
根据最近的一项研究敏感食品颜色案例研究在美国，消费者需要充满活力、引人注目的颜色，“真实地展示了大自然的光辉”，寻找和处理看起来足够好吃的自然颜色的竞赛开始了。
橙子，你很高兴它是天然的吗?
黄色和橙色是一种受欢迎的颜色类别因为它们能刺激人的食欲．由于广受喜爱的食品，如通心粉和奶酪、黄油爆米花和预先包装好的切达奶酪片，消费者开始把金色的阴影与美味、放纵的味道联系在一起。更有活力的黄色和橙色也可以在饮料、糖果、冰淇淋和酸奶中暗示柑橘味。
公司已经开始寻求古老的食用色素方法来帮助捕捉这些温暖、明亮的色调。
许多食品品牌现在都在采购它们的黄色和橙色非洲高粱和泰国杨桃的色调虽然辣椒粉和红木提取物可能是最受欢迎(也是最成功)的天然来源。
2015年12月，卡夫亨氏(Kraft Heinz)将黄色5和黄色6换成了辣椒粉、红木提取物和姜黄粉的组合——用纯天然色素取代了卡夫通心粉和奶酪粉的人造光泽。
在这一成功之后，以及其他通心粉和奶酪制造商的成功转变之后，可以肯定地说，这些香料是2017年黄色和橙色自然颜色的黄金标准。
苋属植物看到红色
红色引发了消费者强烈的积极情绪，许多人更喜欢食品和饮料的红色“味道”，而像m&m巧克力豆这样的产品在颜色上几乎没有区别。
这种对红色的吸引力在很大程度上是进化的。根据国际高等研究学院的一项新研究，红色会引发人类的饥饿反应，因为他们把红色的“颜色代码”联系起来，含有更高的蛋白质，卡路里和能量．研究还发现，这种偏好延伸到加工和熟食，在这些食物中，颜色通常不是卡路里水平的指标。
这可能是几十年来食品广告和人造红色食品色素暴露的结果，因为红色让消费者想到的不仅仅是饱腹感鲜艳的红色也能唤起积极的情绪和记忆这就是为什么这种颜色经常被用在食品包装上。
制造商已经开始寻找可以提供消费者习惯的明亮深红、奶油粉和深红色的原料。
红宝石葡萄，古老的谷物苋菜和南美的灌木achiote是很好的红色来源，可以操纵显示出广泛的红色色调和深浅。然而，最受欢迎的是番茄红素从番茄中提取的强抗氧化剂和食用色素-以及从昆虫中提取的红色。
然而，制造商应该警惕昆虫成分可能引发的“恶心”因素。2012年，当消费者发现它用昆虫提取物取代了人造红酒草莓奶油星冰乐和草莓香蕉冰沙。
紫红薯紫色
紫色可能不是主食颜色，但它仍然很受欢迎。和红色一样，消费者认为紫色是营养丰富的食物，因为紫色是黑浆果和红肉的颜色。
在过去，制造商曾在针对儿童的不寻常的新奇应用中试验过这种颜色，比如亨氏昙花一现的EZ Squirt紫色番茄酱．紫色仍然主要存在于儿童食品中，特别是在早餐食品类别中，但随着水果冰沙、榨汁和蛋白质奶昔的增长，对紫色的需求也有所增加。
天然的紫色可以从许多产生红色的水果和蔬菜中获取，但富含抗氧化剂的紫色食物，如接骨木果、紫色芦笋和紫色红薯预计会成为更受欢迎的颜色来源2017年的食品．
在浆果留下的污渍中发现的花青素抗氧化剂也可以产生紫蓝色范围的颜色。敏感食物颜色预测“人们对以花青素为基础的食用色素溶液越来越感兴趣，从柔和的薰衣草色到明亮的黑莓色。”
紫红薯然而，可能是最有前途的颜色来源。这种蔬菜具有极好的颜色稳定性，这在自然颜色中很难找到，并且可以产生从覆盆子红到葡萄紫色的色调。它们也有一种很好的中性味道，而葡萄通常有苦味。
紫色红薯价格高，质地硬，很难从中提取色素，这就是为什么许多公司不顾消费者的担忧，继续使用昆虫提取物来提紫色。2017年，如果加工技术得到改进，这种颜色是否可以被利用，将是一件很有趣的事情。
蓝藻感觉忧郁(和忧郁)
从进化和处理的角度来看，蓝色和绿色可能是最棘手的自然颜色类别。
人类天生对蓝色食物持怀疑态度，因为自然界中蓝色食物并不多。相反，蓝色会引发人们对霉菌、腐肉和有毒浆果的本能恐惧。如果在加工食品中使用了错误的颜色，绿色也会引发类似的负面反应。
随着时间的推移，这种对蓝色的恐惧显然已经被食品工业的人造蓝色改变了，但蓝色仍然不能像红色、紫色和橙色那样刺激食欲。尽管如此，在糖果、谷物和新奇食品领域，这种颜色还是受到了消费者的喜爱。
不幸的是，由于自然界中蓝色食物很少，可提取出蓝色的食物就更少了(蓝莓汁呈红色和紫色，而不是蓝色)，食品制造商面临着艰巨的挑战。螺旋藻是一种藻类，被发现是蓝色和绿色的良好来源，但提取过程非常艰苦没有足够的螺旋藻染料为食品制造商服务。
正因为如此，许多食品公司不得不放弃蓝色和绿色，转而使用天然颜色，就像通用磨坊的Trix麦片一样．火星仍在努力寻找“真正的蓝色”来自螺旋藻，它经常产生斑点颜色和令人不快的味道
蓝色栀子花、陈年红酒、红卷心菜和蘑菇也在试验中作为潜在的蓝色资源．像菠菜这样的绿叶蔬菜被用来创造理想的绿色色调。
